Шоколадов крем-мус с яйца от марципан ~ Chocolate mousse w/ marzipan quail eggs

Преди няколко дена приготвих за рождения ден на брат ми  по изричното му желание четириетажна двойна доза от една от най-харесваните от него торти. Използвах случая да допълня към сметановия десерт и нещо шоколадово, което и без това ми се беше завъртяло в главата като идея за предпразнична публикация. Купищата ангажименти тези дни и невъзможността да сглобя направените снимки едва не го командироваха като публикация за следващата година ...

Крема се оказа много сполучлив и без никакви проблеми премнава в графата целогодишен. Марципановите пъдпъдъчи яйца са великденската закачка към него, която си е съвсем на място и като вкусово съчетание. Изключително лесни, при повече старание могат да изглеждат още по-добре, но аз предпочетох леко недодялания, стилизиран вид.

Подобни семпли фигури за декорация не бях правила от лешниковата торта насам и за пореден път се убеждавам, че любимата ми бадемова паста е чудесен помощник в такива случаи. За още по-лесно или пък за комбиниране могат да се добавят и бадеми, покрити с натурален или млечен шоколад. Било приготвени вкъщи или пък готови, облечени в качествен белгийски или друг шоколад, което само по себе си внася елегантна нотка в десерта.

Струва ми се, че няма друго интересно, което да добавя за крема. Наясно съм, че на този празник има едно най-предпочитано сладко нещо за хапване и мисълта ми вече е заета само с това - приготвянето на козунаци :)

Пожелавам ви светъл и изпълнен с много емоция Великден!

Шоколадов крем-мус с марципанови яйца
за 4-8 броя, в зависимост от предпочетената големина на десерта и формите

120 мл прясно мляко
50 г полусладък шоколад
2 жълтъка
2 сл Бейлис или шоколадов ликьор
2 сл захар
1 сл неподсладено какао ( или две за още по-наситен вкус)
семената от една шушулка ванилия или ванилия, каквато използвате
5 г фино смлян желатин ( половин пакетче на dr.Oetker)
100 мл млечна сметана ~ 33-35 %

за декорация - предварително оформени яйца от марзипан, декорирани като пъдпъдъчи с какао, размито с малко вода
Загрейте млякото заедно със семената ванилия, прибавете настъргания шоколад и бъркайте, докато се разтопи ( отстранете съда от огъня или при нужда - на съвсем слаб котлон). Разбъркайте желатина с малко студена вода, колкото да има възможност да набъбне, а след това го сложете на водна баня и бъркайте докато се втечни. Разбийте жълтъците, ликьора и захарта на водна баня, докато побелеят и станат на пяна ( внимавайте да не се сварят - ако това започне да се случва и започнат да се появяват по-тъмни нишки като конци, потопете веднага дъното на съда в ледено студена вода, предварително подготвена в голяма купа). Добавете млякото с шоколада към жълтъците, прецедете сместа и прибавете към нея желатина. Разбъркайте добре, покрийте съда със стреч фолио и оставете в хладилника да стегне леко. Наблюдавайте сместа и при достигане на по-плътна консистенция като крем и мехурчета на повърхността добавете към него поетапно с внимателно разбъркване отдолу нагоре разбитата до твърди върхове сметана. Разпределете в подходящи форми, покрийте ги със стреч фолио и оставете в хладилника.

адаптирана рецепта от Lisa- 04/ 2011

verdict