Свинско бонфиле с лайм и мед ; Сушени смокини с карамелено-конячен сироп

Тази рецепта определено заслужава по-добри снимки. Правих я в ден, натоварен с много ангажименти и единственото, за което имаше време, освен приготвянето, бяха няколкото щраквания, без възможност за аранжировка, нагласяване и други подробности. Впоследствие пък се оказа, че по невнимание съм изтрила всички допълнителни кадри.

Но, колкото и да ме дразнят тези неща, остават на заден план, защото в крайна сметка има  едно нещо, което беше идеално :) , при това най-важното в случая  - филето и соса. Месото се получи  крехко, меко, сочно и розово, без никакъв намек за сухота и жилавост. Соса -   леко пикантен и добре балансиран. Открих, че много ми харесва как се допълват ароматите на лайм и кимион. Хубавото е, че рецептата беше одобрена от мъжете, които я опитаха, а те по принцип  са по-чувствителни що се касае до  месната тематика.

Технологията за приготвяне на филето е съвсем лесна и удобна. Всичко става много бързо и аз съм с нагласата да се възползвам от тази рецепта предстоящата зима, като изпробвам  и други комбинации за мариноване.

Вече сме готови за снежното време. Забелязахте ли предната седмица как за една нощ рязко опадаха почти всички листа на дърветата, дори и зелените?  Бяха като огромни, плътни килими под короните... Любимата ми черница също оголя съвсем.

Шефките на двора не пропускат да съберат още малко топлинка при всяка появила се възможност. След като се приготвих да ги снимам, не успях да ги навестя в тяхното царство-господарство, защото децата пак бяха инспектирали кошничката с ключовете и не намерих този от задната врата, така че за спомен ми остана само гледката от терасата...

Не знам за вас, но аз вече съм се настроила за дългите зимни вечери, прекарвани вкъщи, с чаша топла напитка или вино в ръка ... с книга, с дистанционното или с мишката пред компютъра...навън бяло и тихо... м мм, банално, но пък толкова хубаво... Тъй-като това е сезона, в който най-много ни се разпуска, а излежаването и мързелуването никога не са ни в повече,  даже и въртенето в кухнята се опитваме да посъкратим, предлагам като втора рецепта един декадентски десерт, такъв какъвто трябва да бъде - елегантен, вкусен и безкрайно лесен.

 

Свинско бонфиле с лайм и мед

1 бр. бонфиле, около 450 г 
120 мл фреш сок от лайм
настъргана кора от 1 лайм
3 сл мед
2-3 скилидки чесън
50-60 мл зехтин
1 чл смлян кимион
морска сол
черен пипер
2-3 сл сухо бяло вино
3-4 клонки пресен магданоз
опция
¼ чл лют червен пипер или на вкус

Приготвя се марината от сока, настърганата кора от лайм, меда, зехтина, сол, пипер, обелените и смачкани скилидки чесън, евентуално лютия пипер. Почистеното от ципи месо се натрива с малко сол и се поставя в маринатата. Оставя се на хладно да престои минимум един час или от предния ден. Маринованото месо се запича  от всички страни в добре загрят сух тиган с незалепващо покритие, докато образува златиста коричка - общо около 8 минути (препоръчвам използването на тиган с незалепващо покритие, тъй-като  меда загаря лесно). Би могло филето да се разреже на две парчета, за да се събере по-лесно в тигана. Поставя се в тава, покрита с хартия за печене и след това в загрята на 140 градуса фурна. Оставя се да се допече за 8 -10 минути (това е времето за средно изпечено месо, което при разрязване остава меко и розово в средата, ако обичате по-запечено  месо, увеличете времето на 12 минути или малко повече). Изважда се от тавата върху дъска, покрива се леко с алуминиево фолио, без да се завива и се изчаква 10 минути да се отпусне .
Междувременно остатъците от обработката на месото в тигана се деглазират на силен котлон с виното, прибавя се останалата марината, оставя се да заври, след което да къкри на слаб огън докато се сгъсти. Готовия сос се овкусява при нужда допълнително с мед или сок от лайм, както и черен пипер или сол, прецежда се. Отпочиналото месо се нарязва, поставя се в плато, залива се с част от соса и се поръсва с нарязан магданоз. Сервира се веднага.
Остатъците от месото се консумират студени, нарязани на тънко - за сандвичи или като добавка към салата.

рецепта за сп. Кенгуру, септември 2011

Сушени смокини с карамелено-конячен сироп

200 г дребни сушени смокини
100 г кафява нерафинирана захар
320 мл вода
1 чл коняк

В касерола се изсипва захарта, поставя се върху слаб котлон. Залива се с вряща вода, разбърква се до разтопяване на захарта. Добавят се измитите с топла вода смокини. Оставят се да къкрят докато течността се сгъсти – около 15-20 минути (имайте предвид, че след като изстине, сместа се сгъстява още). Поднасят се топли, гарнирани с ванилов сладолед, бита или заквасена сметана.

рецепта за сп. Кенгуру, ноември 2011