Хрупкави пилешки филета със сусам + Лимонова пица с броколи и козе сирене

Купувате ли пилешко месо? При мен е много рядко събитие.  Харесвам го разбира се, как не .... Оказа се обаче, че замисляйки се за качеството на храната, която консумираме сме изправени постоянно пред труден избор в магазините. Погледнато  от друга страна обаче, пазаруването може да изглежда  по-лесно, или поне по-бързо - има щандове, които  направо подминавам. Така или иначе, целта ми не е да се впускам  в темата. За тази рецепта от архивите се сетих  покрай  публикация на Мира Лазарова в мартенската BravaCasa за фермата в Дамяница, в която се отглеждат и пасищни пилета. За тях четох миналата есен при Мария  в LaMartinia и в Art of real food, обсъждали сме темата и с приятели. Така, в очакване на новия сезон за отглеждането им, който започва през май, едно двойно "прегрешение" се промушва в блог~рецептите ми - пържено "конвенционално"  пиле.

При втората ми рецепта нещата стоят по-различно и много по-здравословно. Присъствието на пълнозърнесто ръжено брашно в тестото,  и то в сполучливо според мен съотношение стана съвсем случайно . По средата на подготовката за месене не ми достигна брашно и допълних до нужния грамаж от другото, налично в момента в шкафа. В резултат изпеченото тесто се получи приятно сладникаво с хрупкави краища и долна коричка, точно както го обичам. Честото месене на хляб вкъщи (oще едни подминати щандове....) и непрактичното ми засега поведение да не се зареждам достатъчно добре с брашна  води обаче и до подобни добри резултати. Пак по същите причини опитах вече и содена питка с почти наполовина пълнозърнесто брашно от спелта. Вкусна е :)

Използвала съм това тесто за пици (по-скоро  нещо средно между пица и фокача) с по-стандартни плънки, но  комбинацията от днешната рецепта също заслужава внимание. Зехтина  има лек аромат на чесън от нарязаните листа левурда. Тънките колелца лимон и розичките броколи придават свежест и лекота. Определено е нещо, което бих си правила не само за експеримент.

Засега  приключвам с пожелание за спокойна неделя ( защо не и дъждовна, пролет е :) плюс анонса за следващата ми публикация, в която ще разказвам за вино. Хубаво вино.




Хрупкави пилешки филенца

400 г пилешки бонфилета
120 мл прясно мляко
морска сол
30 г сусам  + допълнително при нужда
5 с.л. галета + допълнително при нужда

Месото се нарязва на парчета, които се накисват в прясното мляко и се оставят в хладилника да престоят 4-5 часа. Отцеждат се, осоляват се и се овалват в сусам, смесен с галета. По желание може да се добавят подправки (розмарин, черен пипер, риган). Пържат се в нагорещено олио до златисто. Отцеждат се върху хартия.

Пълнозърнеста пица с броколи и лимон

460 г бяло брашно
140 г пълнозърнесто ръжено брашно
370 мл  вода
2 ч.л. сол
1 с.л. захар
2 с.л. сухо мляко
2 ч.л.  инстантна мая
60 мл зехтин 

пълнеж
120 г козе сирене или друго прясно сирене
1 малка глава броколи
1 връзка див чесън
1 лимон
1 глава червен лук
3-4 с.л. зехтин
морска сол

Рецептата за тестото е за машина за хляб. В контейнера се слагат продуктите в следния ред - хладката вода, сухото мляко, сол, захар, зехтин, пресятото брашно и маята. Меси се на програма за тесто. При замесване на ръка, част от бялото брашно се добавя постепенно до получаване на меко тесто. Водата може да се замени с прясно мляко.
Разделете тестото на две и го разтелете в тави, застлани с намазана със зехтин хартия за печене. Намажете го със зехтин,  смесен с накълцания див чесън. Отгоре разпределете розички броколи, предварително бланширани за две минути, тънко нарязани резени лимон, червения лук на полумесеци и натрошеното сирене. Печете в загрята на 180 градуса фурна с вентилатор за около 20-30 минути. Поръсете с малко морска сол, поднесете веднага.