Пита с ябълки и орехи за Димитровден

Макар и в края на деня, честит Димитровден!
Пожелавам на именниците здраве и много, много щастливи моменти!

Не знам дали заради натрупването на откъснатите от календара листа, или поради блог-заниманията, а може би и двете накуп, но все повече ми се иска да спазвам традициите, свързани с по-големите и не толкова големи празници. И то не адаптирано, а следвайки начина, по който е правено в годините назад.
И, не, за мен това определено не е мода. Очевидно на даден етап от живота си човек има нужда да се обърне към корените си, да потърси и намери отговори за това откъде идва, накъде и как е тръгнал, кои са опорите му...

Естествено, на практика няма как всичко да се случва идентично, но с радост изпълнявам това, което е по възможностите ми. На този празник, например, птича яхния имаше, но петел - не :))... нямаше и откъде да  намеря. Докато питата  замесих, както обичам - на ръка, вместо в машината,  не използвах ванилия или канела, оставих единствено ароматите на нещата , такива каквито ги е имало в къщите на бабите ми - хубаво масло, ябълки от градината,  прясно събрани орехи, златист мед...

... забелязали ли сте как се променя атмосферата и настроението в къщата, когато замирише на току-що изпечен хляб?
Един от любимите ми моменти!

Пита с ябълки и орехи

400-450 г брашно
15 г свежа мая ( около 1/3 от кубчето)
180 мл прясно мляко
1 яйце със стайна температура
140 г захар
40 г краве масло, разтопено
щипка сол
галета
мед
200 г настъргани ябълки ( от две ябълки)
80 г орехи*
1 жълтък за намазване

* ако орехите са пресни, нарежете ги и ги запечете, ако са стари - счукайте ги.

В част от затопленото мляко сложете 1 чл захар, малко брашно и раздробената мая; покрийте с чиста кърпа и оставете да шупне. Пресейте брашното, отделете две-три шепи, на останалото  направете кладенче и изсипете в него солта, разбитото със захарта яйце, 2 сл от маслото, млякото и шупналата мая.Замесете гладко и еластично тесто, като прибавяте от заделеното брашно колкото е необходимо и постепенно част от маслото, докато го употребите наполовина. Оставете тестото в намазнен съд да втаса, като го покриете със стреч фолио и кърпа.
Втасалото тесто премесете няколко пъти, разделете го на две. Подгответе тава с диаметър около 28 см, като я застелете с хартия за печене и намжете с масло ръба или пък изцяло намазнете и поръсете с царевично брашно или галета. Разточете една кора с диаметър малко по-малък от тавата и я поставете в нея. Намажете кората с масло, поръсете я с галета, след това с 1 - 1 1/2 сл мед, отгоре ябълките, орехите, отново поръсете с мед и накрая - галета. Разточете и втората кора, намажете я с масло и я поставете с намаслената страна към  плънката. Питата оставете в този вид или оформете по някакъв начин или според показания , който е интерпретация на питата на Танита.

След като разрежете питата(режете от периферията към центъра) и обърнете получените сегменти, поръсете отворите, от които се подава пълнеж с малко галета и орехи. Оставете оформената пита да почива 30-ина минути. Намажете я с жълтък, разбит с няколко капки вода. Сложете я да се пече и включете фурната на 160 градуса с вентилатор. Печете я докато достигне зададената температура, след което изключете вентилатора и увеличете градусите до 170 ( или печете добре втасалата пита в предварително загрята на 160-170 градуса фурна). Допечете питата до готовност. Намажете я докато е  гореща с масло и мед.
Питата е подходяща за консумация веднага след изпичане. При престой, тестото овлажнява от пълнежа. Останали парчета могат да се запичат повторно в леко загрята фурна.