Сушени плодове с коняк в два десерта

За много години!
Късмет и безброй изненадващи положителни емоции да съпътстват 2011-а!

В основата на идеята за тази публикация стои желанието за употреба на сушените плодове, предлагащи се в изобилие по това време на годината. Приготвени по описания в рецептата начин или по негова импровизация, могат да се добавят към сладолед, заквасена или бита сметана, маскарпоне & CO..., комбинирани с мед, ядки, бишкоти...но това вие много добре го знаете :) По-интересен е втория десерт, гарниран с тях.Като човек, който харесва маслените теста, но едновременно с това се старае да се храни здравословно,търся и изпробвам по-леки варианти, за да комбинирам и редувам едните с другите. За черупката на тази тарта адаптирах тестото на известната нисоазка Tourte de blettes  във варианта му със зехтин.


В унисон със стремежа за по-малко калории, остатъка от тартата е съвсем семпъл - подсладено цедено кисело мляко. Може би е излишно да казвам, но се прие много добре от малки и големи, а аз останах с обещанието скоро да направя пак. Отделно реших, че съвсем спокойно може да гостува във Вкусния форум на Драго.

Относно печенето на основата без пълнеж, лесно ми се получават нещата - имам един пакет ориз, на който май само името му е ориз.Купен погрешка от половинката, не става за готвене, но съм му дала втори шанс в кухнята и успешно играе ролята на тежест при тартите, като след това си го прибирам до следващия път...

От сушените плодове можете да наблегнете на качествено обработени смокини и кайсии, тъмни и златни стафиди, горещо препоръчвам този микс от боровинки, череши и физалис. Масово предлаганите сушени череши и боровинки по-скоро бих пропуснала. Коняка внася вкус и усещане за топлина към плодовете, като подчертава зимния характер на десерта. Това може да се подсили и от добавянето на стик канела.

Все пак, ако решите да не използвате алкохол, заменето го с прясно изтискан лимонов сок и също ще получите чудесен резултат....

Тарта с кисело мляко, сушени плодове и мед
за форма с диаметър 24-25см

основа
210 г бяло брашно
1 яйце, голямо
40 г захар
1 ч.л. бакпулвер
1/3 ч.л. сол
40 мл зехтин
3 с.л. прясно мляко

пълнеж
900 - 1000 г цедено кисело мляко*
100 г пудра захар, или на вкус (може да подсладите млякото с мед, само след това малко променя цвета си)
1чл пудра захар с бурбонска ванилия
*след изцеждане за около 10-12 часа от 5 опаковки по 500 г кисело мляко 3,6 % се получават около 1000 г цедено мляко

плодова заливка
240 г сушени плодове - смокини, кайсии, тъмни стафиди, златни стафиди, микс от череши, боровинки и физалис
1 - 1 и 1/2 с.л. коняк (или 1сл прясно изтискан лимонов сок)
3 с.л. тръстикова захар
100 - 120 мл вода
опция
1 стик 4см канела, счупен на две ( придава съвсем лек аромат, за разлика от тази на прах )

за гарниране
течен мед
нарязани орехи и лешници

Намаслете и поръсете с брашно формата за печене. В купа пресейте брашното с бакпулвера и солта. Прибавете захарта, леко разбитото яйце, зехтина и 2 с.л. от млякото. Замесете продуктите дотолкова, че да ги оформите на топка, като при нужда добавите и останалото мляко.Завийте я с фолио за свежо съхранение и охладете за един час в хладилника. Върху набрашнен лист хартия за печене разточете тестото(леко лепкаво е) на тънка кора с диаметър около 32 см, като го покриете с лист фолио за свежо съхранение (хубаво би било някой да придържа хартията, за да не се пързаля, или ще тряба да я притискате в единия край). Отстранете фолиото и внимателно пренесете тестото в тавата.Лесно става, ако захлупите тавата върху тестото и обърнете заедно с него и хартията за печене. Изрежете излишната хартия, притиснете и оформете разточената кора хубаво към съда, без да я разтегляте, подравнете и ръба на канта. Напълнете тавата с това, което сте определили да играе ролята на тежест - ориз, леща, боб.Печете 20 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна, отстранете пълнежа и хартията и допечете още около 10 минути, докато порозовее дъното.
Извадете и оставете да се охлади. Ако имате форма с падащо дъно, лесно ще я отстраните.От керамичните форми е по-трудно, аз успявам да извадя черупката още топла, въпреки че предпочитам да си остане в съда и така да я сервирам.

Плодовата заливка може за се направи предварително ( даже е желателно, тъй-като ароматите се рагръщат и вкуса се подобрява след 2-3 дена). Съхранява се добре затворена на хладно място (не непременно в хладилник, но след 1-2 дена вече по-добре в хладилник).
Нарежете сушените кайсии на кубчета, смокините на тънки ленти, по-едрите останали сушени плодове - на две половинки.Сложете ги в касерола заедно с останалите продукти, като водата трябва почти да ги покрива.След като заври, оставете на слаб котлон да поври около 5 минути или 8-10 мин, ако плодовете са по-твърди ( тъй-като са нарязани, поемат течността почти изцяло ).Отстранете от котлона и извадете стика канела, ако сте използвали.

Киселото мляко подсладете на вкус, добавете и ванилията. Напълнете с него охладената основа, завийте с фолио за свежо съхранение и оставете в хладилник.Може да се консумира след около час. В началото изпеченото тесто е твърдо и хрупкаво. След престой от 8-10 часа основата омеква изцяло и заедно със стегналото мляко се реже на съвсем гладък ряз.При сервиране гарнирайте с плодовете, глазирайте с мед на вкус и поръсете с ядките.


десерт в чаша - рецепта за сп.Кенгуру- януари 2011