Червено Кадифе / Red Velvet Cake

Поради сантиментални причини ще публикувам тортите, които правих миналата година за част от най-близките ми хора.Ladies First - започвам с тази за дъщеря ми.
Неопитна съм в правенето на торти, даже половината специфични термини в тази дейност са ми непознати.Мога само да се възхищавам на произведенията на Дими, Милена, Краси...и толкова други момичета.Затова при избора на модели заложих както на нивото на уменията ми, така и на тематичното посвещаване.За светлата, синеока малка дама с огнен темперамент какво по-подходящо от Червено Кадифе :)...а за нейния брат близнак с тъмна кожа и кафяви очи - естествено шоколадова, спрях се на Захер.

Red velvet cake е торта с плътен, богат, сладък вкус и атрактивен от тъмно до светло червен и червено-кафяв цвят на основата.Много популярна е в южната част на САЩ. Класическият крем е с масло. Използват се също и варианти с крем сирене и сметана.








за форма с диаметър 20см

основа

250 г брашно (2 и 1/2 чч)
1/2 чл сол
15 г какао на прах (2 сл)
115 г безсолно масло на стайна температура (1/2 чч)
300 г кристална бяла захар (1 и 1/2 чч)
2 големи яйца - по 60 гр
1 чл ванилия екстракт
240 мл айрян (1чч)
червена сладкарска боя*
1 чл бял оцет
1 чл сода

крем сирене

360 мл сметана за разбиване
200 г крем-сирене (една опаковка от типа Филаделфия)
250 г сирене Маскарпоне
3/4 чл ванилия екстракт
115 г пресята пудра захар (1 чч)

основа

• смесете и пресейте брашното, какаото, боята - ако е на прах, и солта
• разбийте за 1-2 минути маслото, сложете захарта и разбивайте още 2-3 мин, или докато побелеят и станат пухкави
• прибавете едно след друго яйцата и разбийте всичко добре до пухкава смес, сложете и ванилията
• ако боята е течна - смесете я с млякото
• към яйчената смес добавете на три пъти с редуване от брашнената смес и от млякото.Тази операция започнете с брашно и приключете с брашно,бъркайте с дървена лъжица
• в малка купа смесете оцета и содата- да шупне и веднага пренесете в тестото
• за кратко, но добре разбъркайте и бързо разпределете в две тави или форми с диаметър 20см, предварително покрити на дъното с пекарска хартия и намаслени и набрашнени по ринга , със шпатула или опакото на лъжица изравнете отгоре сместа
• пече се в предварително загрята фурна, на 175градуса - около 25-30 минути или проверявайте с клечка
• когато блатовете са готови, извадете и охладете върху решетка 10-ина минути, след което ги извадете от формите и обърнете върху решетката
• когато са напълно изстинали, можете да ги завиете във фолио за свежо съхранение и да ги оставите за час в хладилника - това ще улесни съединяването и покриването с крем

крем-сирене

• в голяма купа, на бавни обороти или ръчен миксер (или на ръка) смесете крем сиренето и маскарпонето, добавете ванилията и пудрата захар
• в отделна купа разбийте добре сметаната - докато започне "да образува връхчета", добавете я на два пъти със шпатула към сирената - всеки път разбърквайте внимателно докато се усвои добре
• ако сместа не е достатъчно стегната за нанасяне - оставете я да престои за час в хладилника
  

съединяване

• разрежете всеки блат на две части - с нож или конец ,съединете блатовете намазвайки всеки от тях с крема ,покрийте отгоре и отстрани тортата
• украсете според вкуса си
• съчетава се добре с кокосови стърготини - подсладени или не
  

* в многото рецепти, които прегледах се посочват различни количества боя - като се започне от 1 сл до 1/4 чч.Тъй като боите са с различна способност за оцветяване, според мен най-удачният начин е да добавяте постепенно, докато получите желания цвят.Общо взето цвета на тестото се запазва в изпечения блат - само леко губи от яркостта си.Аз използвах не повече от 1/2 сл суха сладкарска боя.Разбира се по-удобно е да се размеси в какаото и брашното, но тогава трябва да се сложи цялото количество с неизвестен резултат.От друга страна, би могло да се размие хубаво в малко вода или част от млякото и да се добавя на око , по преценка, без да се прекалява.

източник рецепта - Joy of Baking