Лучен омлет със сос от кисело мляко, краставица и червена леща

Петъци, петъци... направо не усетих как се изниза седмицата. С триста зора  и на час по лъжичка успях да подбера снимките и да свърша всичко останало за днешната публикация. Радвам се, че я финализирах, но започва да се прокрадва и неприятното чувство, че няма да мога да направя предпразничните рецепти, които си бях наумила.... Ще опитам при всички положения, защото не ми се чака цяла година :)  Някои идеи влязат ли ми в главата, не изчезват докато не ги реализирам и компанията им постепенно се увеличава ....

iPhone image - The Alps/ Soelden 

Е, поне настоящата рецепта вече е налице  - от любимата категория  " пътешествия и рецепти ", в която всяка е обвързана с емоции и спомени. Вече съм разказвала за мястото, а и почти не съм снимала, само ще отбележа, че всичко си е все така прекрасно. Този път реших да се възползвам и да си почивам максимално, тъй-като се очертава това да е последната ни самостоятелна ски ваканция. Следващата ше бъде с двамата малки  фърфалака като начинаещи скиори заедно с цялата дандания, вървяща в комплект.... Оказа се, че без тях и без никакви работни и домакински грижи ми се отвори излишък  от време, който още в първите дни  запълних  с взетата за целта  книга, след това с една дигитална, изтеглена по спешност и накрая - преглеждане на списания с рецепти :) Донесох си няколко и от тях избрах  омлета с лук и по-екзотичния сос към него.

Но причината за избора не е в икономичността му по отношение на яйцата [като се има предвид, че тези на нашия пазар се оказаха златни],  а по-скоро в соса, който ме грабна на първо четене и беше въпрос на време да го направя, за да се уверя, както и очаквах,  колко много ми харесва. Освен че пасва идеално на омлета, ще го използвам в други комбинации. А самия омлет естествено има по-тестена структура, тъй-като са увеличени брашното и млякото за сметка на яйцата.

Който реши, ще опита :)
Хубави почивни дни, въпреки лошото време, което обещаха!.... Всъщност "лошо време" за мен е разтегливо понятие и даже не го приемам. Всяко си има собствен чар и може да ни бъде приятно и уютно.

iPhone image - The Alps/ Soelden


Лучен омлет със сос от кисело мляко, краставица и червена леща
2 порции

150 г брашно
½ чл бакпулвер
сол и черен пипер
250 мл прясно мляко
2 яйца
2 малки глави червен лук ( 120-160г )
6 стръка пресен лук
2 сл олио

за соса

80 – 100 г червена леща
1 малка краставица
½ люта зелена чушка
3-4 зърна кориандър
морска сол и черен пипер 
2 щипки смлян кимион 
2 сл семена нигела* 
150 г кисело мляко, пълномаслено 
60-70 мл кокосово мляко ( или краве прясно мляко) 
2сл сок от лайм ( или лимон)
пресен копър за гарниране ( или пресен кориандър)
*или заменете с черен сусам, като увеличите количеството на смления кимион, съответно на вкус

Пресейте брашното, добавете бакпулвера, щипка сол и черен пипер. Към тях сложете млякото, после едно след друго яйцата, разбърквайки с ръчна тел. Оставете сместа да почива 15 минути. Обелете червения лук и го нарежете на полумесеци, а пресния лук нарежете на едри жулиени. Сварете червената леща (за 7 минути) , краставицата обелете и нарежете на кубчета, лютата чушка нарежете на дребно, като отстраните семената. За соса смесете киселото и прясното мляко,  добавете сол, черен пипер, стритите семена кориандър и смления кимион. Прибавете краставицата, чушката и лещата към млякото. Гарнирайте със семената нигела и зелената подправка. В подходящ тиган загрейте олиото и запържете за кратко червения лук, добавете и пресния лук, оставете 1-2 минути, като го разбъркате, след това изсипете тестената смес. Пригответе омлета като запечете 3-4 минути от едната страна и 1-2 минути от другата (обръщането на омлета е малко по-трудно заради по-голямото количество нарязан лук, една- две по-широки шпатули на помощ няма да са излишни). Прехвърлете го в чиния и сервирайте веднага заедно с млечната смес.

