Скариди в шоколадов сос / Shrimp in chocolate sauce

Това е една рецепта от категорията експерименти. Всички знаем за комбинацията шоколад-чили, както и другата, също атрактивна - шоколад-джинджифил. Любопитно ми беше какво ще се получи, когато  се съберат в едно и добавят към скариди. Традицията да се приготвят морски дарове с шоколад идва от Испания, като се смята естествено, че произлиза от Мексико. В нета може да се намерят различни предложения за Langostinos en salsa de chocolate . В състава на някои  има дори домати и това е следващото, което смятам да опитам.
Днешната рецепта бях набелязала преди време. Мрежичката добре узрели червени портокали, купени тези дни  ме провокира да я направя, независимо че в нея не се изисква специално употребата им. Може да се използва сок от обикновен портокал или клементини. Въпреки че изглежда екзотично, всъщност се прави много бързо и лесно.

Вкуса действително е нестандартен и е нещо, което или веднага ще приемете безрезервно или никак няма да ви допадне. Разбира се, трябва да обичате пикантни  ястия, защото чушлето не бива да се пропуска, докато за джинжъра изберете, според това дали ви харесва.
Скаридите са едни от любимите ми морски продукти. Използвах това, което ми е подръка и се намира на няколко минути ходене пеша от къщи - едри, бланширани. Вкусно и крехко месо, богати на протеин, омега 3, омега 6  и още други полезни вещества - как да не ги харесва човек.  Много интересни факти за тях, както и за обратната страна на медала, свързана с отглеждането им във ферми можете да прочетете в статията  на  Меню.

Shrimp in chocolate sauce recipe


Скариди в шоколадов сос
4 порции

едри бланширани скариди* ( варено-замразени)  3-4 броя за порция, според големината
20 мл сухо шери или бренди, светъл коняк
120 мл прясно изстискан сок от портокал ( от един портокал и половин червен портокал)
20 г черен или полусладък шоколад  (70% е добре)
2 с.л. зехтин
2 скилидки чесън, ситно нарязан
15 г дребно нарязан свеж джинджифил
1 суха люта чушка, стрита и без семена
морска сол и черен пипер, прясно смлян

* ако използвате сурови скариди, предварително  обелете, почистете и оформете по метода butterfling , оваляйте ги в подправено със сол и черен пипер брашно и продължете следващите етапи от рецептата, като имате предвид, че  за 3-4 минути топлинна обработка ще са готови.

Почистете скаридите, като ги обелите, оставяйки само опашката и направите плитък разрез (около 2мм) по външната дъга, за да отстраните храносмилателния тракт. Процедирайте като ги взимате една по една, а останалите дръжте в ледено студена вода.
Загрейте портокаловия сок и алкохола, без да завира. Отстранете от котлона и сложете шоколада, начупен на парчета. Разбъркайте докато се разтопи ( с ръчна тел е лесно).
Загрейте зехтина, запържете чесъна, джинджифила и лютия пипер за около 3 минути, извадете ги с решетъчна лъжица и запазете. Сложете в тигана отцедените и подсушени с домакинска салфетка скариди, оставете да се зачервят, като ги обърнете веднъж, но не ги дръжте по-дълго от минута, минута и половина на огъня. Върнете чесъна и джинджифила, сипете соса и разбъркайте за минута. Извадете скаридите и разпределете в затоплени чинии. Оставете соса още минута-две да се сгъсти до желаната степен, подправете със сол и черен пипер и залейте скаридите. Сервирайте веднага.

адаптирана рецепта от " The ultimate book of Fish and shellfish" - Kate Whiteman