До скоро, Лято!

Не беше от най-лесните. Даже никак. 

Много неща не искам да помня, но имаше хубавите моменти,
заради които го чакаме с нетърпение. 

Започвайки отново да пиша в блога, не мога да пропусна
една от любимите ми категории.

пълнозърнести мъфини с ябълка и портокал // без олио

В коментарите към предишната публикация обърнахте внимание на нещо, което споменах между другото  и не смятах да пиша допълнително за това. Ето че в крайна сметка то определи днешната тема. Запитах се сериозно здравословни ли са наистина тези мъфини или съм преувеличила леко. Освен че са без мазнина, те са  изцяло пълнозърнести - приготвени основно от овесени трици и малко пълнозърнесто брашно.  Наложи се да почета малко, припомних си някои неща и научих нови. Няма да навлизам в подробности, те са в референциите в края на публикацията. Това, което всички знаят е, че овесените трици се получават от обвивката на овесените зърна - тази, която съдържа много минерални вещества, витамини и белтъчини. Интересното е, че овесените ядки, получени от обелени овесени зърна, за разлика от други продукти, запазват част от тази обвивка и също се считат за пълнозърнести. 

Овесените трици и ядки губят сравнително малка част от полезните си вещества след топлинна обработка. Задължителна част от всяка диета са, защото от една страна редуцират складирането на мазнини в организма, а от друга, подпомагат изхвърлянето на излишните мазнини, които поглъщаме, като регулират дейността на храносмилателната система. Това обаче, в което са незаменими и много силни е способността им да намаляват нивата на ненужния холестерол. Тази си способност дължат на някои специални вещества, които се съдържат само в овеса. Затова и много лекари ги препоръчват  в тези случаи.

Разбира се, не бива да ги приемаме като вълшебно хапче, което ще ни избави от лошия холестерол. Ако сме си поставили такива цели, трябва да комбинираме редовния им прием с балансирано хранене, приемане на много плодове и зеленчуци, съчетано със спорт и повече движение. Другото ценно при овесените трици е, че съдържат много висок процент фибри, разтворими във вода - способни са да погълнат вода, превишаваща около 30 пъти собственото им тегло. По този начин, веднъж приети с храната, създават чувство за ситост и забавят храносмилането, а това от своя страна влияе положително на инсулиновата чувствителност. Трябва да се има предвид, че при консумирането на пълнозърнести продукти, съдържащи водоразтворими фибри, е добре да се приемат повече течности - най-вече вода.

По отношение на пълнозърнестите продукти в храненето на децата, важно е да се отбележи, че е нужно да се съблюдава определен баланс. Като по-трудно смилаеми, възможно е понякога да предизвикват стомашен дискомфорт и натрупване на газове. Пълнозърнестите храни се въвеждат в менюто на децата след тригодишна възраст. Има лесно правило, с помощта на което се определят дневните им нужди от фибри -  годините на детето плюс 5. По този начин едно дете на 7 години е желателно да приема около 12 грама фибри на ден. Възрастните и тинейджърите трябва да консумират поне 20 до 35 грама фибри дневно. В една от статиите попаднах на таблица, в която е посочено съдържанието на фибри за някои храни и плодове, така че би могла да се използва за ориентир.

Пишейки всичко това, знам, че ще постарая да консумираме редовно пълнозърнести продукти, както и правим общо взето. И разбира се, ще ги съчетавам с други любими неща, направени от рафинирани продукти и бяло брашно. Сега се сещам за тези вкусни popovers  и неустоимото ягодово масло към тях, което просто няма как да го консумираш умерено. Пробвала съм много пъти, не става  ; ) .... а вече има и ягоди на пазара...

