Рикота тарт с ванилия и смляно маково семе

Привет, привет! Дано не сте ме забравили съвсем :) Докато подбера някои снимки, за да разкажа къде се загубих напоследък, ще предложа един десерт с рикота. Харесвам този по-диетичен вариант на чийзкейка. Естествено  вкуса не е същия, както ако сме употребили половин килограм и повече хубаво крем сирене плюс сметана, но  броят на калориите също не е равнозначен.....

Освен визуалния ефект, ивицата смляно маково семе внася допълнителна нотка аромат и вкус.
Ако сте любители на тази подправка със сигурност ще ви допадне нюанса, с който разнообразява познатия  пълнеж от сирене. Според мен към тях добре се вписва  кулис от  праскови или кайсии.  Използвах фабрично смлян мак, но  успешно смлях семенца и вкъщи с една стара машинка за кафе. Преди известно време подобно готово изделие се предлагаше в мрежата на Кауфланд. Наскоро не съм виждала, както  все още не съм засичала на нашия пазар ванилова захар с натурална ванилия като тази например, за разлика от масово разпространената, която е с ванилин. Единственото, което намирам с лекота е пудрата захар със смляна  бурбонска ванилия.

Разбира се, всички тези пакетчета са сполучливите и не толкова заместители на истинската ванилия, която се намира с частичен успех, или пък не търся на подходящите места... Друго, което може да се промени и изпробвах в тази рецепта е  Пудинг ванилия  вместо царевично нишесте като уплътнител. Но аз лично предпочитам първия вариант.

Накрая, да не пропусна - честита Пролет и от мен! :)  В предстоящия топъл сезон ще изпробваме толкова нови и различни от зимните  десерти с плодове...даже вече ме обхваща нетърпение...

Ricotta & vanilla tart with ground poppy seed recipe

Рикота тарт с ванилия и смляно маково семе

основа
250 г бяло брашно
75 г захар
щипка сол
1 пакетче ванилова захар, 8 г
1 яйце
125 г студено краве масло
опция за намазване - 1 белтък и 1 сл пшеничен грис

пълнеж
70 г смляно маково семе
4 яйца
160 г захар
75 г меко краве масло
1 сл настъргана лимонова кора
650 г рикота ( не препоръчвам замяна с извара, за разлика от този чийзкейк )
100 г заквасена сметана
4 сл царевично нишесте ( или 1 пакет Пудинг ванилия )
семенцата от 1/2 до 1 шушулка ванилия* (или 1 сл пудра захар с бурбонска ванилия)
пудра захар за поръсване

* семената ванилия комбинирайте съответно с царевично нишесте

Пресейте брашното, добавете захарта, солта и маслото нарязано на малки кубчета. С върха на пръстите стрийте брашното до едри трохи, добавете яйцето, леко разбито и бързо замесете продуктите, дотолкова, че да ги съберете на топка. При нужда добавете 1 сл студена вода. Завийте тестото в стреч-фолио, като го сплескате леко и оставете в хладилника да стегне за около 30 минути или  повече. Разточете  кора с диаметър, подходящ за облицоване на форма с ф 25см , като ви е нужен борд с височина 4-5 см  ( можете отделно да разточите дъното и борда). Намажете тестото с леко разбития белтък и поръсете с грис (тъй-като пълнежите с рикота са доста влажни тази опция помага  за  изолиране на основата ). С помощта на лъжица разпределете  смляното маково семе по дъното. Поставете формата в хладилника, като я покриете отгоре с фолио.

Прибавете сметаната към рикотата (отцедете събралата се течност, ако има такава)  и ги разбъркайте добре, но внимателно с ръчна тел или дървена лъжица. Разделете белтъците и жълтъците на две яйца. Разбийте белтъците на сняг и добавете поетапно към тях 80 г от захарта, като продължите да ги разбивате. Маслото, останалата захар и лимоновата кора  разбийте с миксер до пухкав крем. Добавете едно по едно останалите яйца и двата жълтъка. След това и сместа с рикота, нишестето и ванилията. Накрая прибавете разбитите белтъци на части, бъркайки внимателно отдолу нагоре, за да не спаднат. Изсипете крема във формата и печете в предварително загрята на 175  градуса фурна около 60-65 минути, докато придобие златиста коричка. Ако фурната нагрява силно отгоре, към края на печенето  покрийте формата отгоре с алуминиево фолио, без да го завивате, Когато тартата е готова, оставете  на открехната врата и изключена фурна поне половин час. Охладете до стайна температура и освободете от формата.
Сервирайте на стайна температура или охладена.Съхранявайте в хладилника, завита със стреч фолио или във форма за торта с капак.