адаптирана рецепта от essen&trinken 4/2012

Прочетете още...

Добро утро!

пожелавам ви слънчев, приятен и вкусен уикенд!

Прочетете още...

чийзкейк_Орео_мъфини - една идея # 3

трудно е да се каже кой е най-вкусния чийзкейк при огромното разнообразие от рецепти, но този със сигурност е един от най-бързите и лесни в категорията  "с блат и печене"....

не съм фен на фабричните бисквити, включително Орео (скоро предстои рецепта за домашни) , но не мога да отрека, че идеята за мини чийзкейковете е изключително сполучлива

подреждате хартиените капсули, после бисквитите, крема се забърква за колко? - има няма  5 минути, пече се за по-малко от 30.
бананите са по желание.....

има и бонус - долната бисквитка остава хрупкава :)

Cheesecake Oreo muffins - recipe in English

чийзкейк-Орео-мъфини
10-11 броя

14-15 броя бисквити Орео
230 г крем сирене, стайна температура
60 г захар
ванилия, каквато използвате
1 яйце, L размер и на стайна температура
60 г заквасена сметана, стайна температура
сол на върха на ножа ( по-малко от щипка)

Стандартни форми за мъфини се застилат с хартиени капсули, като във всяка се поставя по една бисквита.Три бисквити се отлепят, отстранява се крема, останалото се начупва на дребни парчета. Крем сиренето се разбива на средна скорост с ел. миксер, докато стане гладко, добавя се захарта и ванилията, разбиването продължава до смесването им. След това се прибавя яйцето, сметаната и солта, всичко се разбърква до хомогенност. Слагат се начупените бисквити и внимателно се разбърква със шпатула. Сместа се разпределя във формите, като се запълват почти до ръба. Пече се 22 минути в предварително загрята до 135 градуса фурна. Фурната се изключва, мъфините се оставят в нея на отворена врата 3-4 минути, след което се охлаждат върху решетка. Като се стегнат малко се изваждат от формите, за да не поема хартията кондензиралата пара, която е по стените им ( изваждането ще е по-лесно и в по-ранен стадий, ако се използват индивидуални форми - силиконови или шоли за крем карамел) . След като достигнат стайна температура се поставят в хладилника да се охладят за около 4 часа или през нощта.

Опция - на цялото количество или част от него добавете парче банан върху бисквитата, преди полагането на крема.

ПП. При използване на българско Крема сирене е възможно да се наложи леко увеличаване на захарта, ако е прекалено добавената в него сол - например до 70 г.
 При повече от един ден престой долната бисквита също поема влага и не е толкова хрупкава.

Адаптирана рецепта от Martha Stewart`s Cupcakes cookbook  чрез Handle the heat

Прочетете още...

Панкейкс с брашно от елда и канелено-ябълково пюре + Салата с елда и гъби + Пилаф с елда и бекон

Усетихме я! Идва като свеж полъх след  дългата и тежка зима. До ден ще си я честитим официално. Дойде реда на толкова чаканото време за продължителни разходки и забавления на открито. А как сте с формата и тонуса? Аз не се оплаквам, но все пак  за днешната публикация имам рецепти със смятаната за топ-помощник в диетите елда. Не съм привърженик на подобни режими, но се опитвам да следвам по-здравословно меню, без да изпадам много в крайности .... или да си го кажа направо - обичам и да се поглезвам от време на време с не дотам полезни неща. Както и да е, струва ми се, че елдата незаслужено стои настрана от трапезата ни и след като направих днешните рецепти се убедих в това.

