Сметанова торта с мус от кайсии и сушени сливи

Идеята за подобна торта възникна още когато стана дума  за сушените кайсии с шоколад. Малко след това  купих част от продуктите.  Измина доста време докато я направя, после  да оформя публикацията. Ето я най-накрая  - нагласена, тествана, одобрена,  снимана.

Така и не се свикнах, когато адаптирам рецепти и правя промени в движение,  да подхождам предпазливо и да  пробвам предварително с малки количества. Имаше няколко критични момента, а тортата  е голяма и въобще не помислих, че ако съм взела грешни решения, може и да не получи желаната форма. На кого ли му се иска  количество  кремовете да се оттекат  свободно по плота около тортата след махането на ринга. Или, най-малкото цялата да се сплеска.  За късмет такова нещо не се случи. Използвах  ринг за сглобяване с височина 8см и като по поръчка се запълни целия точно до ръба, а след махането му, всичко беше повече от идеално....

Въпреки наличието на сметана, тортата е лека, както  казваме обичайно. Дължи се на плодовете и йогурта. Търпи използването на малко количество мед и захар, без да е блудкава. Така я направих аз. От немалкото хора, опитали я, само един (този, който си подслажда кафето, докато лъжичката остане права в чашата :) каза, че би могла да е още малко по-сладка... Но това е лесно за коригиране - всеки може да подслади двата муса и сиропа според собствения си вкус.

Със сушените и консервирани плодове в нея, тортата, определено има есенно-зимен характер. Независимо от закъснението, все още е актуална, макар и на ръба на топлия сезон. Този,  който вече всички чакат с голямо нетърпение. Ще се случи, това е повече от ясно,  заедно с всичката свежест, на която е способен.

Междувременно, какво пречи да кажем довиждане на студеното време по възможно най-лежерния начин, с парче вкусна зимна торта ? Аз съм винаги За, а и обичам лошото време... {толкова, колкото и хубавото} ....

Сметанова торта с мус от кайсии и сушени сливи
за форма с диаметър 26 см

блат:
3 яйца с разделени жълтъци от белтъци
125 г пудра захар
100 г брашно
50 г орехи, запечени и смлени
1 ч.л. бакпулвер
50 г разтопено масло

кайсиев мус със сушени сливи:
300 г кайсии от компот, отцедени
300 г сушени сини сливи, с частично запазена влажност 
1/2 ч.л. канела 
семената от една шушулка ванилия
сока от половин портокал ~ 30 - 50 ml
80 - 100 г  мед
5 г желатин, 1/2 пакетче
200 мл сметана, млечна  ~ 30-35 %

мус с йогурт и сметана:
500 г Активия с парченца праскови и маракуя
сок и настъргана кора от един портокал ( 60-80 мл)
15 г желатин, 1 1/2 пакетче
200 мл сметана,  млечна  ~ 30-35 %

сироп:
80-100 мл  захарен сироп или сок от компота, леко подсладен
сок и настъргана кора от 1 1/2 портокал 
2 сл портокалов ликьор или друга подходяща алкохолна напитка

декорация:
80-100 г мармалад от сини сливи (или конфитюр от сини боровинки)
резени портокал
едри стърготини  бял шоколад или сушени кайсии с бял шоколад и орехи

Белтъците се разбиват на сняг с щипка сол. Добавя се захарта, като се разбива до твърд сняг. Прибавят се жълтъците, един по един. Брашното се пресява с бакпулвера и се разбърква заедно с орехите. Добавя се към белтъчно-жълтъчната маса. Накрая се прибавя и маслото. Сместа се изсипва във форма със свалящ се ринг и диаметър 26см, застлана с хартия за печене. Пече се в загрята на 180 градуса фурна. около20-25 минути или докато пробна клечка излиза суха. Охлажда се върху решетка исе разрязва на две по хоризонтала.

Кайсиите и сушените сливи се пасират заедно с подправките, сока и меда. Ако е необходимо, се подслажда  допълнително с мед или пудра захар на вкус, като се има предвид, че ще се добави и сметана.  Желатина се разтваря в малко вода, след което се втечнява (според указанията на опаковката). Към готовия за работа желатин се прибавят  2 с.л. от пюрето, разбърква се и получената смес се връща към пасираните плодове, като се разбърква добре. Сметаната (добре изстудена) се разбива до твърди върхове Прибавя се внимателно и на части към плодовата смес, като се разбърква  деликатно отдолу нагоре.

Йогурта се разбърква със сока и кората от портокал. Желатина се подготвя по указания на опаковката начин. Към него се прибавят 2 с.л. от млякото и получената смес се връща към останалото мляко, като се разбърква добре. Сметаната се разбива до твърди върхове и се прибавя на части към млечната смес, като се разбърква внимателно отдолу нагоре. ( Kрема може да се остави единствено със сладостта на млякото или допълнително с пудра захар да се подслади самото мляко или сметаната при разбиването )

Ако за сиропиране на блатовете се използва сок от компота, би могло да се подслади леко.
Препоръчвам орехите в блата действително да се запекат, преди смилането.

Сглобяване:
В поднос и ринг за сглобяване на торта с височина минимум 8 см се поставя първия блат и се сиропира добре и равномерно. (Ако ринга е с по-малка височина, може да се прикрепи към него допълнителен борд от по-твърдо фолио) Разпределя се кайсиевия мус. Слага се втория блат, сиропиран от двете страни. Изсипва се сметаново-млечния мус и се заглажда добре. Завива се с фолио за свежо съхранение и се оставя да стегне около 5 часа или през нощта.
С нож с тъпо острие внимателно се отделя  горния ръб на тортата от ринга, след което той се отстранява. Отгоре се разпределя мармалада или конфитюра. Декорира се с шайби портокал и стърготини бял шоколад или кайсии с бял шоколад и орехи.
Добре е преди сервиране тортата да престоява 15-20 минути извън хладилника.

адаптирана рецепта от Lisa Kohen&Baken/2011