лимонов кейк с боровинки и кисело мляко

Бързам да споделя рецептата докато още сме в  сезона на боровинките ....

Напоследък се улавям, че съм започнала все повече да харесвам леко подсладените кейкове и разни други печива, предназначени да правят компания на чая и кафето. Падах си по соленото, но покрай блога и експериментите с различни рецепти, завоят вече е направен и посоката - сменена, най-вероятно необратимо. Готови сладкиши  почти не консумирам, но все пак зависи къде са направени. С времето човек придобива усет и веднага може да разбере кой какво си е спестил, както и да предположи с какво го е заменил. В този момент насладата от десерта вече се е изпарила поне наполовина. По съвсем друг начин обаче стоят нещата с който и да е ароматен, домашно приготвен и току що изваден  от фурната кейк.

Днешният е изцяло по мой вкус. Въпреки наличието на плодове, тестото не е никак влажно, даже напротив. Смлените бадеми правят текстурата леко зърниста и рехава, като този ефект се усилва, ако се увеличи количеството им за сметка на брашното. Пробвах  два варианта. Харесах този, който е с еднакво количество ядки и брашно, но и  другият, по-близък до стандартната кексова текстура, се получава много добре. Общо взето целта е ясна - приятни рецепти с възможно по-малко количество рафинирани брашно и захар. Вкусните допълнения също не бива да се пренебрегват ...

лимонов кейк с боровинки и кисело мляко
за форма с размер 22 см

200 г бадемово брашно или фино смлени бадеми
200 г бяло брашно*
* или комбинация от 300 г брашно и 100 г фино смлени бадеми
3 с.л. черен сусам или маково семе
1 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. сода бикарбонат
1/2 ч.л. сол
3 яйца L
120 мл разтопено масло
120 мл мед
250-300 г боровинки
2 лимона
клонка мента

топинг:
320 г цедено мляко (получава се от 2 кофички мляко)
4-5 с.л мед или на вкус
3 с.л. лимонов сок
ванилия

Брашното се пресява заедно с бакпулвера, содата и солта. Прибавят се бадемите, черния сусам и настърганата кора от лимоните. Разтопява се маслото на слаб огън и към него се добавя меда, като при нужда се загряват леко, докато се смесят. Добавят се 5 с.л. сок от лимон. Прави се кладенче в брашното и в него се изсипват течните съставки, заедно с разбитите с вилица яйца. Сместа се разбърква за кратко с дървена лъжица или шпатула - докато се смесят продуктите. Добавят се 160 г от боровинките, тестото се разбърква леко и се изсипва в намаслена или облицована с хартия за печене форма с диаметър 22 см. Пече се в предварително загрята до 180 градуса фурна около 35-45 минути или докато пробна клечка излиза суха от сместа. Охлажда се върху решетка, изваден от формата.
Отцеденото мляко се подслажда с меда, добавят се ванилията и лимоновия сок. Разпределя се върху кейка преди сервиране или се добавя отстрани към всяко парче. Гарнира се допълнително с останалите плодове. Лимоновият сок освежава приятно млякото, но ако голяма част от топинга ще остане за другия ден, по-добре да се пропусне тъй-като ще стане твърде стипчиво.

адаптирана от Green Kitchen stories