26.4.12

WINEBOX PORTFOLIO TASTING



Политиката на компанията Winebox като вносител и представител на вина е създаването на портфолио, съдържащо имена  от най-важните световно развити винени региони и страни. Внимателно се извършва подбор на доказани изби и разпознаваеми брандове с отлично качество. В списъка  вече присъстват някои от най-добрите изби в Европа, Южна Америка, Нова Зеландия и Австралия.
На 19 април в Гранд хотел София се състоя дегустацията на вина от най-добрата селекция на Winebox. Компанията отвори за своите гости над 100 вина от 20 световни производители.


Представени бяха забележителни изби и имена като Тетанже от Шампан,  Луи Мишел ет Фис от  Шабли, Бушар Пер и Фис от Бургундия, Жорж Дюбоф  от Божоле,  Делас Фрер - Рона, Шато Минюти - Кот де Прованс, Жуве и Кампс от Каталуня. Също така аржентинския гигант във винопроизводството - Трапиче, на който Уайнбокс става представител преди четири години. Друга голяма изба от Южна Америка е Виня Еррасурис/ Чили. От тази година към винената кутия на фирмата е добавен и бранда Спай Вали Уайнс - световно известната новозеландска  винена компания от прочутия  регион Марлборо. От тази област е и Силени Истейтс. Присъстваха и няколко малки бутикови изби като Санта Барбара от Марке/ Италия, Елиас Мора и Емилио Моро от Испания.


Можете да си представите какво удоволствие е една такава дегустация. Като любител на червените вина, който напоследък преоткрива "другите цветове", направо се влюбих в едно от предложените Розе Крю клас  на Шато Минюти от Прованс. И най-вероятно то, заедно с десертното вино, за което ще разкажа след малко, ще са първите,  с които ще се сдобия. Тестването на вина беше съпроводено от Winebox School corner - програма съдържаща няколко интересни лекции за Непознати сортове, Божоле - много повече от Нуво, Прованс в розово, Как да отваряме шампанско и пенливо вино, Темпранийо, и накрая тази, на която присъствах - Десертното вино с подходящият десерт - изтънчен финал на вечерята, с водещ енолога Галина Нифору.

Избраното за целта вино беше Ben Rye 2009  на Donnafugata. И разбира се, откъде може да бъде едно хубаво десертно вино? .... пак от там -  38-ми,  Паралела на Бакхус или линията на слънчевата прегръдка, на и около която се намират земите, раждащи най- ароматното сладко грозде. За тази географска ширина стана дума в публикацията ми за Марсала. От Сицилия е  избата Donnafugata, чиято история започва преди 150 години именно  в Марсала. В близкото минало тя се установява и на остров Пантелерия, където започва производството на благородно сладки вина. Donnafugata се свързва с историята на Мария Каролина, съпруга на Фердинанд IV Бурбонски, който бяга от Неапол при пристигането на частите на Наполеон, търсейки убежище в Сицилия. Сицилианският автор Джузепе Томази ди Лампедуза в романа си Гепардът назовава имението на принц Салина "Donnafugata". Това е мястото, където е останала кралицата и в което сега се намират лозовите масиви на винарната. В избата се стремят да постигнат съвършенство с първокачествени вина и отделят внимание на всеки детайл, като вярват, че великите вина отразяват земята, от която произлизат.

Тъй-като в блога основно става дума за храна, а и може би сте любопитни, гледайки тези вълшебни хапки, приготвени от първия ни Lord of the chefs Сидония Радева, няколко думи за тях. Фина основа от бишкоти, върху нея - чийз крем, приготвен със същото вино и с добавени смокини, а за завършек крем фреш, отново редуциран с  виното и невъобразимо тънки "листа" от ягоди.....Погледнато в цялост - пълна хармония от вкусове и аромати с глътка история. Нещо, което наистина може да бъде специално преживяване и прекрасен финал на една вечеря.
Смятам да спра дотук, защото изкушенията станаха твърде много..... :)
Имайте предвид, че някои вина са в селекция от мини бутилки. Можете да ги намерите в Casavino и в сайта на компанията..... И за малко да пропусна -  няколко интересни  категории на Winebox - Топ 10 бели за едно страхотно лято ~ Нашите романтични розета ~ Летните червени и незабравими любими червени ~ Селекция от мини бутилки .


21.4.12

Хрупкави пилешки филета със сусам + Лимонова пица с броколи и козе сирене



Купувате ли пилешко месо? При мен е много рядко събитие.  Харесвам го разбира се, как не .... Оказа се обаче, че замисляйки се за качеството на храната, която консумираме сме изправени постоянно пред труден избор в магазините. Погледнато  от друга страна обаче, пазаруването може да изглежда  по-лесно, или поне по-бързо - има щандове, които  направо подминавам. Така или иначе, целта ми не е да се впускам  в темата. За тази рецепта от архивите се сетих  покрай  публикация на Мира Лазарова в мартенската BravaCasa за фермата в Дамяница, в която се отглеждат и пасищни пилета. За тях четох миналата есен при Мария  в LaMartinia и в Art of real food, обсъждали сме темата и с приятели. Така, в очакване на новия сезон за отглеждането им, който започва през май, едно двойно "прегрешение" се промушва в блог~рецептите ми - пържено "конвенционално"  пиле.

