Печен червен лук и питки със сушени домати

Давам си сметка, че това лято при такова огромно изобилие от плодове и зеленчуци, публикувах много малко рецепти с тях.Но не мисля да отварям темата за липсата на свободно време.Тя няма да е изненадваща за никого, напротив - ще ми бъде странно, ако срещна някой, който да се похвали с обратното.Ясно е, че списъкът с любими рецепти за снимане и някои нови предизвикателства за изпробване винаги ще е много по-дълъг от този на осъществените. Предполагам, че не само при мен е така :)

Както е видно, спрях се на нещо съвсем прозаично и познато за тази публикация, като единствено смених ролите в комбинацията.Обичайният заподозрян във всяка плънка, този път е с главната роля, а патладжана присъства скромно само в пълнежа.Като любител на всички видове лук, харесвам много това ястие от италианската кухня - изпечено бавно и внимателно до приятното омекване на зеленчуците.

Когато е готово и сервирано, задължително се полива с екстра доза зехтин, за да има къде да топвате току що приготвените класически италиански питки с хрупкава коричка и мека вътрешност, криеща някоя и друга сушена доматка за разкош.

Червен лук с патладжан, домат и мащерка / Cipolle rosse con melanzana, pomodori e timo fresco
4 порции

4 глави лук по 180-200г всяка
1 малък патладжан - 200г
2 средно големи месести домата
2с.л. бяло сирене,нарязано на кубчета
клончета прясна мащерка (или риган)
сол, черен пипер
зехтин

Обелете патладжана на "зебра" по дължина, нарежете на кубчета 6-10мм, посолете и оставете да престоява.Почистете лука от външните сухи люспи, измийте го и сложете за 5 минути във вряща вода, без сол.Обелените домати нарежете на кубчета 8-10мм, като почистите от семките и сока.Разрежете лука на две по дължина и оформете всяко парче като черупка, отстранявайки сърцевината, като оставете 3-4 бр външни слоя.За да се получи по-лесно, направете ряз с остър нож при основата.Нарежете наситно сърцевината на една половинки, запържете в сгорещени 2-3сл зехтин.Добавете отцедения, изплакнат и леко подсушен патладжан, разбъркайте, а след 1-2 минути и доматите, подправете със сол, пипер и листенца мащерка (риган).Оставете на умерен огън около 5 минути, след което напълнете лука (намазан със зехтин и посолен), като добавите и сиренето.Поставете в намазнена огнеупорна керамична тава, налейте и 1 пръст вода.Сложете във фурната, включете на 200 градуса, печете 40-45 минути, отчетени след достигане на температурата,следвайте описаните по-долу съвети.

Съвети за перфектни пълнени зеленчуци (домати, патладжани, тиквички, цвят от тиквичка )

• по време печене можете да ги поливате няколко пъти с гореща вода или бульон ( по 1сл през 10-15 минути)- така ще омекнат равномерно,без да изгорят
• ако повърхноста започне да се запича твърде бързо,покрийте с алуминиево фолио или хартия за печене, без да завивате - отстранете 10минути преди края на печенето
• повечето пълнени зеленчуци могат да се съхраняват в хладилника до 48 часа след приготвяне.Затоплят се в загрята фурна или микровълнова.Пълнен цвят от тиквичка може да се съхранява в хладилник до 24 часа след изпичане.

Италиански питки със зехтин и сушени домати / Panini all`olio con pomodori secchi

500г бяло брашно
1/2 кубче мая - 21г
260 мл хладка вода
50мл зехтин
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
30 г дребни сушени домати,мариновани в зехтин

Разтворете маята във водата, прибавете и захарта, покрийте с чиста памучна кърпа и оставете 10-15 минути, докато шупне.Пресейте брашното, отделете една шепа настрани, която да прибавяте докато месите, ако е нужно.В останалото сложете солта, направете кладенче, сипете в него активираната мая и зехтина.Омесете гладко еластично тесто, на края прибавете и доматките (по-едрите - нарязани), замесете внимателно, колкото да се разпределят във вътрешността.Сложете оформеното на топка тесто в намаслен съд, като покриете с фолио за свежо съхранение (също намазнено) и кърпа.Оставете да втасва на топло - около 30-40 минути, докато удвои обема си.Втасалото тесто нарежете на 10 части, оформете кръгли питки и поставете в тава, застлана с хартия за печене, като ги поръсите с малко брашно през цедка.Покрийте с кърпа, оставете още 30- 40 минути за повторно втасване.Печете в загрята на 220 градуса фурна 10 минути, намалете на 180 градуса и допечете за още 10-ина минути, докато леко се зачервят.


рецепта печен лук - по идея от Brava casa,Italy
питки - адаптирана рецепта от Stegnat de polenta