Свинско руло с ябълки и червени боровинки

Не искам да ви изкушавам по време на пости, а само като тема за размисъл при определяне на празничното меню.
Правих, снимах и похапнахме това руло предния месец. Бях решила да бъде с микс от свежи гъби и сушени манатарки и даже ги купих.В последния момент обаче се отказах, защото месо с гъби се приготвя целогодишно, независимо, че все пак би могло да бъде някоя по-необичайна комбинация.... Е, свинско с ябълки също не е откриване на топлата вода, но определено е класически празничен дует, особено във варианта с печено цяло голямо парче месо....а като добавим и червени боровинки ...м ммм..

Има толкова много варианти за пълнеж.Рулото би ми харесало и с гъби и спанак, със сушени плодове и козе сирене, с круши и синьо сирене....но това са рецепти, които с удоволствие ще приготвям занапред.
Накрая да не пропусна - соса с ябълков аромат също се получи страхотен!



 Свинско руло с ябълки и червени боровинки

1.3 кг свинско контра филе
120 г облени и нарязани на кубчета зелени ябълки Грани Смит
30 г сухи червени боровинки (или стафиди)
40 г орехи, нарязани и запечени на сух тиган
1 малка глава лук
2 филии пълнозърнест хляб за тост
120 мл ябълков сок* -  може да се замени с ябълков сайдер! 
2 с.л. мед
2/3 с.л. дребно нарязан пресен розмарин
морска сол и черен пипер
2 с.л. зехтин
*фреш от микс ябълки или готов с по-малко добавки



 
За поръсване
240 мл ябълков сок
1 ч.л. дребно нарязан розмарин
1 ч.л.. счукани зърна черен пипер
5г краве масло

За соса
240 мл ябълков сок 
2 ½ ч.л. царевично нишесте 
5г краве масло 
сол и черен пипер
1 лимон

Разрежете филето по метода butterflying така, че да се получи правоъгълник с дебелина около 1.2 см., като оставите тънкия слой мазнина.Нарежете филийките на кубчета по 8-10 мм и ги запечете като крутони.Запържете в зехтина лука и ябълките и оставете да се задушават под капак 5 минути.Добавете боровинките и сока и оставете да ври 3-5 минути.Прибавете крутоните,орехите, меда, розмарина, сол и пипер на вкус.Разбъркайте добре и отстранете от котлона да се охлади и крутоните да поемат добре течността.Разпределете плънката върху посоленото месо, като оставите малко свободно място по края, завийте на стегнато руло и завържете с конец.Посолете рулото от външната страна, подправете с черен пипер и намажете със зехтин.

Сложете върху решетка в тава с тлъстата страна нагоре.Сипете 120 мл от ябълковия сок в тавата, сложете в загрята на 220 градуса фурна, намалете веднага на 200 градуса и печете 30 минути.Извадете тавата полейте рулото със соса от печенето, поръсете го с розмарина и черния пипер, сложете отгоре парченца масло, долейте в тавата още 120 мл ябълков сок.Върнете във фурната и допечете 30-40 минути или до желаната степен на изпичане, като поне още два пъти поливате месото с отделения сос. Извадете готовото руло, завийте го стегнато в двоен лист алуминиево фолио и оставете да почива 15 минути.
Съберете соса от тавата и долейте към него ябълков сок, така че да получите общо 300 мл течност.В малка част от нея разтворете нишестето, сложете всичко в касерола да заври и оставете на среден огън да се сгъсти за 5-10 минути или до желана гъстота,подправете на вкус с пипер, сол и малко лимонов сок.Накрая сложете бучка масло и прецедете в топла сосиера.
Отстранете конците от месото, преместете го в затоплена чиния, нарежете и поднесете със соса.
Подходяща гарнитура са задушени в масло и карамелизирани с малко захар ябълки Златна превъзходна и микс с див ориз "Long & Wild".

рецепта за декемврийския брой на сп.Кенгуру