Ръжено-пшеничени питки от долината Отц / Ötztaler Breatlen

Както обещах в предишната ми публикация, днес ще разкажа за типичните селски питки от  Отцтал. Замесвани с пълнозърнесто ръжено брашно, сполучливо комбинирано с бяло брашно в съотношение 1:1 и изпичани навремето, а и сега в някои пекарни и домове на пещ. Ако приемем, че пещта е едно от условията за получаването на изкушаващи питки с твърда кора и мека вътрешност, то второто би следвало да бъде месенето им с много любов и положителни емоция.

     foto Trigonella caerulea  -  luirig.altervista.org

Но все пак, като че ли главния виновник за чудесния вкус и силен аромат са типичните за селския ръжен хляб подправки - сминдух и ким. Специално се набляга на полския сминдух, който е задължителен. Широко разпространен навсякъде по поляните в Алпите, заслужено е получил една от главните роли в това толкова старо свещенодействие - печенето на хляб.

 Разбира се, този тип хлябове се правят с предварителна закваска, комбинираща няколко действия и втасвания в рамките на 24 часа и повече. Но това е нещо, което е удобно да се прави за изпичането на голямо количество хляб. Рецептата, която предлагам е адаптирана за градските условия и забързаното ни ежедневие. Запазени, но съкратени са двете втасвания, а резултатът мен лично ме изненада приятно. Особено комбинирани с крем сиренето с див чесън и зелени маслини плюс малко свежи репички :)) И двете неща безусловно успяха да си запазят място на трапезата ни и занапред.

Ръжено-пшеничени питки от Отцтал

250 г пълнозърнесто ръжено брашно 
250 г бяло брашно
1 пакетче суха инстантна мая, 7г
3/4 - 1 ч.л. сол
1 ч.л. полски сминдух, смлян
1/2 - 1 чл ким
340 мл хладка вода

Пресейте брашното. Отделете една шепа за прибавяне при месенето, а към останалото добавете  солта,  маята и подправките, разбъркайте. Направете кладенче, сипете водата и започнете да месите тестото. Поради наличието на пълнозърнесто брашно в началото сместа се втвърдява леко, затова трябва да се меси по-енергично. Месете 5-10 минути, тестото е по-твърдо и плътно от замесените само с бяло брашно теста. Оформете на топка, сложете в намазнена купа, завийте с фолио за свежо съхранение, покрийте с кърпа и оставете да втасва един час на топло място, далече от течения. Премесете втасалото тесто 3-5 минути, разделете на 4 части, оформете питки, сложете ги в застлана с хартия за печене тава, поръсете ги с брашно (бяло) , покрийте с чиста памучна кърпа и оставете да втасат повторно за 40 минути. Пекат се в загрята на 250 градуса фурна. Веднага след като ги сложите пръснете със спрей вода във фурната, а на нейното дъно (в някой от ъглите) поставете метална чашка (формичка за крем карамел) с топла вода, за да отделя пара. След като питките образуват коричка и се зачервят ( за 8-10 минути), намалете фурната на 180 градуса и ги допечете. Общото времетраене е около 40 минути, готови са когато при почукване по дъното им издават кух звук. Готовите питки завийте с кърпа.

 преди второто втасване

 след второто втасване и готови