Крем брюле със смокини, марсала и горгонзола плюс още за виното - DiVino

Десерт за ценители и не само. Ако обичате всички неща от името на рецептата поотделно, няма как да не го харесате, а някои се влюбихме...
Странно, но ето вече два дена стоя на предното изречение, губя слово и никак не успявам да продължа с публикацията. И то при положение, че това брюле излезе от списъка на експериментите и веднага премина към този на предпочитаните рецепти.

Със своята  [не]изненадващо добра комбинация от вкусове и аромати ме спечели така, че колкото и често да го правя едва ли ще ми омръзне. Похапването имам предвид, не приготвянето :) , което от своя страна е много лесно, както си знаем. Удобно е при посрещане на гости например. Строено в хладилника от предния ден, остава само да си чака карамелизирането, а приятелите ни могат да бъдат изненадани и поглезени с един по-нестандартен десерт, подходящ за това време на годината.

А то се случи страхотно напоследък - слънчево и топло, с окъпани в светлина златни пътеки.

Едва ли има някой, на който да не му правят приятно впечатление красивите есенни багри и да не му доставят удоволствие разходките в парковете или на Витоша. И аз не съм изключение. Отделно, много се се радвам, че успявям да намеря време, за разлика от септември, когато изцяло пропуснах края на лятото.

Друга положителна емоция, която може да си доставите, а защо не и да съчетаете с разходките на открито (както направих аз) , е като разлистите страниците на първия брой на списание DiVino Magazine, на чието представяне имах удоволствие да присъствам. Изключително впечатлена съм от естетския подход в избора на дизайн и публикувани материали.  Интересни статии за вино, храна, пътешествия и интересни личности; чудесно оформление; рециклирана хартия... DiVino Magazine e издание на Гурме пъблишинг, които презентираха заедно със списанието и новия роман на Питър Мейл "Винена афера", предназначен за ценителите на виното и увлекателната криминална история.



С нетърпение ще очаквам новите броеве на списанието, като междувременно на преден план се очертава едно много интересно и специално събитие -форума DiVino Taste, който ще се проведе на 19 и 20 ноември. Предвидени са семинари, лекции, класове за сомелиери и дегустация на най-добрите български вина.

Крем брюле със смокини, марсала и горгонзола
8 порции

500 мл млечна сметана 30~35%
6 жълтъка
130 г горгонзола (не препоръчвам замяна със синьо сирене)
140 г захар
200 мл марсала, semisecco
300 г пресни черни смокини плюс допълнително за  декорация

В касерола кипнете виното със 100 г захар, оставете да поври, докато се сгъсти - около 15-20 минути. Добавете смокините, нарязани на тънки резени, разбъркайте внимателно, след 3-4 минути отстранете от котлона. Загрейте сметаната на слаб огън, добавете сиренето, нарязано на кубчета, разбърквайте от време на време, докато се разтопи, но не оставяйте сместа да завира - около 6-8 минути. Прецедете сместа. Разбийте с тел жълтъците и останалите 40 г захар, колкото да се смесят добре. Добавете към тях на тънка струя сметаната със сиренето, като бъркате постоянно, но бавно и не твърде продължително, за да не вкарвате въздух в сместа - накрая не трябва да има балончета въздух по повърхността. Разпределете смокиновия сироп  в осем подходящи за целта купи от 145 мл, отгоре изсипете сместа за крема спомощта на малък черпак. Купите сложете в съд за водна баня и налейте в него гореща вода, която  да достига до половината от височината на крема. Печете в предварително  загрята на 160 градуса фурна. Готов е, когато е стегнал по контура и има бледа коричка на повърхността, а в центъра при размърдване на купата се разклаща като желе (но не изглежда течен под коричката)- около 30-35 минути(започнете да наблюдавате и проверявате крема за готовност след 25-тата минута). По време на печенето водата не бива да завира, ако това започне да се случва, добавете към нея малко студена или кубчета лед. Охладете крема до стайна температура (извадeн от съда за печене). Оставете го в хладилника да престои 4-5 часа или една нощ, през което време се стяга. Преди сервиране поръсете със захар и я карамелизирайте - най-добре с кухненска горелка или под горния реотан на фурната(предварително силно загрят). Поднесете веднага.

П.П - Не съм изпробвала все още, но смятам че пресните смокини могат да се заменят със сушени ( извън сезона им). Количеството е по преценка, като целта е да се получи консистенция на не много гъсто сладко или гъст сироп и меки плодови парченца.