шоколадова бабка без месене

При този вариант все пак са нужни някакви умения за работа с тесто, най-вече за разточването и оформянето, но  въпреки това по-лесно не би могло да бъде. След бързото разбъркване на съставките, слагаме всичко в хладилника и го забравяме за 24 часа.

козунак с круши и розмарин

Празнуваме пролетта, навън вали сняг, а аз правя печиво с круши - нещо типично по-скоро за началото на есента ... Объркаха се малко нещата, но иначе пък може да не ни е достатъчно интересно. Истината за този козунак е, че откакто съм го видяла, любопитството не ме оставя на мира и непременно исках да опитам какво ще се получи. Така и не намерих време по-рано, но сега моментът е един от най-подходящите. Солен карамел нямам подръка и не ми се правеше, затова го замених с мед. Самата рецепта не се оказа много точна и се наложи да внеса още корекции, за да се получи добре. Отделно от това, действието се развиваше на вилата, а там имаме една възрастна и много капризна госпожа - пенсионираната стара печка, която е доста своенравна и трудна за управление. Като сложиш срещу нея още една инатлива персона в мое лице и сложната задача да се опече козунак, то нещата определено стават комплицирани - почти колкото времето навън, което не е каквото трябва да бъде.

Но, в денят след Цветница, започнал с прясно навалял сняг, как може да се очаква нещата да вървят гладко. Толкова се бяхме надъхали с мама, че ще се справим {с печката} и ако трябва, постоянно ще сменяме горно с долно и общо нагряване, че накрая сами развалихме всичко и в сюблимния момент, когато козунакът беше тръгнал да бухва и разцъфтява, изключихме долния вместо горния реотан и така с най-силно работещият от всички възможни - горният, попарихме устрема на иначе добре втасалото тесто и спекохме всяка възможност за една прекрасна визия. В крайна сметка, както казват, всичко е добре, когато свършва добре. За грешката се усетихме достатъчно навреме, за да избегнем плачевния резултат. Макар и не толкова бухнал, за колкото имаше възможност, козунакът изглеждаше добре и отвън, и отвътре. Тъмнокафявият цвят на коричката си е точно такъв, какъвто трябва да бъде за един селски козунак, само плънката няма нищо общо с типичните бабини козунаци. Даже в оригиналната рецепта крушите се слагат в самото тесто, но прецених, че може да се разводни, затова ги направих като пълнеж, заедно с филираните бадеми, ситно нарязан розмарин и малко галета.

Колкото до въпроса, има ли подобен козунак място на великденската трапеза, отговорът ми е по-скоро не, въпреки че много ми хареса. Подходящ е, ако сме решили изцяло да заложим на нетрадиционно меню, което да включва основните съставки и елементи, но приготвени по друг начин. Дори самото изговаряне на думата круши за мен означава есен - мека, топла, жълто оранжева.... Тогава с удоволствие бих хапнала парченце подобен козунак в компанията на чаша чай. Пухкаво тесто с розмаринови акценти и приятна изненада в текстурата с меки кубчета круша и хрупкави бадеми. Все още не съм се отказала да го опитам и приготвен със солен карамел, както и варианта, в който крушите и бадемите не се оформят в отделен пълнеж. Тестото се оказа сполучливо и не много сладко, може да се използва и с други добавки, локум например, както вече направих.

Пожелавам ви много празнично настроение!

... и внимателно с копчетата на фурната ;)

козуначено гнездо с марципанови яйца

Пъдпъдъчи яйца от марципан и какао съм правила и преди, но в по-малък размер. Сега са в естествена големина и разположени, там където им е мястото. Използването на бадемова паста с подобна цел, така декорирана, е отдавнашна хрумка, но тук се изненадах колко добре си пасна с вкуса на козунака. Възможно е да се дължи и на удачния избор на пълнежа му. Сушени черни череши, лешници и 70% шоколад е неизненадващо добра комбинация, на която малко марципан няма как да навреди ....

Този сезон имаше  хубави, сушени на дърва, черни череши и още по време на коледните празници  взех от тях, като през цялото време си знаех, че ще ги използвам за нещо, не съвсем ясно какво, но много вкусно. Бях замислила един шоколадов кейк с още други вълнуващи неща в него, но след поканата от Лидл да гостувам във великденския им каталог, ето че се наместиха в това гнездо. Независимо, че  времето беше малко, а сроковете - кратки, успях да експериментирам с тестото и в крайна сметка съм доволна от резултата. Получи се рецепта и комбинация, която минава в графа ~за редовно ползване~ ...

Хубава предпразнична неделя!
Честита Цветница!

Нашият Великден и рецепта за тортила с левурда

Честито Възкресение Христово! Здраве, мир и спокойствие да царуват в домовете ви!

