Една много шоколадова торта - Devil's food cake

Отдавна неизпълнено обещание за шоколадова торта няма повече да тежи на съвестта ми.

Направена, одобрена, консумирана!
Чудесната рецепта е на Дейвид Лейбовиц. Изпълних я дословно - при такъв всепризнат майстор на шоколада не виждам какво може да се коригира. Една от причините да ми допадне е, че не се използва сметана, защото напоследък не винаги успявам да намеря качествена. Съобразих се все пак и с вкуса на тези, за които бе предназначена и комплицирах малко нещата с добавката на малинов конфитюр.



Devil's food cake е въздушен, влажен кейк с кафе и богат шоколадов вкус, придружен от обилна глазура, също шоколадова. Характерни за направата на тестото са употребата на какао вместо разтопен шоколад и топла, дори гореща вода като основна течност. Другата важна съставка е кафето, което прави по-изразителен аромата на какаото и се смята,че в комбинация с него дава дори по-изявен шоколадов вкус, отколкото ако се използва направо шоколад за блата.

Цветовете на всички видове рози са ядливи. Вкуса им е комбинация от този на ягода и зелена ябълка. При консумацията им е важно да сте сигурни, че не са третирани с химикали и пестициди.Всъщност приемливия вариант според мен са розите от домашната ви градина или такива, които се отглеждат от близки хора. Листчетата трябва да са добре измити и да се отстрани бялата част, която е горчива.

Бобо, още веднъж - ЧРД!  Бъди жив и здрав, остани си все така най-добрия брат!


Devil's food cake recipe by David Lebovitz

за форма с диаметър 22см

основа

1 1/2 чч брашно, 230 г

9 сл неподсладено какао, 75 г

1/2 ч.л. сол

1 ч.л. сода бикарбонат

1/4 ч.л. бакпулвер

115 г краве масло, стайна температура

1 1/2 ч.ч. кристална захар, 300 г

2 големи яйца, стайна температура

1/2 ч.ч. силно кафе, 120 мл (бел.ред - може да се замени с вода)

1/2 ч.ч. прясно мляко, 120 мл, стайна температура

шоколадов ганаш

280 г полусладък или горчив шоколад*

1/2 ч.ч. вода, 120 мл

170 г краве масло

опция

220 г хубав малинов конфитюр ( или от вишни, ако не харесвате семенцата на малините )

1 чч = 240 мл

*използвах комбинация от 200 г шоколад с 38 % какао и 80 г шоколад с 55 % какао (смятам, че не е необходимо да има по-горчив вкус от тази степен)

• пресейте брашното с какаото, солта, содата и бакпулвера
• разбийте маслото и захарта за 5 минути, докато образуват пухкава, кремообразна смес (може да сложите нарязаното на кубчета масло за 10-20 секунди в микровълновата фурна за да омекне)
• добавете яйцата едно след друго, като разбивате докато се усвоят добре
• смесете кафето и млякото
• добавете половината сухи съставки към яйчената смес, разбийте добре, сипете млякото с кафето, разбийте пак, накрая сложете останалото брашно и разбъркайте всичко добре
• разпределете в две застлани с хартия за печене форми, които са намаслени и набрашнени по вътрешната страна на борда
• печете в предварително загрята на 180 градуса фурна, на средна скара, около 25 минути; проверявайте с дървена клечка, която трябва да излиза суха при готовност
• когато са готови, оставете за пет минути в изключената фурна с отворена врата и тогава извадете, поставете върху решетка да се охладят
• разтопете начупения шоколад с добавената вода на водна баня, като разбърквате непрекъснато, дръпнете от огъня и започнете да добавяте нарязаното на кубчета масло и разбърквайте докато се разтопи
• охладете шоколадовия ганаш на стайна температура около час, ако след това все още е течен и неподходящ за нанасяне, поставете за кратко в хладилника, но го проверявайте и пробвайте непрекъснато, за да не се стегне прекалено
• разрежете всеки от охладените блатове наполовина, намажете с конфитюра и отново ги съединете
• обърнете единия блат с горната му повърхнина отдолу и нанесете върху него обилно количество от шоколадовата смес, сложете отгоре втория блат и разпределете останалото количество от глазурата
• тортата е подходяща за консумация в деня, в който е направена, въпреки, че е вкусна и на следващия ден; съхранявайте на стайна температура под капак за торти и далеч от пряка слънчева светлина