пълнозърнести мъфини с ябълка и портокал // без олио

В коментарите към предишната публикация обърнахте внимание на нещо, което споменах между другото  и не смятах да пиша допълнително за това. Ето че в крайна сметка то определи днешната тема. Запитах се сериозно здравословни ли са наистина тези мъфини или съм преувеличила леко. Освен че са без мазнина, те са  изцяло пълнозърнести - приготвени основно от овесени трици и малко пълнозърнесто брашно.  Наложи се да почета малко, припомних си някои неща и научих нови. Няма да навлизам в подробности, те са в референциите в края на публикацията. Това, което всички знаят е, че овесените трици се получават от обвивката на овесените зърна - тази, която съдържа много минерални вещества, витамини и белтъчини. Интересното е, че овесените ядки, получени от обелени овесени зърна, за разлика от други продукти, запазват част от тази обвивка и също се считат за пълнозърнести. 

Овесените трици и ядки губят сравнително малка част от полезните си вещества след топлинна обработка. Задължителна част от всяка диета са, защото от една страна редуцират складирането на мазнини в организма, а от друга, подпомагат изхвърлянето на излишните мазнини, които поглъщаме, като регулират дейността на храносмилателната система. Това обаче, в което са незаменими и много силни е способността им да намаляват нивата на ненужния холестерол. Тази си способност дължат на някои специални вещества, които се съдържат само в овеса. Затова и много лекари ги препоръчват  в тези случаи.

Разбира се, не бива да ги приемаме като вълшебно хапче, което ще ни избави от лошия холестерол. Ако сме си поставили такива цели, трябва да комбинираме редовния им прием с балансирано хранене, приемане на много плодове и зеленчуци, съчетано със спорт и повече движение. Другото ценно при овесените трици е, че съдържат много висок процент фибри, разтворими във вода - способни са да погълнат вода, превишаваща около 30 пъти собственото им тегло. По този начин, веднъж приети с храната, създават чувство за ситост и забавят храносмилането, а това от своя страна влияе положително на инсулиновата чувствителност. Трябва да се има предвид, че при консумирането на пълнозърнести продукти, съдържащи водоразтворими фибри, е добре да се приемат повече течности - най-вече вода.

По отношение на пълнозърнестите продукти в храненето на децата, важно е да се отбележи, че е нужно да се съблюдава определен баланс. Като по-трудно смилаеми, възможно е понякога да предизвикват стомашен дискомфорт и натрупване на газове. Пълнозърнестите храни се въвеждат в менюто на децата след тригодишна възраст. Има лесно правило, с помощта на което се определят дневните им нужди от фибри -  годините на детето плюс 5. По този начин едно дете на 7 години е желателно да приема около 12 грама фибри на ден. Възрастните и тинейджърите трябва да консумират поне 20 до 35 грама фибри дневно. В една от статиите попаднах на таблица, в която е посочено съдържанието на фибри за някои храни и плодове, така че би могла да се използва за ориентир.

Пишейки всичко това, знам, че ще постарая да консумираме редовно пълнозърнести продукти, както и правим общо взето. И разбира се, ще ги съчетавам с други любими неща, направени от рафинирани продукти и бяло брашно. Сега се сещам за тези вкусни popovers  и неустоимото ягодово масло към тях, което просто няма как да го консумираш умерено. Пробвала съм много пъти, не става  ; ) .... а вече има и ягоди на пазара...

