Панкейкс с брашно от елда и канелено-ябълково пюре + Салата с елда и гъби + Пилаф с елда и бекон

Усетихме я! Идва като свеж полъх след  дългата и тежка зима. До ден ще си я честитим официално. Дойде реда на толкова чаканото време за продължителни разходки и забавления на открито. А как сте с формата и тонуса? Аз не се оплаквам, но все пак  за днешната публикация имам рецепти със смятаната за топ-помощник в диетите елда. Не съм привърженик на подобни режими, но се опитвам да следвам по-здравословно меню, без да изпадам много в крайности .... или да си го кажа направо - обичам и да се поглезвам от време на време с не дотам полезни неща. Както и да е, струва ми се, че елдата незаслужено стои настрана от трапезата ни и след като направих днешните рецепти се убедих в това.

Първите ми опити с нея бяха преди няколко години при захранването на децата. Тогава нито те я харесаха, нито аз. Всъщност сготвената  не се одобри, а бебешката каша минаваше някак. Имам спомен оттогава и за пословичния й специфичен аромат, който много хора не приемат. Този път обаче, всичко, което приготвих ми допадна като вкус и ми се струва, че напипах някои от правилните продукти и подправки, с които се съчетава успешно и се тушират  нейните особености. И така по ред на номерата - за моя изненада малките ометоха много бързо палачинките :) , нещо което не очаквах, особено от госпожицата, която е с много чувствително обоняние; аз си харесах салатата и смятам да  я правя по-редовно занапред, а половинът с удоволствие хапна пилафа, след като приключих снимането.
И сега, докато пиша, лекичко започвам да се чудя  дали всички вкъщи харесахме елда или пък  сме били гладни в момента..... Май по-скоро я одобрихме, но не знам,  ще видя на втория тур.... и се надявам, защото ценните й свойства не са никак малко...

Панкейкс с брашно от елда и канелено-ябълково пюре

100 г бяло брашно
100 г брашно от елда*
1/2 ч.л. сол
1 ч.л. сода бикарбонат
3 с.л. фина кристална захар
3 с.л. разтопено масло
1 яйце
350 мл айрян
800 г ябълки Червена превъзходна
200 мл вода
1 с.л. мед
1-2 щипки канела

* Рецептата може да се изпълни изцяло с брашно от елда и се превръща в безглутенова. Използваното брашно не е пълнозърнесто. При използване на пълнозърнесто брашно е възможно да се наложи корекция на количеството течност.

В купа се пресява брашното и се добавят останалите сухи съставки. Яйцето се разбива с ръчна телр добавят се маслото и две трети от млякото. Течната смес се прибавя към брашнената, след което поетапно и част или целия останал айрян до получаване на рядка каша.Сместа не бива да се разбърква прекалено, а само колкото се се смесят съставките, нормално е да останат и някои бучки в нея. Палачинките се пекат в добре загрят тиган, като всеки път дъното му се намазва с масло с помощта на домакинска хартия. Загребва се по една супена лъжица от сместа и се сипва в тигана, обръща се, когато се появят мехурчета по повърхността. Готовите палачинки се държат на топло.
Ябълките се обелват и нарязват на четвъртини или шестини. Слагат се с водата и останалите съставки да заврят. Оставят се да къкрят 10-15 минути, докато омекнат. Една трета от тях се заделя за декорация, останалите се пасират с част от получения сироп до желаната гъстота.

Салата с елда и гъби

150 г елда
250 г гъби
1 чч нарязан магданоз
90 мл зехтин екстра върджин
1 с.л. балсамов оцет
1 с.л. лимонов сок, прясно изстискан
1 скилидка чесън, смачкана и нарязана
1/2 с.л. тъмен соев сос
1 ч.л. захар
морска сол и черен пипер
2 с.л. дребно нарязан червен лук
резени лимон за гарниране

Елдата се сварява, докато се разтворят зърната, но без да се разпадне. Загрява се 1 сл зехтин, в която се сотират гъбите. Приготвя се дресинг от 1 сл зехтин, балсамовия оцет, лимоновия сок, соевия сос, чесъна, сол и пипер. Смесват се елдата, лука и дресинга. Приготвя се магданозено олио като магданоза се накълцва или пасира заедно с останалия зехтин. С част от него се залива салатата, а отгоре се разполагат гъбите. Гарнира се с резени лимон и останалото магданозено олио.

Пилаф с елда и бекон
4 порции

300 г елда
250 г бекон
900 мл пилешки бульон
30 мл зехтин
6-7 стръка пресен лук
магданоз
сол и черен пипер

Бекона се нарязва на ленти или кубчета, запържва се до златисто, една трета от него се отделя на топло за гарниране. Добавят се измитата елда и горещия бульон, подправя се със сол и черен пипер, оставя се да къкри около 15 минути или докато елдата омекне. Към готовия пилаф се добавят нарязания лук и магданоз, както и останалия бекон. Сервира се веднага.

рецепти за сп.Кенгуру/март 2012