Манхатън кейк и пътуване назад във времето

Приключи освежителната, кратка планинска ваканция в компанията на толкова истински хора, които поздравявям :)
Благодаря на всички за хубавите моменти!


Днес ще представя любима моя рецепта за кейк, намерена в стари изрезки от вестник.
На пръв поглед не е нищо особено.


Съвсем обикновен, без специални украси и съставки, с познатата златиста коричка.Може и да се напука отгоре при неправилно приготвяне и изпичане на сместа.
Но все пак, всичко зависи от гледната точка...

Той е висок и строен, неподправен и истински, със задължителния лек лимонов аромат и приготвен на момента сироп от пресни череши. Всъщност той е  Чийзкейк.

Моята рецепта е вариация, наречена Манхатън кейк.Започнах да се интересувам и намерих подобни рецепти в немската кухня - Topfentorte , и в италианската - Torta alla Ricotta con croccantino di Uvetta.Така, след като се върнахме в Европа, бихме могли да съсредоточим вниманието си и към региона, считан за родина на чийзкейковете - Гърция/Италия.

Един от най-старите текстове за направа на печива със сирене е на древногръцкия лекар Aegimius, живял преди Хипократ.В римските книги пък се съдържат рецепти за два вида - със и без основа от тесто, съответно - placenta и libum. Оттогава, независимо дали като дар за боговете или за консумация, основните продукти за вкусния сладкиш са неизменни - сирене/извара, мед/захар, яйца, малко брашно, евентуално стафиди.

Известно е също, че такива малки кейкове са били раздавани на атлетите по време на първите Олимпийски игри, започнали през 776 пр.Хр.

Днес разнообразието от рецепти е огромно, но някои остават завинаги в сърцето ни.

Манхатън кейк

за форма с диаметър 18см.

400 г хубава безсолна извара, не водниста или рикота

70 г топено сирене  ( 4 триъгълничета)

100 г заквасена сметана

190 - 210 г захар

3 яйца

2 с.л. бяло брашно

1 с.л. царевично нишесте
2 с.л. разтопено краве масло

ванилия

настъргана кора от един средно голям лимон или лайм

30-50 г стафиди, напръскани с малко ром или коняк

Разтопете сиренето, прибавете изварата, разбийте с миксер на бавни обороти, за да няма бучки.Постепенно прибавете захарта, яйцата едно по едно, докато всяко се усвои добре, след това охладеното масло, пресятото брашно и накрая сметаната с ванилията.На всеки етап не е нужно да разбивате много и продължително - само колкото да се разпределят равномерно продуктите и накрая да се получи пухкава смес.Добавете лимоновата кора и леко подсушените стафиди, като разбъркате внимателно с дървена лъжица.Изсипете в намаслена и набрашнена форма с отключващ се ринг и диаметър 18 см.Печете в загрята на 160 градуса фурна един час. Изключете и оставете на затворена врата още два часа. За цялото това време е хубаво вратата да се отваря не повече от 1-2 пъти. Извадете и оставете върху решетка да се охлади до стайна температура, след това отстранете формата и го сложете в хладилника. Когато вече е студен, завийте с фолио за свежо съхранение и върнете в хладилника. Най-вкусен е между втория и петия ден. Може да се консумира до две седмици, съхраняван на студено. Сервира се със сироп от череши. Ако има празничен повод, за който да се нареже кейка, украсете го отгоре с част от черешите, леко изцедени и поднесете сироп за допълнително заливане.

Сироп от череши

280 г обезкостени череши

2 с.л. прясно изцеден лимонов сок

220 г захар

1 с.л. царевично нишесте ( например Gustin на Dr.Oetker)

120 мл вода

Сложете в тенджерка всички съставки (нишестето размийте в част от водата).След като сместа заври, намалете котлона, оставете още 2-3 минути на тих огън.Отстранете образувалата се пяна и оставете да се охлади.Съхранява се в хладилник.

Възможно е при печенето да се получи неравна повърхност отгоре, но след двучасовия престой на топло ще се изравни.

За да получите гладък ряз, потапяйте ножа в топла вода и го забърсвайте - така при всяко разрязване.

Форми с падащ ринг и диаметър 18 см. се намират по-трудно.Удачна за този случай е формата сърце от тройния комплект на Факелман - тя е със среден диаметър 20см.

Ако искате да си похапнете от кейка извън сезона на пресните череши  и нямате замразени, гарнирайте го със счукана карамелизирана захар.

рецепта черешов сироп - smittenkitchen