да похапнем мъфини

... и да поговорим малко за тях. Разбира се, теоретични отклонения като това, не са за моите приятели, кулинарни блогъри, които винаги много ме радват с присъствието си тук, и които знаят повечето неща по-добре и от мен. Случва се да получавам мейли от читатели на блога, пишещи ми, че тепърва започват с опитите да готвят и имат желание да се научат. Ще се радвам за всеки един млад човек, спечелен за каузата "топло, току-що изпечено" vs. "консервирано и пакетирано"... Отделно, блажено си представям как някой ден децата ми също четат и научават разни работи от тук. А какво по-подходящо за едно успешно начало от мъфините ))
Английски мъфини няма да правим сега, само ще ги уважим с малко внимание, защото са първи по старшинство. Корените им може да се търсят  доста назад във времето -  10-11 век. Появили са се под формата на хлебчета, изпечени в индивидуални порции, а името  muffin произлиза от немското "muffe" или френското "moufflet", което означава мек хляб. Тестото за английски мъфини се меси и втасва с мая, както при хляба. В края на 18 век, след създаването на  химическите набухватели, се появяват техните по-млади събратя - мъфините в американски стил. И тук ситуацията става много интересна. Изключително удобни и бързи за правене, те успяват да придобият завидна популярност по цял свят. Техниката за приготвянето им е направо мечта. В указанията на рецептите не само няма да срещнете "разбивайте с миксер внимателно и продължително", а точно обратното - цялата процедура по забъркването трябва да бъде много кратка, обикновено става с помощта на една вилица и даже е желателно да останат някои бучки неусвоено брашно. Причината за това не е  в идеята да ни бъде лесно, а защото не трябва да се дава възможност на глутена в брашното да се развие, създавайки предпоставка за жилави и стегнати мъфини. Но да не обръщаме внимание сега на глутена, а да имаме предвид, че 10-15 разбърквания са достатъчни, за да гарантират получаването на меки, бухнали и  пухкави мъфини - точно каквито искаме да бъдат....

Бананови мъфини с орехи и кафе/ рецепта за една купа

Шест са основните съставки на традиционните мъфини  - яйце, брашно, течна мазнина, мляко, сода или бакпулвер, захар (ако са сладки). Обикновено към тях се добавят ядки, плодове, подправки, сирена. Мъфин-метода за приготвяне изисква отделно в две купи да се смесят и разбъркат сухите и мокрите съставки, след което да се обединят (с 10-15 разбърквания!). Има и рецепти за една купа (one bowl muffins), при които всичко се добавя поетапно, само в един съд. Тук лесното не свършва. В допълнение имаме тави и формички за индивидуални порции, което съкращава времето за печене, а и хартиени капсули за тях. Така не само че разкрасяваме мъфините, но си спестяваме намасляването и набрашняването на формите, а и миенето след това е песен (една-две купи, една вилица и лъжица, една почти чиста тавичка и да не броим чашите за кафе, чай, сок след почерпката накрая : ))
Има и мъфини, които се правят по технологията за приготвяне на кекс, но те са преходен вариант към cupcake - малките кексчета, които са по-сладки от мъфините и декорирани с глазура или крем. При кейк-метода, мазнината обикновено е меко масло, което се разбива добре със захарта и след това се продължава с останалите съставки по рецептата.
Най-удачният момент за сервиране на мъфини е на закуска, когато са все още топли, току-що изпечени. Обикновено всяка рецепта има своя специфична съставка, която определя името ѝ. Най-често това са ядки, шоколадов чипс, сирена, плодове или зеленчуци - боровинки, малини, ягоди, банани, портокал, лимон, ябълки, праскови, тиква, моркови, или подправки - канела, ванилия, джинджифил. Приготвяето и конумацията на мъфини заема специално място в живота на американците. Наскоро научих, че три щата официално са приели определен вид мъфини като символи, които ги олицетворяват. За Минесота това са мъфините с боровинки, за Масачузетс – царевичните мъфини, за Ню Йорк, познайте : ) - мъфин с ябълка, естествено .

Рецептите за мъфини с банани са много и най-различни. В днешната има един малък трик, който за мен изглежда съществен. Банановите мъфини имат лек нюанс в аромата и вкуса, който не ми допада и именно добавката на кафе към съставките тушира този недостатък. Но ако само си въобразявам, не ми казвайте, предпочитам да остана с тази заблуда, защото така са ми по-вкусни ; ) )

В следващата публикация - една рецепта за мъфини, която има шанс да е сред фаворитите в категорията "сериозно здравословни"...

{ happy friday! : ) }

топчета сирене за Крем супа от праз и картофи - идея # 9

Отдавна се канех да добавя подобна  бейсик рецепта за картофена супа с праз. Разбира се, вкусна е с добавка на малко сметана и свежа подправка по избор. Опитвали сме я по този начин, но повече ни допада гарнирана със сирене.

Оформянето му като топчета с добавени подправки и зехтин, освен че има по-атрактивна визия, е по-удобно за сервиране и дозиране. Тези дребни топчета у нас са хит за децата. Определено им е забавно да ги раздробяват и разбъркват в супата. Към нарязаните копър, магданоз, розмарин или друго, може да се добави малко фино настъргана лимонова кора и/или черен пипер.