Къснолетни предложения с цукини и скариди

Цукини [или дзукинe с италианско произношение,но повече ми допада немското] като че ли все по-често се намират в търговската мрежа, виждам ги и отглеждани в домашните градини.Тенденция, която ме радва, защото харесвам по-плътната им консистенция, комбинирана с фин и леко сладникав вкус, сравнени с масово разпространените у нас бели тиквички.Тъкмо още един повод за разнообразяване на дългия списък рецепти с тях.

Скариди и цукини е обичайна комбинация от италианската кухня - приятни и здравословни ястия, често с краткотрайна термична обработка.Първото ми предложение е Лингуини с песто от цукини и пармезан, гарнирани със запечени скариди.Лесно и бързо за приготвяне, каквито са повечето пасти.Честно казано, не очаквах кой знае какъв радушен прием вкъщи ... "зелении", както би казала, например мъжката половина от човечеството.Затова с изненада се зарадвах на коментара след първите хапки "М-ммм, много добре!":)

Подходящо за похапване на открито и идеално за постепенно сбогуване с лятото, което повече от всеки друг път ми се иска да продължи още.Няколкото ягодки, които се червенееха в градината, се явиха този път като негови изпращачи, а не предвестници.

Вече е съвсем към края си и знам, че ще ми липсва.От друга страна погледнато - предстои ни нов красив, пъстър и вкусен сезон, в който полека, без да се усетим, вече ще сме започнали да кроим планове за най-обичания и чакан празник....

Но, да се върнем все пак в края на лятото, а не на годината :) с второто ми предложение - Крем супа с тиквички.Скаридите успешно допълват и обогатяват зеленчуковия вкус, като придават и лека елегантна нотка на ястието.

Лингуини с песто от цукини, гарнирани със скариди / Linguine al pesto di zucchine con code di gambero

2 порции

200 г лингуини (или спагети 6,7 или 10-ти номер)

2-3 тъмнозелени тиквички - цукини , 700-800грама (не препоръчвам замяна с бели)

60-80 гр прясно настърган пармезан

6 бр средно големи бланширани и охладени скариди

1-2 клонки пресен босилек

1-2 скилидки чесън

зехтин екстра върджин

сол, черен или бял пипер

Разполовете тиквичките, без да ги белите, като отстраните меката сърцевина със семките.Отделете малко от частта с кората и оформете на жулиени.Останалото нарежете на кубчета около 2см и бланширайте за 2 минути във вряща, посолена вода.Извадете ги, отцедете много добре и пасирайте, като добавите чесъна,сол,пипер, 7-8 листа босилек и толкова зехтин, че да придобие кремообразна консистенция (или на вкус).Накрая сложете и настъргания пармезан.Жулиените също бланширайте за 1-2 минути.Обелете скаридите, като оставите само опашките, запечете ги от двете страни в тиган със сгорещен зехтин, общо за една минута.Сварете пастата ал денте - според указаното на опаковката време.Отцедете я добре, добавете пестото, оформете гнездо от жулиените (подправете ги със сол и пипер) и в него поставете по три скариди.Сервирайте веднага, топла.

Крем супа с цукини и скариди

800-900г тъмнозелени тиквички (би могло да се заменят с бели)

2 средно големи глави кромид лук

3 средно големи сварени картофа*

3 сл зехтин

1 скилидка чесън

600 мл зеленчуков бульон**

100-150 г бланширани и охладени скариди

сол и бял пипер

босилек

Нарежете лука и го задушете в зехтина, под капак за 2-3 минути.Добавете тиквичките, обелени, с отстранена семенна част и нарязани на кубчета 1-1.5см, както и малко вода.Оставете да се задушават 5-6 минути, като подправите със сол.Прибавете горещия бульон и оставете да ври 10-ина минути, докато омекнат.Към края прибавете нарязания чесън.Пасирайте готовите тиквички заедно със обелените и нарязани картофи, като част от бульона оставите първоначално настрана и после добавяте до желаната гъстота.Прецедете през цедка и подправете със сол и пипер.Обелете скаридите изцяло, запечете ги в тиган със сгорещен зехтин за минута.Супата поднесете топла, гарнирана със скариди и лист пресен босилек.

* предварително можете да сварите по-голямо количество картофи (цели,необелени, със зрънца кимион във водата) и с остатъка да приготвите салата или друго

** ако нямате зеленчуков бульон, вместо сух на кубче, по-добре сложете гореща вода към супата и допълнително цяла клонка листа целина, зрънца черен пипер и други подходящи овкусители, които преди пасирането да извадите.

идея рецепта паста - Brava casa/Italy