супа с микс от два вида леща и спанак

Както е ставало дума и преди, лещата се счита за заместител на месото, а  съдържащите се в нея протеини са най-близки до животинските. Независимо че са незавършени, когато се комбинират помежду си, растителните протеини могат да доставят на организма завършен протеин, не по-лош от животинския. Най-известната подобна комбинация за протеиново допълване е житни+бобови или (не)любимото на мнозина боб с хляб ). Е, не звучи като крехка пържола, но в крайна сметка всичко е въпрос на избор и най-вече на баланс. Към него се стремя и аз, затова консумацията на месо вкъщи е по-умерена, за сметка на нарастващото разнообразие от рецепти с леща.

100 г френска зелена леща
100 г червена леща
2 с.л. зехтин
1 глава лук
1 голям морков
2 стръка целина
1 картоф
3-4 скилидки чесън
по 1 щипка сух риган, босилек, розмарин и майоран
едро смлян лют червен пипер
сол и прясно смлян черен пипер
1.3 литра домашен зеленчуков бульон или вода
½ ч.л. куркума
2 с.л. зехтин
3 шепи ситно нарязани крехки листа спанак
пармезан, лимон и магданоз за сервиране

Стръковете целина, лука, моркова и обеления картоф се нарязват на кубчета. Зеленчуците се сотират в загрят зехтин за 5-6 минути, като към края се прибавя наситнения чесън. Добавят се сухите подправки, добре измитата леща и горещия бульон. Супата се оставя да къкри 30 – 40 минути. Пасира се с няколко завъртания за леко сгъстяване на бульона, но така че да се запази текстурата на лещата и зеленчуците. Подправя се със сол, черен пипер, лют червен пипер и куркума. Отстранява се от котлона. Добавят се 2 с.л. зехтин или масло и спанака. Сервира се гарнирана с люспи пармезан, магданоз и прясно изстискан лимон.

адаптирана от sprouted kitchen