Нали не сте си помислили, че елегантна стилистика, подобна на тази от  предходната публикация беше фон на празника ни :)?  Това беше само начин да си доставя малко удоволствие и да се порадвам на някои нови придобивки за декорация. До чая не успяхме да стигнем, наблегнахме на червеното вино към вкусното агнешко, с което традиционно ни посреща майка ми и при срещите с приятелите също :)

Имахме един пъстър, весел и задъхан празник. Тази година децата за пръв път боядисваха яйца, за първи път заедно с тях минахме хванати за ръка под масата с плащеницата и си донесохме дъхав здравец от църквата, а аз за пръв път месих козунаци в машина. Останах доволна от резултата, но като че ли  се усеща някаква празнота от липсата на приятното чувство от месенето на ръка и за мен процеса някак стои по-незавършен. Нямам дълъг опит и не съм майстор в месенето,  особено пък за козунаци, но определено ми харесва - друго си е да пипнеш с ръце и да се поразкършиш малко....

По отношение на оформянето предпочитам по-семпло сплитане и малко декорация. Харесва ми гладката кафява коричка с малко захар и добавка само на стафиди. Въпреки, че съм наясно с неустоимия вкус на козунаците с пълнеж и никога не отказвам парченце, всеки път се каня да сложа в моите, а накрая все  пак ги правя без него ....
Но, няма да ви занимавам само с моя великденски разказ. Приготвила съм и една  приятна рецепта, подходяща за сезона. Идеален вариант за бърза вечеря или лек обяд  - всичко това след като мине ветото на яйцата, ако сте си наложили такова :)

С лекия чеснов аромат на листата левурда,  вкусна и здравословна, съдържа 3 от необходимите ни  "5 на Ден" , а добавката на подправеното кисело мляко я прави още по-апетитна...

Babka козунак с марципан и смляно маково семе / Marzipan and ground poppy seed Babka

Вече съм споделяла, че по отношение на  печивата, свързани с големи християнски празници, трудно имам подходящата настройка да ги правя или консумирам предварително. Харесва ми спазването на традициите и  приготовленията като неотменна част от празника, създаващи специалната атмосфера и настроение.

Тъй-като месенето на козунаците съм оставила за събота в навечерието на празника, предварително направих вариант Babka по миналогодишната  рецепта, като изпробвах нов пълнеж. Тази рецепта за тесто ми е много любима, защото освен вкусно е и невероятно пухкаво. Вътрешността прилича на фабричните панетонета - мека и ефирна. Това се дължи на хубавото омесване с ръчен миксер, на което наблягам. За  еврейските козунаци този резултат при тестото като че ли не е непременно търсен. При тях основното е специалното усукване и завиване на фитилите на осморки, при което се получават красиви разрези, а изпеченото тесто стои малко по-сбито между пълнежа.

Харесва ми микса, който се получи - кръгъл и оформен на венец като нашите козунаци,  с невероятно вкусен, хрупкав топинг, характерен за Babka и пълнеж, нетипичен и за двата вида великденски печива.

Разбира се, трудно нещо може  да измести шоколада от пълнежа на еврейските козунаци ( и не само от там :)), но малко разнообразие никога не е излишно. Още повече, това е рецепта, която смятам че е привлекателна за правене по всяко време, когато на човек му се хапва нещо вкусно.

Пожелавам на вас и близките ви хора Светъл Великден и много настроение!

Козунаци за Великден

Честито Възкресение Христово!

В празнични и вълнуващи моменти поезията винаги балансира чувствата и емоциите ми.Искам да ви поздравя с едно мое любимо стихотворение.Харесвам го, защото за мен именно спазването на традициите и ритуалите е пъпната връв, която ни свързва с предците ни.

***

Пъпна връв

Б.Балчев

Забравих как топли дъха на овцете.

Забравих и как се начева софра.

Отдавна не съм се събличал гол лете

и къпал в размътена селска река.

Отдавна не съм тичал бос в прахоляка.

Отдавна не съм вадил трън от пета.

От малък не съм се червил под чардака

целувайки нечия стара ръка.

Един ден ще спра непознат насред прага,

ще насъскат хлапетата куче до кръв.

Разплакан ще търся в скрина на баба

своята пъпна окъсана връв.

***

Тази година боядисах яйцата в четвъртък, а козунаците направих в събота.Бях решила да използвам изцяло натурални бои, но цвеклото, което купих беше доста сухо и се наложи да прибегна до химически оцветител за червения цвят.Много приятно се изненадах от люспите от кромид лук и свежите пастелни жълто-оранжеви нюанси, които постигнах с тях.Вариантите на охра са от комбинация между люспи от червен лук и червено цвекло.

Постарах се да оформя козунаците, така както ги правеше наша близка -баба Ирина и ги помня от дете.Жалко, че вече не е между нас за да ме научи на тънкостите.

Еврейски козунак с шоколад и боровинки / Jewish Chocolate&Cranberry Babka

Имах известни колебания дали да го пробвам този козунак.Бях си набелязала рецептата, после се отказах, след това пак ме обзе любопитство.В крайна сметка добре,че го направих....И ще го правя още много пъти.Само се надявам да става все така вкусен и мек или както сме свикнали да казваме - душичка.



Babka се прави за Великден в Полша, Беларус, Западна Русия,Литва и др.Има цилиндрична форма, висок, със стафиди или захаросани плодове и глазура; прилича на руския Кулич.
Еврейската Бабка се пече най-често в правоъгълни високи форми за хляб, с оплитане и усукване на тестото, както и с пълнеж от ядки и канела, а в модерната версия - шоколад; поръсва се с хрупкав топинг - streusel.