Barmbrack

Съвременният начин на празнуване на Хелоуин никога не ме е впечатлявал, особено  с китайската инвазия на

пластмасови аксесоари и декорации (къде ли ли не са намесени вече). Тъй-като предния месец
правих рецепти на тази тема, обхвана ме любопитство и се поинтересувах
по-подробно от историята му, най-вече частта, свързана с храната.
Като всеки празник с дълбоки корени, и този впечатлява с простотата,
в която хармонично са  вплетени вярванията и разбиранията на хората. Всеки от нас знае повече или по-малко
за произхода му. Както много други, също преминава през различни етапи, добавяни са нови неща.
Беше ми интересно да разбера, че днешната “trick-or-treating” игра  води началото си от 14-15 век, 
когато съществувал обичая souling, при който в чест на възкръсналите души във всяка къща се правели 
малки soul cakes, събирани в нощта срещу Вси светии от група бедни деца. 
Светещият тиквен Джак, безспорната емблема, дължи съществуването си 
на ирландските емигранти в Америка. Да, вярно е, че тиквата е по-лесна за издълбаване и по-красива, 
но стиснатият Джак от легендата, който излъгал Дявола и измолил от него да не взима душата му,
 впоследствие лутайки се в тъмнината между рая и ада, получава от опашатия светещ въглен, 
който слага в  една издълбана ряпа. 
Фенери от картофи и репи са слагали хората на первазите на прозорците, 
за да плашат духовете, преди да дойде ерата на тиквите.

 "Традициите не са това, което бяха..."  
 Бонбоните и дребните сладки във формата на духчета, мумии, ковчези, кървави очи и
всякакви пълзящи  твари са днешните характерни лакомства, израз на модерното разбиране за Хелоуин. А традиционните ястия, приготвяни в този ден са няколко и задължително вегетариански - от картофи, зеле, лук, ябълки, яйца, масло и мляко. 
Между тях е и плодовия хляб barmbrack, който се пече в самия ден  и се сервира с чай и масло.
Но това не е всичко. Филията brack трябва да се яде с повишено внимание,
защото не се знае каква изненада крие. Може да е приятна или не толкова, зависи какво ще се окаже в нея.
Ако е пръстен - страхотно, ще има сватба следващата година. За "щастливците" с копче и напръстник - лошо,
означават ерген или стара мома (завинаги!, според някои източници). Монетата е богатство,   
клечката - пътуване, а парче плат - бедност. От всичките предмети за гадаене,
които слагат в бармбрак,  пръстенът е най-важният и в много рецепти
и писания за празника се упоменава само той.
Част от другите храни също са били използвани за предсказване на събития от следващата година. 

Рецептите  за хляба са два варианта. По-старият е с мая, а съвременният е във вид на кейк, 

наричат го tea brack  и е изключително лесен и бърз за правене (като не броим накисването на стафидите). 

Първо изпробвах хляба с мая, но повече го докарах до козунак, докато днешният вариант 

е нещо съвсем друго. Хареса ми много и тъй-като не е част от нашите традиции, 

присвоявам си рецептата за редовно ползване.

Бармбрак

230 г брашно, непресято
1 1/2 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. сода бикарбонат
щипка сол
130 г светло кафява захар
300 г стафиди или микс със сушени плодове
250 мл силен чай, охладен
50 мл ирландско уиски
1 яйце
1-2 щипки канела, щипка джинджифил, щипка индийско орехче

Стафидите се накисват в чая и алкохола, смесени в в голяма купа - предната вечер или няколко часа преди приготвянето. Отделя се около половин чаена чаша от течността, в случай че стафидите не са поели достатъчно. Към тях се добавя захарта и се разбърква с дървена лъжица. Добавя се леко разбитото яйце, разбърква се за кратко, след това на 2-3 етапа и брашното, смесено с набухвателите и солта, като междувременно се долива от отделената течност, колкото е необходимо за получаване на кексово тесто, което пада лесно от лъжицата ( аз използвах цялата течност). Ако сметнете, че тестото е все още гъсто, добавете малко прясно мляко (от видеото по-долу може да се ориентирате за гъстотата на тестото). Сместа не трябва да се бърка продължително. Добавят се подправките и тестото се изсипва в облицована с хартия за печене форма за хляб (размери на дъното 18х8 см, височина 7см) или кръгла форма с вместимост 1 литър . Пече се около час в загрята на 180 градуса фурна или докато пробна клечка излиза суха от сместа (първите 5-10 минути може да се пусне вентилатора на фурната). Сервира се леко охладен с масло и чай.

* използвах чай Ърл Грей и 200 г дребни стафиди плюс 100 г микс от сушени сини сливи, нарязани на дребно, сушени червени боровинки и едри златни стафиди. получи се много добре.
меките, деликатно сушени сини сливи обогатяват аромата и вкуса, а ако използвате черен чай с аромат на плод, това ще внасе допълнителен плодов нюанс

*когато ирландците го приготвят за Хелоуин, слагат късметчетата вътре, след като ги увият добре в алуминиево фолио

- рецептата е адаптирана от Донал Скиан
- още една рецепта за tea brack и видео към нея