крем супа от кафява леща

Както си познаваме повечето неща от нашата кухня, особено най-известните, сигурно трудно можем да повярваме, че бабите и прабабите ни са приготвяли крем супа с гладка и кадифена текстура. Но са го правили. Вярно, без изтънчени съставки, с това, което са имали и с един гевгир подръка. Сега знаем, че лещата е богата на растителни протеини и се счита за евтин заместител  на месото. В допълнение са я обогатявали с яйце и реално така са получавали хранително и засищащо ястие с фина текстура. Това е една от първите супи, които съм правила и то по същия начин като тях -  с претриване през гевгир. Трудоемко, но резултатът си заслужаваше. Беше отдавна, пасатор нямахме, а аз започвах да се уча да готвя от книгите на майка. Тази крем супа е от  "Българска национална кухня"  и ще добавя накрая оригиналния текст на рецептата.

Оттогава я харесвам, а сега е една от редовните в менюто. Правила съм я с гевигир, после с пасатор, като отново отстранявам люспите, а понякога добавям кубчета яйце и в непасирана лещена супа. Обичам да се наслаждавам на това простичко ястие, особено, когато се сдобия с домашни яйца. Към тях добавям още две съществени съставки, които завършват  комбинацията и ме карат да се радвам всеки път, когато имам една порция пред себе си - ароматен екстра върджин и крехки люспи морска сол. Ако се случи да имам и содена питка, всичко си идва на мястото.

крем супа от кафява леща

250 г леща
1 глава лук
2 моркова
2 - 3 скилидки чесън
1 с.л. зехтин
морска сол и  черен пипер
суха чубрица
червен пипер
3 - 4 твърдо сварени яйца
зехтин екстра върджин за гарниране

Сотират се нарязаният на дребно лук и морковите. Прибавят се намачканите скилидки чесън, 1,2 литра гореща вода, измитата леща и 2-3 щипки чубрица. Супата се вари, докато лещата омекне. Подправя се със сол, черен и червен пипер. Пасира се поотделно, на части, като всяка пасирана порция се претрива през цедка с голям диаметър на ринга, за да се отстранят люспите на лещените зърна. Сервира се гореща, гарнирана с нарязани на кубчета яйца и тънка струя ароматен зехтин, поръсени  с прясно смлян черен пипер и люспи морска сол.

от книгата "Българска национална кухня"/ 1984 :

Крем супа от леща 

с. Сушица - В.Търново

1ч.ч. леща, 200 г

1 глава кромид лук

10-12 скилидки чесън

5 с.л. олио

2 с.л. брашно

1 ч.л. червен пипер

2 бр. твърдо сварени яйца

Лещата се сварява заедно със ситно нарязания кромид и чесън. Претрива се през гевгир с широко плоско дъно, като люспите се отстраняват. Брашното и червения пипер се размиват с малко студена вода и се прибавят към лещата. Разрежда се с гореща вода, посолява се и се вари още няколко минути, докато се сгъсти. Преди поднасяне се поръсва със ситно нарязани яйца. 

снимана за сп.Кенгуру/98