да похапнем мъфини

... и да поговорим малко за тях. Разбира се, теоретични отклонения като това, не са за моите приятели, кулинарни блогъри, които винаги много ме радват с присъствието си тук, и които знаят повечето неща по-добре и от мен. Случва се да получавам мейли от читатели на блога, пишещи ми, че тепърва започват с опитите да готвят и имат желание да се научат. Ще се радвам за всеки един млад човек, спечелен за каузата "топло, току-що изпечено" vs. "консервирано и пакетирано"... Отделно, блажено си представям как някой ден децата ми също четат и научават разни работи от тук. А какво по-подходящо за едно успешно начало от мъфините ))
Английски мъфини няма да правим сега, само ще ги уважим с малко внимание, защото са първи по старшинство. Корените им може да се търсят  доста назад във времето -  10-11 век. Появили са се под формата на хлебчета, изпечени в индивидуални порции, а името  muffin произлиза от немското "muffe" или френското "moufflet", което означава мек хляб. Тестото за английски мъфини се меси и втасва с мая, както при хляба. В края на 18 век, след създаването на  химическите набухватели, се появяват техните по-млади събратя - мъфините в американски стил. И тук ситуацията става много интересна. Изключително удобни и бързи за правене, те успяват да придобият завидна популярност по цял свят. Техниката за приготвянето им е направо мечта. В указанията на рецептите не само няма да срещнете "разбивайте с миксер внимателно и продължително", а точно обратното - цялата процедура по забъркването трябва да бъде много кратка, обикновено става с помощта на една вилица и даже е желателно да останат някои бучки неусвоено брашно. Причината за това не е  в идеята да ни бъде лесно, а защото не трябва да се дава възможност на глутена в брашното да се развие, създавайки предпоставка за жилави и стегнати мъфини. Но да не обръщаме внимание сега на глутена, а да имаме предвид, че 10-15 разбърквания са достатъчни, за да гарантират получаването на меки, бухнали и  пухкави мъфини - точно каквито искаме да бъдат....

Бананови мъфини с орехи и кафе/ рецепта за една купа

Шест са основните съставки на традиционните мъфини  - яйце, брашно, течна мазнина, мляко, сода или бакпулвер, захар (ако са сладки). Обикновено към тях се добавят ядки, плодове, подправки, сирена. Мъфин-метода за приготвяне изисква отделно в две купи да се смесят и разбъркат сухите и мокрите съставки, след което да се обединят (с 10-15 разбърквания!). Има и рецепти за една купа (one bowl muffins), при които всичко се добавя поетапно, само в един съд. Тук лесното не свършва. В допълнение имаме тави и формички за индивидуални порции, което съкращава времето за печене, а и хартиени капсули за тях. Така не само че разкрасяваме мъфините, но си спестяваме намасляването и набрашняването на формите, а и миенето след това е песен (една-две купи, една вилица и лъжица, една почти чиста тавичка и да не броим чашите за кафе, чай, сок след почерпката накрая : ))
Има и мъфини, които се правят по технологията за приготвяне на кекс, но те са преходен вариант към cupcake - малките кексчета, които са по-сладки от мъфините и декорирани с глазура или крем. При кейк-метода, мазнината обикновено е меко масло, което се разбива добре със захарта и след това се продължава с останалите съставки по рецептата.
Най-удачният момент за сервиране на мъфини е на закуска, когато са все още топли, току-що изпечени. Обикновено всяка рецепта има своя специфична съставка, която определя името ѝ. Най-често това са ядки, шоколадов чипс, сирена, плодове или зеленчуци - боровинки, малини, ягоди, банани, портокал, лимон, ябълки, праскови, тиква, моркови, или подправки - канела, ванилия, джинджифил. Приготвяето и конумацията на мъфини заема специално място в живота на американците. Наскоро научих, че три щата официално са приели определен вид мъфини като символи, които ги олицетворяват. За Минесота това са мъфините с боровинки, за Масачузетс – царевичните мъфини, за Ню Йорк, познайте : ) - мъфин с ябълка, естествено .

Рецептите за мъфини с банани са много и най-различни. В днешната има един малък трик, който за мен изглежда съществен. Банановите мъфини имат лек нюанс в аромата и вкуса, който не ми допада и именно добавката на кафе към съставките тушира този недостатък. Но ако само си въобразявам, не ми казвайте, предпочитам да остана с тази заблуда, защото така са ми по-вкусни ; ) )

В следващата публикация - една рецепта за мъфини, която има шанс да е сред фаворитите в категорията "сериозно здравословни"...

