Свински пържоли с гъби и клементини // Pork steaks with mushrooms and clementines

Имам  няколко снимани интересни рецепти, които стоят на драфт  от сума ти време и не успявам да се организирам да ги оформя по-бързо. Тази е една от тях и ето я  на прага на великденските пости, което не ми е приятно, но все пак трябва да приключа с всичко направено досега, за да се съсредоточа в  нови неща. Приготвяла  съм я вече, беше първата изпробвана от книга със здравословни рецепти на GoodFood, която си купих преди време, вдъхновена от първите ми срещи с кулинарните блогове.

Спомням си тогава едно продължително среднощно прехвърляне от линк на линк,  а те както знаем са безброй - в блогроловете, в статиите, навсякъде... Бях много впечатлена от красивите фотографии, от самите рецепти, от начина на представяне. И въпреки това моя блог съдадох доста по-късно. Сега всичко ми се струва толкова далечно....

Все пак няколко думи и за ястието да вметна....Клементините са на голяма почит у нас. Лесно се белят, с по-тънка ципа са и без семки, отделно от това са по-сладки, сравнени с другите мандарини и това ги прави идеални за вкусния сос към пържолите. Рецептата е замислена като здравословна, месото е без мазнини, солта в оригиналния вариант липсва изцяло - пробвала съм и не ми беше безвкусно, просто по-различно. Липсата на сол се компенсира много добре от ароматния сос с деликатна сладко-кисела жилка. А дали да използваме мед, конфитюр от касис или малини? Въпрос на избор или на наличности в шкафа :)

Pork steaks with mushrooms and clementines -recipe in English

Шишчета от сьомга, праз и розмарин + Картофи al Cartoccio // Grilled Rosemary-Salmon-Leek Skewers & Potatoes al Cartoccio

Както стана дума в предишната публикация, ще използваме още малко праз за една принципно лятна рецепта, но защо не по изключение през зимата. За нея е излишно да споменавам колко полезни вещества са "нанизани" на всяко шишче. Не пропускайте розмариновото олио....

Един от хубавите аспекти на големите вериги супермаркети е, че човек може да си намери някои благини през зимата. За мен зелените подправки са една от тях (не знам защо, но не обичам да ги наричам билки). Освен че понякога внасят цвят и свежест в снимките, остават незаменими за разни неща, които обичам и приготвям ....

Покрай розмарина в шишчетата се сетих за нещо, което правя отдавна и чудно как още не съм го отбелязала -  Картофи в пакет. Al Cartoccio e италиански вариант, подобен на френския en Papillote. Прилага се за храна, изпечена загъната  в намаслена  хартия  или  алуминиево фолио.

Вариациите на тази тема са много. В случая пакет-картофите са зимни с използване на масло и бекон. Вкусни са и без месото; със зехтин;  даже и без използване на мазнина съм срещала, но тогава по-добре като че ли да се изпекат необелени .... С розмарин и салвия са страхотни, с копър също ми харесва ...

Ако не сте си правили подобни и се чудите защо е сега цялата тази сложнотия по индивидуалното опаковане, направо ще ви кажа, че си струва малкото усилие. Вместо да размишлявате дали и как, по-добре викнете някой от останалите консуматори, защото с още един чифт ръце всичко се намаслява и загъва за нула време..... точно за колкото след това се изяжда :)

Въпреки че е ясно, но все пак да спомена, че надписите върху колажите и снимките са на английски вместо български за неразбиращите езика посетители на блога. Прилагам и файлове с по-сносно преведени рецепти (понякога пропускам, но като цяло ми се иска да ги има). Другото съм  [из]оставила на Гугъл транслейт.

Grilled Rosemary-Salmon-Leek Skewers & Potatoes al Cartoccio - recipes in English

имуностимулация - Морковена крем супа с праз и пресен джинджифил ~ Carrot & Leek soup with fresh Ginger

Напоследък усещам, че някой в мен неистово се опитва да крещи  "Помощ!" . Изглежда в повече му идват постоянните прехвърляния между Аутокад, Фотошоп и 3Д, едновременното занимаване с електро и ВиК схеми, конструктивни мебелни чертежи, Баланс на Бялото, генератори за парна баня, .... паркет - масивен или многослоен, вакса или лак, с лепене или не .... вградени термостатични смесители, .... LED осветление .... дамаски с естествени материи, рецепти  с елда, ....минусови температури навън / температури по Келвин в Роу формат / температури по Целзий и детски Панадол...

Изморен от куп работни проблеми в стил  "Всички знаят, че тази скъпа боя Клас едно не се разрежда с вода, единствено майстора, който я полага - не ... ",  дотегнали са му споровете и обясненията с децата след изчитането на поредната версия на Червената шапчица - последно ловец ли я вади  заедно с бабата от търбуха на вълка или дървар го прогонва (вълка, не ловеца) преди да ги е изял ??? .....
....  въобще тази вечер отново закъсняваме с графика....дали да не си направим пак спагети aglio-olio , стават за 10 минути, за децата без лютия пипер и чесъна? ... явно ще трябва да се запася с повече пармезан..... Но преди това - с пухената грейка на терасата за събиране на поредната огромна доза вдървени дрешки от простора, защото е поне минус десет ... пада ми се, като се правя на много Еко и не искам сушилня.... и чорапчетата този път малките ще си ги разделят и събират по чифтове .... някъде след поредния полууспешен опит сами да си разделят и  подредят играчките - " Понитата, мечетата, куклите и всичко розово-лилаво - в едната кошница!, количките, моторите, телефоните и пищовите - в другата! .... И този пъзел защо сте го разпилели из цялата стая? ... връщайте конструктора всеки път в кутията?"(как така само аз ги уцелвам парченцата?) ...................... ........ " Бяхме се разбрали, че с маркерите се рисува  на хартия ! " ...... "Но, не по книжките!"

