Pop Over!

Popovers са вариация на Йоркширски пудинг, а аз ги наричам палачинкови пуканки. На практика тестото е същото като за палачинки, интересно обаче какво ги прави така бухнали, за разлика от любимите ни палачинки - "безнадеждно плоски", по думите на busycooks.about.com.Там е обяснено подробно, но в общи линии това е комбинацията от подходяща температура, съотношение на съставките и количеството течност в сместа, както и стройни форми за печене.Образувалата се от високата температура пара издува хлебчето, а яйцата и протеините на брашното създават мрежа, която го задържа цяло.

Разбира се, има и рецепти с бакпулвер.Но моля ви, не използвайте набухвател - запазете магията на popovers!Правят се много бързо и лесно, а в комбинация с ягодовото масло, приготвено от предната вечер, няма как да не предизвикате WOW-ефект на закуска :)

Popovers

за 6 броя форми от 150 мл, 1 ч.ч. = 240 мл

300 мл , 1 1/4 ч.ч. прясно мляко, пълномаслено

1 сл разтопено масло

2 яйца

150 г , 1 чч качествено бяло брашно

1/2 ч.л. сол

Много важно е всички продукти да бъдат със стайна температура ~ 20-22 градуса!

Има специални форми за popovers , но могат да бъдат изпечени и във форми за мъфини или крем карамел.

Включете фурната на 230 градуса да загрява.На изключения, но още топъл котлон, на който сте разтопили маслото можете леко да загреете формичките.Намажете ги добре с масло и поръсете с брашно, като изтупате излишното.Когато фурната сигнализира, че е готова с температурата пригответе сместа - става за секунди.В купа смесете млякото и маслото, добавете яйцата едно по едно, разбийте леко с ръчна тел, добавете и пресятото брашно със солта.Разбъркайте за кратко, докато се смесят съставките, нормално е в сместа да останат някои бучки от брашното.Разпределете сместа по формите, запълвайки 2/3 от обема (препълването може да има негативен ефект).Сложете във фурната на достатъчно разстояние една от друга.Аз използвам тавата на фурната вместо скара и я слагам на предпоследния ред отдолу нагоре(ако формите ви не са алуминиеви, по-добре използвайте скарата,за да може горещия въздух да обдухва по-добре съдовете).Печете 15 минути на 230 градуса, след което намалете на 180 градуса и допечете още 20 минути.Не отваряйте вратата по никое време от печенето!
Когато са готови, извадете ги, продупчете ги с върха на нож в основата на шапката, близо до горния ръб на формата.Така парата излиза, за да не кондензира и навлажни сместа, а и те запазват формата си.Извадете ги и сервирайте веднага.

Popovers имат хрупкава коричка, меки и сочни вътре с ясно изразен яйчен вкус и големи кухини.
Веднъж продупчени, можете да ги върнете в изключената фурна и да ги поддържате топли до 30 минути, така коричката става още по-хрупкава.

Ягодово масло

100 г меко краве масло

50-60 г ягоди, нарязани на дребно

30 г захар, или на вкус (аз използвах пудра захар)

Маслото трябва да е омекнало добре - оставете го няколко часа на стайна температура.Разбийте го заедно със захарта до кремообразно състояние, използвайки миксер.Добавете ягодите, разбъркайте с лъжица докато се разпределят равномерно, завийте маслото с фолио за свежо съхранение и приберете в хладилника.

Според мен маслото удачно може да се замени с крем-сирене от типа Филаделфия, със или без захар, в съотношение на вкус.

рецепта popovers - Apartment Therapy
идея рецепта ягодово масло - Sweet paul