{ happy friday! : ) }

Мъфини с малини, бял шоколад и лайм

Как
е
вашето
лято?

Моето е странно, неподредено, хаотично, разсеяно, замечтано, малко изморено и отнесено, малко влюбено, с разпилени мисли и неразгадани очаквания ....

Пълнозърнести мъфини с тиква. Или с ябълки. .... С круши ?

Харесвам я тази рецепта. Не само защото е лесна. Кои ли мъфини са трудни? Не само защото е изцяло с пълнозърнесто брашно и пак кексчетата са достатъчно пухкави. Дори не само защото има овесени трици за още по-здравословен ефект....

Дали пък не е заради орехите? Не. Тях си ги ям по всяко време, добавени някъде, или просто така....

Или пък, защото мога да си ги направя по всяко време? Продуктите ги имам редовно, най-много да свършат триците, но ще сложа овесени ядки, след като ги обърна два-три пъти в блендера...... И тиквено пюре нямам постоянно, но затова пък ябълки - задължително. И даже да ви кажа, с ябълки ги харесвам повече.

Вече забравих колко пъти съм ги правила. Всъщност тези с тиква  знам - два пъти от есента насам, но с ябълките не си спомням. С круши така и не пробвах, но е ясно, че ще стане. Както и с всякакъв плод, който е подръка и има сходна сладост и гъстота при пасиране.

Компактни като всички други, удобни за пренасяне. С глазура, без глазура. Стават за хапване в офиса или на други по- за предпочитане места. Какво ли да не им хареса човек?

Пълнозърнести мъфини с череши - идея # 4

Кексчета, съчетаващи полезно и приятно. Въпреки, че са приготвени изцяло с пълнозърнесто брашно не са възможно най-здравословния вариант. Плътни, с богат вкус на масло, лимон и череши, още една идея за утринна изненада.

Whole wheat cherry muffins - recipe in English

чийзкейк_Орео_мъфини - една идея # 3

трудно е да се каже кой е най-вкусния чийзкейк при огромното разнообразие от рецепти, но този със сигурност е един от най-бързите и лесни в категорията  "с блат и печене"....

не съм фен на фабричните бисквити, включително Орео (скоро предстои рецепта за домашни) , но не мога да отрека, че идеята за мини чийзкейковете е изключително сполучлива

подреждате хартиените капсули, после бисквитите, крема се забърква за колко? - има няма  5 минути, пече се за по-малко от 30.
бананите са по желание.....

има и бонус - долната бисквитка остава хрупкава :)

Cheesecake Oreo muffins - recipe in English

Мъфини с моркови, портокал и орехи // Carrot Orange muffins with Walnuts

Както споменах, имам няколко снимани преди време рецепти, които ми се иска по-бързо да публикувам, за да  освободя  мислите си за нови, интересни и вече по-пролетни неща. Докато им дойде реда да се появят, тези мъфини бяха изпробвани в няколко варианта - с всичко, което съм записала като опции в скобите при списъка с продукти. Всякак ми харесаха, но фаворит ми е посочения като основен.

В рецептата има малко пълнозърнесто брашно. Не знам  това доколко ги причислява към категорията пълнозърнести, но  придава страхотна хрупкава коричка, като вътрешноста си остава мека, което е и най-важното качество на мъфините - да бъдат пухкави :)

Приятен и вкусен уикенд ви пожелавам!

 Carrot Orange muffins with Walnuts - recipe in English

Мъфини с царевица и бекон / Sweet corn and bacon muffins

Една типична зимна рецепта за солени кексчета - топли, хранителни и засищащи. Подходящи за част от неделен брънч или лека, бърза вечеря. Ако обичате царевица и производните й, вероятността да ви харесат е голяма.

