Марк Твен и рибата костур

Вече стана дума за книгата на Heidi Reichlmayer "Gerichte, die Geschihte machten" и преведени откъси от нея във "В света на кулинарното изкуство" на Асен Чаушев.Ето още една вкусна рецепта и историята към нея.


Марк Твен / Mark Twain освен с творбите си, е известен с пословичното си чувство за хумор, както и мъдрото отношение към живота, изразено в често цитираните крилати афоризми .Също така той бил действена, търсеща натура.Неговото предпочитание към костура, чието плътно и фино месо ценял, го отвеждало до далечни реки.След един твърде успешен риболов, пътувайки във влака, Марк Твен повел интересен разговор с непознат господин.Развълнуван от богатия улов, пренебрегнал всякаква предпазливост и казал на непознатия : "Знаете ли, то е забранено да се лови риба, но, между нас казано, отзад във фургона имам огромно количество от най-хубавия костур, който някога сте виждали." "Така ли - отговорил господинът, малко смутен , но явно заинтересуван , - Знаете ли кой съм аз? " " Не, кой сте Вие?" "Аз съм инспектор по риболова!". Марк Твен реагирал веднага и отговорил "Не може да бъде! А Вие знаете ли кой съм аз? Аз съм най-големият лъжец в Северните щати на Америка!"

Печено филе от костур

рецептата, с малки промени от мен

500 г филе от костур

500 г картофи

5-6 парчета шунка от типа на прошуто (хамон, шпек, пушен бекон)

100 мл течна сметана

30-40 г краве масло

3 домата

1 глава лук

1 ч.л. градински риган

1-2 щипки кимион на зърна

сол

• картофите се обелват и нарязват на кръгчета с дебелина около 5 мм, в голяма тава се разтопява една трета от маслото, нареждат се картофите, посоляват се, намазват се с другата една трета от маслото и се запичат за 15-20 минути под фолио в загрята на 200градуса фурна
• филето на рибата се нарязва на порционни парчета по дължина, посолява се леко, намазва се обилно с останалото разтопено масло и се завива със шунката
• върху запечените картофи се нареждат доматите и лука, нарязани на кръгчета, посоляват се леко и се подправят с ригана и кимиона, най-отгоре се слагат завитите парчета риба, със сметана се залива частта от рибата, извън шунката и зеленчуците
• връща се във фурната и се запича (без фолио) за още 15-20 минути или докато месото на рибата стане меко при набождане с вилица
• може да се сервира в съда, в който е запечена, поднася се със салата от краставици, подправена с градински копър, подхожда и леко бяло вино

Сьставките на рецептата от книгата

1 кг костур, 250г картофи, 50г сланина, 50г масло,125г сметана, 3 домата, 2 средни глави лук, 1чл градински риган, 1чл кимион, сол, 1 сл брашно.

Рибата се нарязва по дължина на еднакви порции, шпикова се със сланината, овалва се в брашно и леко се запържва. Останалата част от метода е аналогична.