При втората ми рецепта нещата стоят по-различно и много по-здравословно. Присъствието на пълнозърнесто ръжено брашно в тестото,  и то в сполучливо според мен съотношение стана съвсем случайно . По средата на подготовката за месене не ми достигна брашно и допълних до нужния грамаж от другото, налично в момента в шкафа. В резултат изпеченото тесто се получи приятно сладникаво с хрупкави краища и долна коричка, точно както го обичам. Честото месене на хляб вкъщи (oще едни подминати щандове....) и непрактичното ми засега поведение да не се зареждам достатъчно добре с брашна  води обаче и до подобни добри резултати. Пак по същите причини опитах вече и содена питка с почти наполовина пълнозърнесто брашно от спелта. Вкусна е :)


Използвала съм това тесто за пици (по-скоро  нещо средно между пица и фокача) с по-стандартни плънки, но  комбинацията от днешната рецепта също заслужава внимание. Зехтина  има лек аромат на чесън от нарязаните листа левурда. Тънките колелца лимон и розичките броколи придават свежест и лекота. Определено е нещо, което бих си правила не само за експеримент.


Засега  приключвам с пожелание за спокойна неделя ( защо не и дъждовна, пролет е :) плюс анонса за следващата ми публикация, в която ще разказвам за вино. Хубаво вино.


15.4.12

Великден



 Воистина Воскресе!


рецептата

14.4.12

Шоколадов крем-мус с яйца от марципан ~ Chocolate mousse w/ marzipan quail eggs



Преди няколко дена приготвих за рождения ден на брат ми  по изричното му желание четириетажна двойна доза от една от най-харесваните от него торти. Използвах случая да допълня към сметановия десерт и нещо шоколадово, което и без това ми се беше завъртяло в главата като идея за предпразнична публикация. Купищата ангажименти тези дни и невъзможността да сглобя направените снимки едва не го командироваха като публикация за следващата година ...


Крема се оказа много сполучлив и без никакви проблеми премнава в графата целогодишен. Марципановите пъдпъдъчи яйца са великденската закачка към него, която си е съвсем на място и като вкусово съчетание. Изключително лесни, при повече старание могат да изглеждат още по-добре, но аз предпочетох леко недодялания, стилизиран вид.


Подобни семпли фигури за декорация не бях правила от лешниковата торта насам и за пореден път се убеждавам, че любимата ми бадемова паста е чудесен помощник в такива случаи. За още по-лесно или пък за комбиниране могат да се добавят и бадеми, покрити с натурален или млечен шоколад. Било приготвени вкъщи или пък готови, облечени в качествен белгийски или друг шоколад, което само по себе си внася елегантна нотка в десерта.


Струва ми се, че няма друго интересно, което да добавя за крема. Наясно съм, че на този празник има едно най-предпочитано сладко нещо за хапване и мисълта ми вече е заета само с това - приготвянето на козунаци :)

Пожелавам ви светъл и изпълнен с много емоция Великден!




6.4.12

Яйчена салата с рукола + Яйца с горгонзола в доматен сос + Ягодово мляко



"Неустоима, изискана, убедителна, смешна, мъдра и много, много навременна, това е най-добрата книга за неспазването на диети! " -  написано е под заглавието на новата ми книга, която ме "повика" онзи ден от рафта в една голяма МОЛ-ска книжарница. Тъкмо излизах с бърза крачка и незнайно откъде появил се импулс ме дръпна към един от щендерите точно до изхода. След кратък, изучаващ поглед върху заглавията, вече беше в ръцете ми - "Французойките не пълнеят"  с автор Мирей Джулиано ..... "....а пък  ядат хляб и сладкиши, пият вино и редовно си поднасят първо, второ и трето...." Засега само я прегледах тук-там. Има  разкази, размисли, рецепти, съвети, елегантен стил на писане и възгледи, които на моменти съвпадат с моите. Въобще, още преди да съм я прочела изцяло, с удоволствие гласувам с like и свежо. Само прекалено честите споменавания на думите Франция, французите, французойките и т.н. ще ги подмина някак за сметка на интригуващите семпли рецепти и остроумните изказвания на някои места.


Леко приповдигнато ми настроение си има причини. От една страна съм доволна, както става винаги, когато имам хубава книга за четене. От друга, много се радвам  на тази ми способност с лекота, без предварителни подготовки, нагласи, проучвания и намерения да си намирам интересни неща - ей така, просто на шега, следвайки някакъв вътрешен порив, който ме кара понякога да сменям посоката, да се връщам, когато съм си тръгнала, да тръгвам нанякъде без да знам защо ..... всъщност, ако ви се е случвало, ще разберете какво имам предвид :)


