Моите сушени домати

Аз пак да си дойда на думата за доматите :), след като писах в предпоследната публикация за тях и няколкото корена домашни правоъгълни мини-доматки.Противно на опасенията ми, успяхме да съберем наведнъж достатъчно количество узрели и подходящи за сушене.

Подбрах най-дребните и ги сложих цели на слънце.Останалите заминаха в максималното количество тави, които успях да побера във фурната.

Относно сушенето - смятам, че нямаше да се справя с "нощния" вариант, при който доматите се оставят на най-ниска температура и на сутринта са готови.Моите занимания се разпростряха в рамките на около шест часа и половина през деня.От време на време трябваше да наминавам край печката и да открехвам за кратко вратата на фурната, за да излезе влагата, да наблюдавам доматите, като през втората половина от периода по-близките до нагревателите бяха готови за изваждане, за разлика от останалите, да сортирам готовите от полуготовите.

Общо взето приятна, в никакъв случай досадна дейност, като се вземе предвид и аромата, който се носеше.

Аромата!... някои от тях поръсих с пресен розмарин и босилек, други със сух риган и мащерка, имаше чесън, имаше зехтин тук-там...

Въобще, чудя се, може ли част от лятото да се затвори в буркан.....

 За сушенето на доматите на фурна трудно може да се даде точна рецепта.Има много относителни фактори - сорт, размер, количество, печка, степен на сушене.Като цяло се смята, че са добре изсушени, когато са набръчкани по ръба, в центъра имат останала някаква влага, но при натискане не излиза течност.Ето защо към края, освен че размествах тавите, според това в коя какво е положението, извадих готовите, а тези, в които видно имаше сок натиснах с върха на ножа и върнах за окончателно доизсушаване.

Като основна температура избрах 100 градуса на вентилатор, но на два пъти увеличавах за кратко до 150 градуса.Хубаво е също през около 45 максимум до 60 минути да се открехва вратата на фурната за няколко минути - достатъчно е при горния ръб да се пъхне едно моливче, което да я стопира.

Суровите домати подправих със сол и захар, малка част от тях поръсих със зехтин, чесъна присъстваше на някои места като необелени, намачкани скилидки.Не пропускайте да застелете тавите с хартия за печене.

След нареждането на изсушените домати в стерилизирани плътно затварящи се буркани (сложих допълнително сухи подправки и малко печен чесън) и заливането със зехтин до плътно покриване, пресирайте ги с лъжичка отгоре, за да излезе въздуха.

От килограм и половина домати, сушени във фурната резултата е бурканчета с обща вместимост 680 мл.Не знам доколко е рентабилно и по какви критерии може да се прецени.Имахме чудесна реколта от градината, последвалите събития бяха единственото логично продължение.

Редакция и допълнение във връзка с коментарите
Варианти за съхранение и ориентировъчни срокове:

Ако към доматите сложите суров чесън и свежи подправки преди да залеете със зехтин, трайността е най-малка - между една и две седмици, съхранявани в хладилник.

При подправяне със сухи треви,хубаво пресиране на доматите,за да излезе въздуха и покриване с около един пръст над тях със зехтин - между един и два месеца.Трябва да се държат на хладно и тъмно място или в хладилник.След отваряне за консумация - по-добре в хладилник.Ако използвате и част от зехтина, доливайте нов.

За по-дълъг период на съхранение - стерилизиране на вече пълните и плътно затворени буркани.
Добре изсушените домати могат да бъдат замразявани за период от около една година(съответно без зехтин).

При съхраняване в хладилник зехтина променя консистенцията си, но това не се отразява на вкусовите му качества.След като се извади и престои за кратко на стайна температура отново възвръща първоначалния си вид.
Бурканите, в които ще съхранявате доматите и зехтина, освен безупречно чисти, трябва да са подсушени идеално.

Още едно уточнение - най-подходящия сорт за сушене от популярните на нашия пазар е "Рома".За по-едрите домати от него, с голяма семенна част е удачно тя да се отстранява преди сушенето.