Толкова много неща, а ги обобщаваме в една дума - ежедневие :~ ... Ако някой знае как се отключват онези 90 % от мозъка, които според специалистите си остават неизползвани, нека сподели ....
А докато дам окончателно думата на вътрешното Аз за явни оплаквания и преди да е прегърнало шоколада  за успокоение, по-добре да обърна внимание на някои от топ-храните, подсилващи организма, защото освен всичко друго е и зима.

И така - днес зеленчукова крем супа. Известни са полезните свойства и на морковите, и на праза. Много ценен е  джинджифила, особено, когато е суров - настърган се добавя към сметаната за гарниране на супата.
В следващата публикация - още праз + чесън + лимон + .....

Carrot & leek soup w/ fresh ginger - recipe in English

една идея #1

Без специални претенции,  за разнообразие между рецептите... Идеята за тази нова рубрика ме изненада вчера, всичко се случи съвсем неочаквано и спонтанно. Добре че беше останало едно кексче от закуската :)
Въпреки че повода е ясен, не се вълнувам конкретно от предстоящия празник. Идеята може да се приложи винаги, когато искаме да се изразим без думи... да се извиним безмълвно... или просто така ...

~за две торбички чай изрежете четири сърчица и ги слепете две по две с конеца от опаковката между тях~

Крем супа от червена леща и булгур + Баница с булгур и спанак

За  началото на тази седмица бях планирала две публикации с рецепти за супи, но тя не започна никак добре и си отиде  желанието ми за писане. След няколкото по-меки и леко изкарани сезона изглежда отвикнахме и позабравихме колко люта и сурова може да бъде понякога зимата... и  колко важна е добрата организация и подготовка, за да  се контролира поне това, което ни е по възможностите. Тъй-като естеството на днешните рецепти ме връща назад в миналото, замислих се как  хората са приемали тогава студените зими с близо метър сняг в двора и страховити виелици. Дали са ругаели времето или са били по-смирени в това, което им е отредила природата, а може би по-малко и от двете ....

Едно е ясно, независимо дали годината се е случила добра или не толкова, събраната реколта е била грижливо подреждана в зимници, долапи ... въобще всяко нещо е било обработено и съхранено, както си му е реда в очакване на студеното време ...  На огнището или печката често е къкрел бобец,  а  опърлените сухи люти  чушлета са му придавали неповторим аромат.

Чорбата от червена леща и булгур е традиционна за съседните ориенталски държави. Тук присъства в един по-фин вариант като крем супа. Булгура се съчетава  много добре с лещата  и придава нужната плътност на супата. А опушения червен пипер е част от ароматното олио, с което я гарнираме, или пък него си го поръсваме допълнително....
Втората ми рецепта е от българската национална кухня. В оригинал баницата е постна, с предварително запечени на сач кори, пълнежа е само с булгур и спанак ( или лапад). Пече се на плочата на печката, като се обръща по средата на печенето. Хареса ми  този вариант - със и без добавка на сирене. Направих я и вита, със  заливка, също беше вкусна. Плънката търпи всякакви вариации на продуктите и количеството им съобразно собствения вкус.

На финала искам да анонсирам стартирането на най-новото кулинарно училище, което  е факт от 6 февруари. Програмата му предвижда както цялостен курс от 12 посещения, така и единични сесии с определена тематика. Гид в необятното пътешествие из тайните на кулинарията е професионалния готвач Виктор Арнаудов. Електроуреди, съдове, подправки - всичко е подредено и в бойна готовност за подвизи всякакви...

Морковен кейк / Carrot cake

Може ли в един кулинарен блог да няма рецепта за морковен кейк?.... Може, разбира се.
Но ще е по-хубаво ако има :) , казано в стила на един от любимците вкъщи - Мечо Пух.

Това е моят вариант на рецептата. Както вече правилно сте забелязвали при приготвянето  или преглеждането на рецепти, идеята за диетичен и здравословен кейк, породена на първо четене от думата морков, на второ четене отстъпва място на впечатлението за по-скоро леко калоричен кейк. Случвало ми се е да го  виждам и в категории детска кухня. С толкова много захар, масло и крем сирене? Но, какво пък.... могат да се подбират правилно моментите, в които да се приготвя и консумира.

Има дейности, които изискват полагането на известни усилия, така че някоя и друга калория в повече въобще няма да са излишни. Едно парченце кейк към закуската преди да отидем на  пистата, на разходка в парка или в планината - още един начин да се преборим със студа и да сме сред най-бързите....когато се налага  :) ....

Не е изненада, че смокините са може би най-подходящият плод за гарниране към глазурата от крем сирене. Направо се влюбих в комбинацията и това е едно от първите неща, които ще направя, когато са налични.

По това време на годината може да се заменят с филетирани резени мандарина или портокал, ако смятаме, че искаме някакъв плод към десерта .... Също парченца ананас от консерва ... Или пък да гарнираме само с леко запечени орехи и мед. Не знам за вас, но аз обожавам кейка след един ден престой в хладилника, когато основата е станала още по-сочна, а ароматите - по-силни....

Carrot cake recipe