Нямат изцяло обичайната пухкавост на мъфините, тестото е по-скоро ронливо-зърнисто заради наличието на царевичен грис. Но пък той носи със себе си куп полезни свойсва, които допълват тези на царевичните зърна, така че в комплект имат добър здравословен ефект (не ми се е случвало досега да го докарам до рима :)

Снежните снимки са от последния уикенд. Родопите са едно от най-любимите ми места. Винаги, когато отида там усещам как ме обгръщат с топлина и нежност. Изпълва ме такова спокойствие и вътрешен мир, каквито в друга планина не съм изпитвала. Бях си взела и тежката фото-артилерия, но не се получи работата...

Първият ден беше позакъснялото ми откриване на ски сезона и не много до снимане. Вторият, и той стартирал рано, както обикновено с изчакване пред лифта да започне работа, но това не винаги е в условията на  -16°С , така че на човек после не му се свалят ръкавиците през цялото време,   дори да е слънчево и страхотно хубаво:)...  Останаха ми само изгледите от двора на къщата в Проглед, в която бяхме...

Sweet corn & Bacon Muffins recipe

Салата с меден дресинг и сливи; Фетучини с круши, целина и пикантно сирене; Мъфини със сливи

Добре дошла в блога, Есен, най-накрая! ...и честит първи сняг :)

Наскоро, докато бързах, скрита  под чадъра за поредния ангажимент, се загледах в едно жълто листо, залепнало върху мокрия тротоар и през главата ми премина светкавична мисъл. Тя моментално подтисна куп други посестрими, натоварили ме с притеснението за закъснението, за  досадното лъкатушене между локвите-препятствия,  за това колко още задачи предстоят до края на деня, за ... за ......Съвсем изненадващо, в цялата ми напрегнатост ме фокусира единствено върху това колко красота се крие в смяната на сезоните. Как всяко нещо следва  безмълвно предначертания му ход. Листата се разпукват, раззеленяват се, пожълтяват... всяка твар се подчинява на законите на природата. Винаги всичко се случва по точно определен начин, в точно определено време...там някъде покрай нас... И няма никакво значение ние  докъде сме стигнали, какво сме успели да свършим и какво не сме...
Постоянно правим разни планове, поставяме си крайни срокове, някои неща смогваме да отметнем, други не. Но Времето не може да ни чака... никой  не го е надбягал, никой не го е надхитрил...нито пък забавил в мисията му да осигурява вечния кръговрат на нещата.Как успяваме понякога да се усещаме  най-важните в този свят, а друг път - нищожна частица от цялото....

Но все пак не смятам да ви занимавам  в цялата публикация с мислите, които хвърчат през ума ми, въпреки че блоговете нали са за това :) ... По-скоро да взема да разкажа каквото интересно имам да разказвам за сливите. Най-вече за тези сочните, с малиново червена вътрешност, които харесваме много  у нас. Поразтърсих се за информация и се оказа, че се нареждат сред плодовете с най-голямо съдържание на антиоксиданти. Високите нива на флавоноиди и способността за неутрализиране на свободните радикали спомагат, както е известно за забавяне на стареенето и отслбването на мозъчната дейност, също  подсилват имунната система и намаляват риска от лошите заболявания. Най-добре е плодовете да се консумират сурови. Тук присъстват в една салата, която беше високо оценена от децата. Излапаха всичко, приготвено за снимките и питаха за още.

Второто ми предложение е моя много любима  рецепта. Правя я отдавна, замразявала съм  специално нарязани стръкове целина, за да имам подръка. Приготвяла съм я както се случи - със и без пиноли, понякога без круши ... перфектна е обаче с пълния комплект съставки. Семпла, но безотказно вкусна.

Ако обичате по-пикантен сос, използвайте синьо сирене. За по-мек и фин вкус - горгонзола. Крушите - Уилямс...

Типична есенно-зимна рецепта, елегантна, бърза за приготвяне - винаги може да спаси положението в непредвидена ситуация.

За мъфините  всичко е ясно - забъркваме набързо, печем, скоро след това  няма и следа от тях.

