Полента-крем с гъби / Creamy polenta with mushrooms

В разгара на зимата едни от най-примамливите ястия са тези, които спадат в категорията comfort food. За нея няма еднозначно определение. Обикновено това са семпли, домашно приготвени ястия, създаващи физиологичен и душевен комфорт. Ястия, белязани с носталгична нотка, такива които помним от детството си и които ни карат да се чувстваме добре, когато ги похапваме. Не е задължително да са непременно здравословни. В тази група спадат и някои високовъглехидратни и силно подсладени храни, които обаче имат способността мигновено да преборят стреса и да възвърнат доброто настроение.

Италианската полента,  близка до нашия качамак е едно от ястията, което безспорно спада към гореописаните. Бърза и лесна за приготвяне, носеща полезните съставки на царевицата и с толкова различни варианти за приготвяне и комбиниране. Този, който сега предлагам може да се сервира като леко ястие или като част от многостепенно зимно меню. Ако харесвате продуктите поотделно, вероятно ще ви допаднат и в тази комбинация. Дори спокойно могат да се пропуснат и прясното мляко, и сметаната. Така доминиращ ще си остане вкуса на самата полента.

По отношение на царевичния грис , единствено можем да се надяваме, че е от добра царевица. Все пак хубавата вест, особено за по-недоверчивите е,  че на нашия пазар се предлага и био полента. Едно от важните неща е да бъде приготвена по-бавно, на слаб огън, за да може да се разгърне аромата на царевицата. И още нещо за подсещане - веднъж отворен, пакета с грис е най-добре да се съхранява в хладилника и по възможност да се употреби до няколко дена.

Creamy polenta with mushrooms - recipe


Сметанова полента с гъби
4 порции

200 г царевичен грис, фино или средно смлян
400 мл прясно мляко, пълномаслено* ( или 200 мл мляко и 200 мл течна млечна сметана)
1/2 чл морска сол
1 чл дребно нарязани пресен розмарин и магданоз
черен пипер
20 г пармезан
10 г краве масло

500 г гъби
1 шалот или 4 стръка пресен лук
2 сл зехтин
2 сл краве масло
2 сл сухо бяло вино
морска сол и черен пипер

за гарниране
синьо сирене и дребно нарязан магданоз

* или заменете с вода

Загрейте млякото и сметаната. В съд с дебело дъно и 600 мл вряща вода в него сипете солта и царевичния грис на етапи, като бъркате постоянно.Намалете котлона на средна към слаба степен и оставете докато се сгъсти и образува мехурчета, като разбърквате, за да не загори. Започнете да добавяте от млечната смес на части, като всеки път разбърквате добре до пълно усвояване и кремообразна консистенция. Накрая добавете черен пипер, пресните подправки и още сол, ако е необходимо.Готовата полента поддържайте топла. Преди сервиране, ако се е сгъстила, може да добавите още малко гореща вода или мляко до желаната гъстота.
Нарежете лука на дребно и го задушете в зехтина и маслото, добавете нарязаните на тънки ленти гъби и виното.Посолете и подправете с черен пипер.Оставете на среден огън докато гъбите омекнат и течността се изпари, около 20-25 минути.
Прибавете дребно настъргания пармезан и маслото към топлата полента. Разпределете я в чинии, заедно с гъбите. Гарнирайте с натрошено синьо сирене и магданоз. Сервирайте веднага.

адаптирана рецепта от Country living