Едно от знаковите ми подобни попадения беше преди няколко години, даже май доста се навъртяха ..... Последния ден преди лятната отпуска, пак така позяпах на книжния щанд до супермаркета, пазарувайки иначе целенасочено по списък нещата за пътуване. Грабна ме книга с интересно резюме на втората корица и портрета на  Мона Лиза отпред. Прочетох я за ден и нещо на плажа, после я взе приятел, .... след това негови близки и познати. Ние се върнахме от море, книгата остана там. Донесоха ми я в края на сезона - избеляло-пожълтяла от слънцето и солените капки вода, със зрънца пясък, заседнали в основата на листата. Въпреки че много държа книгите да се пазят, този път не ми стана неприятно, защото знаех, че са си доставили удоволствие през ваканцията, а пък и такава книга можеш ли да я оставиш като си започнал.  Година по-късно, на следващото лято " Шифърът на Леонардо" вече беше станал световен мегахит. Всички я четяха, обсъждаха я, по летищата човек можеше да я види на какви ли не езици в ръцете на чакащите ... Не съм се интересувала специално, но още се чудя как  е била преведена  толкова рано, преди големия шум около нея. Мисля, че е била първата от поредицата на Дан Браун,  издадена на български.


Отвори ми се приказка за други неща, но вие вече сте видели днешните ми рецепти. Общо-взето празнично-следпразнични, като две от тях са за оползотворяване на обичайното голямо количество боядисани яйца (или тази година няма да са толкова много?.... аз още не съм решила). Ягодите по това време са по-скоро за колорит и настроение. А дръвчето в двора, което "дебна" от последните две публикации насам цъфна най-накрая :)




Яйчена салата с рукола
4 порции

200 г микс зелена салата с рукола
4 твърдо сварени яйца
4 малки картофа, предварително в.сварени необелени
8-10 бр репи
1 1/2 сл мед
3 сл бял оцет
4 сл зехтин екстра върджин
1 чл ретро горчица
морска сол и черен пипер
4 сл кедрови ядки

Картофите се обелват и нарязват на колела заедно с репите. Обелените яйца се разрязват на четвъртини. Всичко се смесва със салатните листа в купа и се залива с дресинга, приготвен от меда, оцета, горчицата, зехтина, солта и черния пипер. Поръсва се с кедровите ядки.

Яйца с горгонзола в доматен сос
4 порции

8 яйца, твърдо сварени
180 г горгонзола
2-3 сл заквасена сметана
900 мл пасирани домати,  консерва
1 голяма глава лук
2 сл масло
1 сл зехтин
2 скилидки чесън
сол, черен и червен пипер
1 чл сух риган
1-2 щипки индийско орехче

Лука се нарязва на дребно и се запържва в загрятата мазнина. Добавят се доматите и нарязаните на ситно скилидки чесън. Подправя се със сол, двата вида пипер и риган, оставя се дъ къкри десетина минути, докато се сгъсти добре ( хубаво е самите консервирани домати да не са много течни). Обелените яйца се разрязват наполовина, жълтъците се изваждат и се намачкват заедно със сиренето и сметаната, като се подправят с индийското орехче. Доматения сос се изсипва в керамична тава, отгоре се нареждат половинките белтъци, а върху тях се разпределя жълтъчната смес. Запича се за 10-15 минути на 180 градуса.

Ягодово мляко
1 порция

100 г ягоди
120 мл прясно мляко
1 сл пълномаслено кисело мляко
1 сл мед
3-4 капки лимонов сок

Ягодите се нарязват и се пасират с останалите продукти. Сервира се веднага.

рецепти за сп.Кенгуру /  април 2012



5.4.12

Салата с киноа, розов грейпфрут и див чесън / Quinoa & Ramsons salad w/ Ruby Red grapefruit



Харесвам изказването на Марк Твен за храната, която обичаме и това, че  ни прави по-силни. И въпреки че не съм правила салатата по цитата, в тази  импровизация  от уикенда всички продукти са  ми любими и накрая самата комбинация нямаше как да не ми допадне. Мислено я наричам женска салата, защото мъжете не си падат много-много по такива странности, но пък може и да не съм права, като я предложа ще разбера. Например салатата със спанак и ягоди  ни е много на сърце вкъщи ...


Тези дни правих също   Орео мини чийзкейк  във  вариант с шоколадов пълнеж на бисквитите. Бях обещала да изпробвам с коригирано количество на захарта и вече съм записала пояснение в рецептата . Отделно открих за себе си, че най-много ми харесват, когато са все още леко топли, не са се стегнали, без банан и в шоколадовата комбинация. Чийзкейк в хартиена капсула за мъфини И се хапва с лъжичка? :)) ... Удивителна  рецепта - изключително сполучлива и толкова проста за изпълнение. Това предпочитание към все още кремобразната и леко топла смес ми отваря врати за експерименти и постигане на съвсем друг десерт като резултат ...


Днес започнах малко в телеграфен стил с елементи на рапорт и минавайки през салатата и десерта  направо стигам  до виното :)  На 19 април предстои ново интересно събитие на  фронта  - Winebox Portfolio Wine Tasting . Български производители + тестване на 100 вина от 20 световни изби + семинари на Winebox School corner + специални акценти и непознати сортове .... Звучи  интригуващо.


Quinoa & Ramsons salad w/ Ruby Red grapefruit - recipe in English