Не пропускайте тази супа!

Особено, ако обичате леща. Кафява, червена, зелена - няма значение, аз ги харесвам  всичките. За  тази страхотна гореща супа, мечта в студеното време (къде отиде хубавия сняг??)  ще ви трябва  зелена леща. Добър резултат ще се получи, ако е френска, но става вкусна и с каквато има. Напоследък по-трудно  намирам зелена френска леща, но да се надяваме, че няма да зачезне съвсем.

Няколко интересни  неща за кокосовото мляко. На прима виста, повечето хора го свързват с течността в кокосовата черупка, която всъщност е кокосова вода.  Кокосовото мляко се получава от плътната месеста част на кокосовия орех. Най-общо, тя се настъргва, потапя се във вода, след което се прецежда през тензух, може и многократно. Получената  субстанция е продукт, широко използван в югоизточната азиатска кухня. Има различна гъстота и  по-плътната се използва за десерти, а рядката - за супи. Това разграничение обаче е съществено и се прави в местната кухня. В западната  масовото мляко е почти едно и също - продаваното в кенове и кутийки.

Важно е да се отбележи, че  кокосовото мляко е  богато на сатурирани (наситени) мазнини. Въпреки, че  бяха заклеймявани като изключително вредни, все повече са теориите, че мазнините, дори и наситените, са полезни за човешкия организъм, стига да се спазва баланс в консумацията. Има нещо специално при кокосовото мляко и то е свързано с факта, че при него голям процент от сатурираните мазнини се пада на лауриновата киселина - тази, която се съдържа в майчиното мляко, има здравословен ефект и е различна от всички останали наситени мазнини. Така, кокосовото мляко в първичния си  чист произход е много ценно. Съществува и virgin coconut oil, подобно на екстра вържин зехтина, което се добива по щадящи методи. При промишленото производство на кокосово мляко, за съжаление картината е малко по-друга и ни е добре позната. Появяват се  разни добавки - стабилизатори, емулгатори и сие повече или по-малко вредни компоненти....

Накрая две-три думи за куркума-та, която също има главна роля в супата. Оказа се, че тя е тренд подправката на 2012-та. ..... 2012-та? Толкова писане и още не съм  честитила 2013-та. За много години! Пожелавам ви преди всичко здраве!

 
Супа със зелена леща и кокосово мляко

300 г зелена {френска} леща 
1 глава лук 
1-2 скилидки чесън 
950 мл зеленчуков бульон или вода 
1-2 с.л. олио 
1 и 1/2 с.л. куркума (или къри)
1-2 клонки свежа мащерка или 1 с.л. суха 
1/2 ч.л. канела(или една щипка) 
щипка индийско орехче 
щипка червен лют пипер 
сол 
250 мл кокосово мляко, пълномаслено*
2-4 шепи пресен спанак 
4 с.л.  фреш портокалов сок

* ако не консумирате кокосово мляко, заменете го с пълномаслена животинска сметана, но имайте предвид, че аромата на супата ще загуби една от компонентите си, ще се намали и сладостта(в този случай намалете малко количеството на бульона/водата)

Лещата се слага да се вари 20 минути заедно с бульона, клонките мащерка и куркумата. Лука се запържва в олиото докато леко покафенее. Добавят се солта,  лютия пипер, канелата,  индийското орехче и чесъна, намачкан и наситнен. Прехвърля се при лещата, като се изважда клонката мащерка. Добавя се кокосовото мляко и според гъстотата по преценка малко гореща вода (имайте предвид, че накрая ще се добави около 60-80 мл  портокалов сок). Оставя се да къкри 5 минути. Прибавя се нарязания на едро спанак и след 3 минути се отстранява от котлона. Слага се портокаловия сок и се сервира гореща. За повече пикантност се добавя лют пипер на вкус.


адаптирана от The Traveler`s Lunchbox  чрез Sprouted kitchen
референции:
Coconut milk
Spicy news: Turmeric is the trendy new nutritional supplement

снимана за сп.Кенгуру - брой 74/01.2013