Тази операция с тези кейкчета  я повторихме и потретихме, докато дойде ред да запиша рецептата в блога...Най-вероятно ще продължаваме в същия дух :)

Шоколадови къпкейк с нутела и глазура от крем сирене

Здравейте, здравейте!
Изненадващо за мен, така както възнамерявах това лято да не спирам с блога дори през лятната почивка,  впоследствие се оказа, че се получи най-дългата пауза откакто пиша в него. И то при положение, че имам интересни рецепти за споделяне. Но каквито и планове да си прави човек, понякога се случва точно обратното...
След натоварен период на работа и няколко безсънни нощи се гмурнах направо във ваканцията, а докато тя течеше, там някъде в суматохата, тичайки между морето, малкия басейн с пързалката и големия с гъбата придобих режима (....и навиците) на децата, така че за компютъра време и сили не останаха .... За капак,  в цялата суматоха тогава и след връщането ни, отново най-неочаквано за мен, си загубих  вдъхновението да пиша ... В крайна сметка след няколко несполучливи опита за започване на публикация реших да оставя нещата на естествения им ход. Забелязала съм и даже вече съм убедена, че когато нещо трябва да се случи, то се случва.... независимо от нашата воля, намерения и желания. Когато се обръщам назад, спомняйки си различни случки и моменти, си давам сметка, че старите хора неслучайно са казвали Всяко зло за добро...

Така и при мен.  През този "сух" период усещам, че се промени разбирането и отношението ми към това, което правя за блога и то в положителна посока. Предполагам, че в скоро време ще си проличи. Междувременно смятам в бързо темпо да покажа по-интересните и вкусни неща, които правих тези месеци.

А иначе, колкото и да ме е срам, трябва да отбележа, че децата ми пораснаха с повече от два месеца докато публикувам рецептите на нещата, които правих за тях в началото на юни... Но смятам, че си заслужава, въпреки закъснението, защото са доста сполучливи.
Относно тези къпкейкчета, ще кажа , че са много лесни и бързи. До последния момент не бях решила какво ще правя, накрая вече беше късно да поръчвам торта и ето че първия рожденник получи дузина не толкова сърдити пилета, каквито са някои от последните му забавни приятелчета. Не успях да се постарая  да ги оформя добре като физиономии, защото времето ми беше напреднало и рискувах да разваля празника на децата. И въпреки че все пак ме затрудниха за сполучливото създаване на детайли, определено държах на желираните бонбони, чийто малинов вкус добре се вписа в комбинацията на  какаовия кейк с шоколадов Нутела пълнеж и глазура от крем сирене. Допълнителната декорация от ядки с шоколад ми се стори излишна и като визия, и като вкус.

... Всъщност не споменах, че рецептата е за one bowl cupcakes. Вместо обичайните две купи, използвани за първоначално смесване на сухи и мокри съставки, тук всичко се случва експресно, само в една купа...

Мини хлебчета с чедар, червена чушка и чери домати / Cheddar & Paprika Mini Loaves w/ Cherry Tomatoes

Привет и честито Лято!
Отлагам тази публикация от няколко дена поради липса на време и неколкократно заспиване до компютъра...Ето днес вече сядам да пиша и виждам как Гугъл услужливо подсеща за лятното слънцестоене. Така тя не само, че се намести в един по-специален ден, в който мога да ви поздравя, но отделно се оказа по свой си начин подходяща за него.

Като попрочетох набързо тук-там, разбрах че деня на лятното слънцестоене бил празнуван в миналото в Европа и като ден на влюбените. А пък аз точно съм приготвила в снимки една закуска за обичащи се, като правя уточнението, че влюбени има и на 20 и на 3х20 години :)

Good morning!

Рецептата за тези солени кексчета имам отдавна и ми е много любима. Оказа се, че заради правоъгълната им форма в текста на английски е най-добре  да се изпишат като мини хлебчета, така остана и в българския вариант. Подготвяйки снимките, за пръв път ги изпробвах гарнирани с чери доматки и си паснаха идеално.... особено поднесени топли с крем сирене или масло...

Въпреки, че има  предварителна подготовка, отнемаща известно време,  никак не е невъзможно да станат бързо и за закуска. Ако човек си измери и подготви сухите продукти предната вечер, на сутринта остава само забъркването и изпичането...

....piece of cake  както се казва...

Cheddar & Paprika Mini Loaves w/ Cherry Tomatoes recipe