Торта Линцер / Linzer torte

Още един спомен от ваканционните следобеди, прекарвани на топло с чаша ароматно кафе и още нещо.Причината за този спомен не е в последния [може би] и вече топящ се сняг.Мисълта ми се връща там постоянно през цялата година ...до следващия път...надявам се...

Тортата ме грабна с вкуса си още при първите хапки.Впоследствие разбрах, че се смята за най-старата торта в света.Свидетелство за това е рецепта от книгата със завидно дългото име „Buech von allerley Eingemachten Sachen, also Zuggerwerckh, Gewürtz, Khütten und sonsten allerhandt Obst wie auch andere guett und nützlich Ding etc.“ (etc. - и т.н. !:)) от 1653г , намерена в библиотеката на абатство Admont .Разбира се известно е, че древните римляни също са приготвяли подобни печива.А факта, че от периода на XVII век има четири различни рецепти, показва, че тортата вече е била широко разпространена и това я връща още по-назад във времето.

Да си призная, трябваше да събирам от девет кладенеца вода, за да получа удовлетворяващ резултат и торта, която да харесам.Изглежда се очертава като любима, така че усилията в тази посока ще продължават.Например би ми било интересно да я опитам с току-що приготвен пълнеж от свежо френско грозде с мед и канела, а в тестото вместо бяла захар - сироп от захарно цвекло....а защо не и мазнина 50/50 масло+свинска мас.

Две са теориите за името на тортата.Първата - наречена е на австрийския град Линц, а втората сочи името на виенски майстор, именуван Линц.
В упоменатата стара рецепта са записани смлени бадеми, но с времето се прибавят и лешници, които подобряват вкуса, както и се прави изцяло с лешници.

Торта Линцер / Linzer torte
за форма с диаметър 24-25см, с откопчаващ се ринг

125 г краве масло
150 г захар
2 яйца
2 сл кирш или хубав коняк
5-6 капки прясно изцеден лимонов сок
1 чл канела
щипка смлян карамфил
100 г бадемово брашно
50 г фино смлени лешници
щипка сол
125 г бяло брашно
125 г пълнозърнесто брашно
1 сл пшеничен грис
200-250г конфитюр от френско грозде (малини, вишни)
филирани бадеми
настъргана кора от половин лимон

• извадете маслото на стайна температура около 20-ина минути да омекне съвсем леко, а алкохола сложете в хладилника
• в купа нарежете на едри кубчета маслото, сложете лимоновата кора (ако ползвате) и захарта ; размачкайте и ги смесете със шепи (така както се меси кайма), но не продължително - въобще за целия процес на приготвяне, продуктите и тестото не трябва да имат много досег с ръцете, за да не се затопля и размеква маслото, това ще направи изпечената основа прекалено трошлива; прибавете едното яйце и разбъркайте енергично с ръчна тел от този тип, сложете и алкохола с капките лимонов сок, канелата и карамфила, разбъркайте, колкото да се разпределят равномерно (маслото придобива леко зърниста структура)
• пресейте двата вида брашно, прибавете смлените ядки и солта, разбъркайте ги и сложете на маса или работен плот (най-добре ако е от естествен камък), направете кладенче в средата и изсипете яйчената смес, след което по възможно най-бързия начин ги омесете или по-точно смесете до хомогенна топка, завийте я във фолио за свежо съхранение и оставете за 30 минути в хладилника

Разбира се, тестото можете да замесите и по по-обичайния начин, като направите кладенче в брашнената смес и добавите нарязаното на кубчета масло. Стрийте ги до едри трохи, след което добавете яйцето, после и алкохола, и бърза замесете тесто, колкото да оформите топка. Завийте със стреч фолио и оставете да се охлади.

• разточете 2/3 от тестото, така че когато го сложите във формата да образува борд около 1 см, поръсвайки малко брашно за да не лепне (аз разточвам върху лист пекарска хартия, сложен от своя страна върху памучна кърпа, за да не се пързаля, след това захлупвам отгоре формата и обръщам рязко като захващам заедно и кърпата и формата); това че се разкъсва в краищата не е проблем - оформете борда с пръсти, като можете да откъснете от тестото,където е в повече и да прибавите, където липсва(формата трябва да бъде намаслена и набрашнена предварително, или със сложен лист пекарска хартия на дъното)
• разделете белтъка и жълтъка на второто яйце; намажете тестото с белтък, поръсете с пшеничения грис, разпределете отгоре конфитюра внимателно да не се размеси с гриса; разточете останалата 1/3 от тестото на кора с дебелина 3-4 мм и нарежете на ленти с ширина около 2,5 см; наредете ги преплетени върху конфитюра - т.нар. lattice pattern, ако останат парченца, сложете ги там,където ще поръсите с бадеми
• намажете добре лентите тесто с останалия жълтък, разпределете филирани бадеми по външния контур - колаж със снимки на някои етапи
• печете в загрята на 180 градуса фурна 45 минути, към края наблюдавйте дали вече има златиста коричка, възможно е последните 5-10 минути да се наложи да покриете с лист алуминиево фолио(без да се завива), за да не загори
• когато е готова, извадете, след леко охлаждане махнете ринга на формата,евентуално и дъното, оставете да изстине изцяло
• след два дена подобрява значително вкуса си (оставям я завита с фолио за свежо съхранение и/или поднос с капак за торта)

Вместо смес от двата вида брашно, добре е ако се използва само брашно Тип 1050.

По отношение на конфитюра, този има чудесен аромат и вкус.
За добър резултат и хрупкава, но не твърда основа, имайте предвид следното - студено ...много студено и бързо.Топло и продължително ще ни трябва скоро за козунаците :-)