тарт с бадеми и карамелизирани ябълки

Запитвали ли сте се някога, по колко начина едно дете може да изрази щастието си? Безброй, със сигурност. След като от няколко дена съм зациклила и дума не излиза от мен, за да пусна тази публикация, изведнъж всичко се обърна, сиво-черно-бялото стана цветно и слънчево, а въздухът се изпълни с кислород ...
" - Мамо, сърцето ми танцува танци! Ще му увелича музиката ..." , последвано от бързо завъртане на пъпчето. Един звънлив глас, една комбинация от думи, която никога не си мислил, че ще чуеш и ето че размърдват и оживяват твоето сърце, свито в своите си лични и глобални тревоги. Толкова е хубаво, особено когато имам належаща нужда, децата ми да ме "хванат за ръка" и да ме изведат на светло ....

Случват се такива моменти, когато не ми се мисли и не ми се пише за храна. Решила бях, а и крайно време беше, да добавя рецептата за тази тарта, правена още през есента. Тогава, специално за нея, се сдобих с ренде-мандолина и веднага се запитах защо съм я отлагала досега. Удобна джаджа, особено моделът с два ножа ....

Усложненият вариант на този десерт вероятно би изглеждал така - форма с нисък къдрав борд, класически бадемов frangipane слой под ябълковите резени и евентуално карамелен сос за гарниране. Тук обаче действаме по бързата процедура. Правим основата с диаметър, какъвто ни е удобен, няколко щипки  смлени бадеми, а за разкош, накрая, когато всичко е готово,  поръсваме повторно ябълките със захар и запичаме до златиста карамелена коричка ...

Е, няма да крия, вкусът не е  като при многостепенната и по-бавна за правене нейна посестрима, но пък никак не е за изпускане. Особено, ако я гарнираме с нещо вкусно - сметана, сладолед ... И най-важното, и при двете - въпросът е с кого ще бъдат споделени ....

тарт с бадеми и ябълки

190 г брашно
125 г студено масло
2 с.л. олио
1 щипка сол
2 с.л. захар
2-3 с.л. ледена вода
3-4 ябълки сорт Гала
50 г едро смлени сурови обелени бадеми
бурбонска ванилова захар
60 г захар за поръсване
1 лимон
20 г масло
2 с.л. захар за финално карамелизиране

Към брашното се добавя солта, захарта и маслото, нарязано на кубчета. С пръсти или в блендер, всичко се размесва, докато стане на едри трохи. Прибавят се олиото и водата, като тестото бързо се събира на топка. Сплесква се на диск, слага се в стреч фолио и се охлажда, докато стегне. Разточва се на кора с дебелина 3-4 мм и с помощта на купа или тава се очертава и изрязва кръг с диаметър 24 см , който се премества в тава, застлана с хартия за печене. Набожда се на няколко места с вилица и се оставя в хладилника да стегне. Ябълките се обелват и почистват от сърцевината, като се оставят цели. Веднага се намазват с лимонов сок, за да не потъмнеят. С помощта на мандолина поетапно се нарязват на тънки кръгли резени, върху които също се изстисква лимонов сок. Бадемите се поръсват върху тестото, като се оставя 1 см свободен борд. Отгоре се разпределя 1 с.л. от захарта и няколко щипки бурбонска ванилова захар. Спираловидно се нареждат ябълковите резени. Намазват се с разтопеното масло и се поръсват с останалата захар. Тартата се пече в предварително загрята на 200 градуса фурна около 40 минути, като се завърта няколко пъти за по-равномерно нагряване на горната повърхност. Когато е готова, се поръсва с 2 с.л. захар и се слага под включените на средна мощност горни реотани, за да се карамелизира захарта – около 1-2 минути, като при нужда тавата се завърта 1-2 пъти. Сервира се с подсладена бита или заквасена сметана.

От същото количество тесто могат да се изрежат 5-6 индивидуални малки порции.

Останалите изрезки изпечете като бисквити.

Ако оставите кората на ябълките за по-красив контур на резените, пропуснете финалното карамелизиране, защото кората по-бързо се запича и е възможно да загори.

адаптирана рецепта от Gourmet Traveller