Унгарска лешникова торта / Hungarian Hazelnut Torte

Дойде им реда и на малките човеци вкъщи да прекрачат прага между бебешката и детската възраст - три години.А на мен - реда за правене на торти :) Напоследък предпочитанията ми основно са за шоколад, сметана, крем сирена...Затова този път за господина се спрях на торта с по-плътен маслен крем и блатове с много малко брашно.
По отношение на украсата, независимо че се възхищавам на моделираните с фондан, съвършени торти, все още не се чувствам запалена да пробвам да направя нещо в тази насока.Харесвам повече стария стил торти - по-"омазани" и непригладени.Все пак, тъй-като госпожицата щеше да получи пеперуди за нейната торта, редно беше и тук да имаме някаква животинка.Случайно, но навреме видях шоколадово-марципановите мишоци в Dessserts Magazine.Тортата вече беше избрана като лешникова и те паснаха идеално, а това съвпадение все повече ме навежда на мисълта, че случайни неща май няма.

За да ги направя се наложи да нагазя в дълбоки и съвсем непознати за мен води, но се оказа, че не е страшно и трудно, даже е забавно.Доволна съм, че опитах, предвид ефекта, който постигнаха.

Честит рожден ден Ники!

Унгарска лешникова торта / Hungarian Hazelnut Torte

за форма с диаметър 22 см

основа

100 г лешници - запечени и обелени

100 г бяло брашно

1/2 ч.л. бакпулвер

1/4 ч.л. сол

6 яйца, разделени белтъци от жълтъци

145 г захар

1 чл ванилия екстракт или ванилена захар с бурбонска ванилия на прах

3 с.л. разтопено масло

маслен крем

4 сл царевично нишесте

160 мл пълномаслено прясно мляко

1 ч.л. ванилия екстракт

225 г краве масло нарязано на 16 парчета, със стайна температура

2 жълтъка от големи яйца

220 г лешници , запечени и обелени

250 г пудра захар

300 г кайсиев конфитюр

***Специално за тази торта, имайки предвид и наличието на конфитюр, не намирам за нужно сиропирането на блатовете. След престой от ден-два, те поемат част от влагата на крема и сладкото. Все пак, ако обичате по-кремообразни и влажни торти, можете леко да ги сиропирате.


Лешниците се разстилат на единичен слой върху хартия за печене и се слагат в загрята на 180 градуса фурна.Запичат се за 10-ина минути (максимум 15 , но ги следете), докато се напука обвивката.Изваждат се и се изсипват върху чиста памучна кърпа, тя се прегъва и започват да се овалват, за да се обелят.

За блата - смесете лешниците, брашното, бакпулвера и солта и ги смелете в блендер докато станат на брашно.Втория вариант, който аз използвах и смятам даже за по-удачен е смилане на ядките в ръчна машинка и смесване след това с другите сухи продукти.С миксер в голяма купа разбийте жълтъците, половината от захарта и ванилията.Процедирайте около 5 минути - накрая сместа трябва да пада на плътна лента от бъркалката.Разбийте белтъците на сняг, след което постепенно прибавете към тях останалата захар.Прибавете белтъчната смес към жълтъците на четири приема, като разбърквате с дървена лъжица всеки път, докато се усвои добре.Пресейте половината от брашнената смес върху горната белтъчно-жълтъчна смес и разбъркайте внимателно с дървена лъжица, пресейте и останалото брашно, накрая изсипете по-едрите парченца лешници, непреминали през ситото.Не пропускайте пресяването и разбърквайте леко, за да не спаднат белтъците.Към получената пухкава смес наръсете маслото и разбъркайте за кратко - да се разпредели равномерно.Изсипете сместа в намаслена и набрашнена форма и печете в предварително загрята на 180 градуса фурна около 35 минути или докато пробна клечка излиза суха от центъра на тавата.Като е готов блата, оставете на изключена фурна и отворена врата 4-5 минути и извадете върху решетка, охладете 10-ина минути и отстранете от формата.Охладете окончателно.

За масления крем - в част от млякото размийте нишестето и го сложете заедно с останалото мляко в тенджера с дебело дъно.Разбийте с тел жълтъците, прибавете ги към млякото, започнете да загрявате като бъркате постоянно докато заври.Оставете още три минути на среден огън, като продължите да бъркате, сместа трябва да се сгъсти.Прехвърлете я в голяма купа, завийте със фолио за свежо съхранение и оставете 30 минути да се охлади.

Смелете 100 г от лешниците, заедно с пудрата захар в блендер за 30 секунди (или самостоятелно в ръчна машинка и после ги смесете със захарта).С миксер разбийте охладения вече крем с ванилията и маслото, което прибавяте парче по парче.Накрая се добавя лешниковата смес на четири приема.Получения крем се слага завит със свежо фолио в хладилник да стегне за 30-ина минути, като се разбърква от време на време.

От останалите лешници отделете няколко цели за украса.Останалите нарежете на дребно или по -едро, според предпочитанията.Ако има големи парченца плод в конфитюра, пасирайте го.

Сглобяване - разрежете блата на две.Сложете долното парче с отрязаната страна нагоре, намажете я с 2/3 от конфитюра и разпределете част от крема.Намажете другия блат с останалия конфитюр върху отрязаната повърхност и го сложете с тази повърхност върху крема.Разпределете останалия маслен крем върху и отстрани на тортата.Облепете канта с нарязаните лешници.Стандартната украса е със шприцоване на 12 розички от крем, върху тях - тънко отрязано парченце сушена кайсия и цял лешник.

За бонбоните-мишки е удачно използване на готов марципан.Глазурата е от темпериран полусладък шоколад.Ушите са от филирани бадеми, опашките и очите - от темпериран натурален шоколад.Рецепта - Dessserts Magazine

Рецепта торта - Еpicurious, с промени