Piece Montée - Croquembouche...

....или почти.
Същинския croquembouche (буквално - "хрупка в устата") се слепва с карамел и е обвит от ефектни карамелени конци.Украсява се с цветя, дребни сладки, бонбони, захарни перли и т.н.Популярна френска сватбена торта, изумително висока и елегантна.Разбира се има си ред тънкости за тези красиви произведения на изкуството, например използването на конични основи, върху които се лепят малките еклери- профитероли.
В моя случай няма поддържаща основа и вместо карамел използвах натурален шоколад, съобразявайки се с малките консуматори.


Стандартна торта вече си имахме, така че еклерите дойдоха като подходящо сладко допълнение към нея.Да не говорим за медените бисквити, станали много любими на малки и големи (основно в мое лице:)....добре, че имаше цяла доза, макар и не всички с глазура). Те са по изпитана рецепта за коледни бисквити, но ароматизирани само с ванилия.

Това всъщност беше втората ни семпла, монтирана от отделни части "торта" (piece montée ), която се появява със закъснение, тъй-като снощната буря ме остави без интернет по средата на публикацията.

Честита трета годинка Гери!

Профитероли / profiteroles
за 24-25 броя

175 мл вода

85 г масло

1/4 ч.л. сол

1 с.л. захар

125 г бяло брашно, пресято

3 големи яйца

за намазване - 1 яйце и щипка сол

В тенджерка смесете водата, маслото солта и захарта. Започнете да загрявате на среден огън, бъркайте от време на време, като заври оставете 1-2 минути и отстранете от котлона. Пресейте брашното върху сместа и разбъркайте, за да се усвои. Върнете на котлона, бъркайте с дървена лъжица докато се изсуши и отдръпва лесно от стените на съда - около 2-3 минути. Преместете в купа и бъркайте една минута да се охлади. Добавете едно яйце, сместа става лъскава и деструктурирана, но преди да решите, че е безнадеждно развалена, бъркайте докато придобие вид на картофено пюре. Тогава прибавете второто яйце, повторете процедурата, също и третото.Ако яйцата са малки може да добавите и четвърто или част от него - наблюдавайте сместа да не стане твърде рядка.

Общо взето това е окончателния и вид. Слага се в пош с широк накрайник или без някой от специалните накрайници - с отвор 1.5 - 1.8 см. Шприцват се профитероли с размери 2.5 максимум 3 см (диаметър и височина) върху тава, застлана с хартия за печене. Оставете разстояние между тях по 2-3 см. Може да слагате от сместа и с лъжичка.

Ако се разпредели правилно, цялата смес се побира наведнъж в стандартната тава на фурната. С чист пръст, потопен в топла вода са заглаждат връхчетата на профитеролите, след което се намазват с разбитото със щипка сол яйце. Печете в загрята на 230 градуса фурна 10 минути, намалете на 180 градуса и допечете още около 20 минути. Преди да ги извадите оставете на отворена врата 4-5 минути.Извадете на решетка да се охладят. Може да се направят в аванс от предния ден и да се съхраняват в добре затворен съд. Пълнят се странично през някоя от получилите се цепнатини или почти изтъняла част от повърхността, като се използва шприц с удобен подходящ накрайник.

рецепта pate a shoux - what`s for lunch honey? , с промени

Ванилов крем

750 мл пълномаслено прясно мляко

2 яйца

1 жълтък

180 г захар

4 1/2 сл брашно = 40 г

2 сл царевично нишесте = 20 г

3 сл меко краве масло = 30 г

1 чл ванилия екстракт

Млякото и захарта се слагат в тенджера с дебело дъно и се загряват на среден огън докато се разтопи захарта и заврят, като се бъркат от време на време, след което се дърпат от котлона.Междувременно яйцата и жълтъка се разбиват с тел, към тях се пресяват брашното, нишестето и ванилията, разбъркват се до гладка каша.Започнете на тънка струя да добавяте към яйцата от врящото мляко, постепенно и по малко за да не се пресекат, като бъркате с тела непрекъснато.След като прибавите 1/3 до 1/2 от млякото към яйцата, върнете тенджерата с останалото мляко на котлона, загрявайте на среден огън и добавяйте на тънка струя този път от яйчено- млечната смес.Бъркайте непрекъснато и ако ви се струва, че ще се получат бучки дръпнете за кратко от огъня, разбъркайте интензивно и отново върнете тенджерата.След като заври, оставете 2-3 минути или докато се сгъсти и стане по-трудна за бъркане.Дръпнете от огъня, сложете маслото и разбъркайте.Преместете в купа, завийте с фолио за свежо съхранение и оставете на хладно.