Захер / Sacher Torte

След описанието на приготовлението на Red Velvet Cake за дъщеричката ми, ето на какво се спрях за другия рожденник, нейния брат.

Тортата е създадена от Франц Захер за Клеменс Венцел фон Метерних през 1832 г."Original Sachertorte" е регистрирана запазена марка на Хотел Захер, построен във Виена от сина на майстора.Рецептата е много добре пазена, а според някои източници се смята за австрийска национална тайна."Original Sachertorte" се прави само във Виена и Залцбург.От 1965 г насам има спор между Хотел Захер и Кафе Демел, които също започват да произвеждат "Original Sachertorte". Днес разликата между двете торти е тази, че наследниците на Франц Захер продължават да я правят от два блата, съединени с кайсиев конфитюр, а при Демел блата е един и конфитюра се маже отгоре, преди глазурата, а също така вече се нарича "Demels Sachertorte".

Sachertorte има основа от два броя плътен, не много сладък шоколадов кейк с тънък пласт кайсиев конфитюр между тях.Глазурата е от натурален шоколад.Прието е да се сервира с неподсладена прясно разбита сметана.

за форма Ф 26см

основа

125 г безсолно краве масло

150 г тъмен шоколад - около или над 60% какао (използвах комбинация от 70% и 85%какао)

1/2 чч брашно (70 г)

1/2 чч царевично нишесте (70 г)

1 чл бакпулвер

1/2 чч брашно от бадеми (70 г)

5 яйца

1 чч захар (240 г)

1 щипка сол

глазура

350 г конфитюр от кайсии
250 г тъмен шоколад ( 70% какао )
1/2 чч вода
3/4 чч захар
3/4 чч захар
основа

• разтопете маслото с начупения шоколад на водна баня
• смесете пресятото брашно, нишестето, бадемите и бакпулвера
• отделете жълтъците от белтъците, разбийте жълтъците със захарта до пухкава и побеляла смес, а белтъците - със солта, на сняг
• охладената шоколадово-маслена смес разбъркайте със жълтъците
• тук следва първият труден момент - добавете брашнената смес към жълтъците.....тъй като шоколада се стяга, разбъркването не е лесно; аз сложих купата на водна баня, но не в много гореща вода, за да не се пресече; отделно добавих и много малко от белтъците на сняг; разбърква се с дървена лъжица
• след като съедините брашнената и шоколадовата смес, започнете на малки порции да добавяте белтъците и внимателно да бъркате, докато се усвоят
• сместа се изсипва в тортена форма, предварително намаслена и поръсена с галета или брашно
• пече се в загрята фурна, на 180 градуса около 45 минути и се оставя още 15 минути след изключване на фурната
• когато е готов, блата се охлажда и се реже на две
• конфитюра се загрява леко, като можете да го пасирате преди това, ако има по-едри частички
• намазва се слой между двата блата, както и отгоре и отстрани
  

глазура

• сложете захарта в студената вода и в тиган с дебело дъно разбърквайте докато се разтопи, след това оставете да поври към 2 минути
• добавете начупения шоколад и бъркайте докато се разтопи и още 3 до 5 минути след това
• сместа трябва да достигне 110 градуса , за да е готова за нанасяне
  ако нямате термометър,авторите на рецептата предлагат следния метод: потапят се пръстите в ледено студена вода и след това в шоколада,долепят се и като ги раздалечавате трябва да се образува нишка
• следва втория труден момент - готовата глазура се нанася, като се започва от центъра, спираловидно навън към периферията и се разпределя равномерно
  трябва да се работи бързо и е въпрос на умение.....но така или иначе вкуса не се променя според това как е нанесена.)))
  

източник рецепта - сп. Меню