Първите ми опити с нея бяха преди няколко години при захранването на децата. Тогава нито те я харесаха, нито аз. Всъщност сготвената  не се одобри, а бебешката каша минаваше някак. Имам спомен оттогава и за пословичния й специфичен аромат, който много хора не приемат. Този път обаче, всичко, което приготвих ми допадна като вкус и ми се струва, че напипах някои от правилните продукти и подправки, с които се съчетава успешно и се тушират  нейните особености. И така по ред на номерата - за моя изненада малките ометоха много бързо палачинките :) , нещо което не очаквах, особено от госпожицата, която е с много чувствително обоняние; аз си харесах салатата и смятам да  я правя по-редовно занапред, а половинът с удоволствие хапна пилафа, след като приключих снимането.
И сега, докато пиша, лекичко започвам да се чудя  дали всички вкъщи харесахме елда или пък  сме били гладни в момента..... Май по-скоро я одобрихме, но не знам,  ще видя на втория тур.... и се надявам, защото ценните й свойства не са никак малко...

Панкейкс с брашно от елда и канелено-ябълково пюре

100 г бяло брашно
100 г брашно от елда*
1/2 чл сол
1 чл сода бикарбонат
3 сл фина кристална захар
3 сл разтопено масло
1 яйце
350 мл айрян
800 г ябълки Червена превъзходна
200 мл вода
1 сл мед
1-2 щипки канела

* Рецептата може да се изпълни изцяло с брашно от елда и се превръща в безглутенова. Използваното брашно не е пълнозърнесто. При използване на пълнозърнесто брашно е възможно да се наложи корекция на количеството течност.

В купа се пресява брашното и се добавят останалите сухи съставки. Яйцето се разбива с ръчна телр добавят се маслото и две трети от млякото. Течната смес се прибавя към брашнената, след което поетапно и част или целия останал айрян до получаване на рядка каша.Сместа не бива да се разбърква прекалено, а само колкото се се смесят съставките, нормално е да останат и някои бучки в нея. Палачинките се пекат в добре загрят тиган, като всеки път дъното му се намазва с масло с помощта на домакинска хартия. Загребва се по една супена лъжица от сместа и се сипва в тигана, обръща се, когато се появят мехурчета по повърхността. Готовите палачинки се държат на топло.
Ябълките се обелват и нарязват на четвъртини или шестини. Слагат се с водата и останалите съставки да заврят. Оставят се да къкрят 10-15 минути, докато омекнат. Една трета от тях се заделя за декорация, останалите се пасират с част от получения сироп до желаната гъстота.

Салата с елда и гъби

150 г елда
250 г гъби
1 чч нарязан магданоз
90 мл зехтин екстра върджин
1 сл балсамов оцет
1 сл лимонов сок, прясно изстискан
1 скилидка чесън, смачкана и нарязана
1/2 сл тъмен соев сос
1 чл захар
морска сол и черен пипер
2 сл дребно нарязан червен лук
резени лимон за гарниране

Елдата се сварява, докато се разтворят зърната, но без да се разпадне. Загрява се 1 сл зехтин, в която се сотират гъбите. Приготвя се дресинг от 1 сл зехтин, балсамовия оцет, лимоновия сок, соевия сос, чесъна, сол и пипер. Смесват се елдата, лука и дресинга. Приготвя се магданозено олио като магданоза се накълцва или пасира заедно с останалия зехтин. С част от него се залива салатата, а отгоре се разполагат гъбите. Гарнира се с резени лимон и останалото магданозено олио.

Пилаф с елда и бекон
4 порции

300 г елда
250 г бекон
900 мл пилешки бульон
30 мл зехтин
6-7 стръка пресен лук
магданоз
сол и черен пипер

Бекона се нарязва на ленти или кубчета, запържва се до златисто, една трета от него се отделя на топло за гарниране. Добавят се измитата елда и горещия бульон, подправя се със сол и черен пипер, оставя се да къкри около 15 минути или докато елдата омекне. Към готовия пилаф се добавят нарязания лук и магданоз, както и останалия бекон. Сервира се веднага.

рецепти за сп.Кенгуру/март 2012

Прочетете още...

Пиле в марокански стил с киноа и зелени маслини + Табуле с киноа

Напоследък наложителното и донякъде умишлено отдалечаване от интернет пространството стопира временно публикациите в блога. От друга страна ми беше от полза, защото имах нужда от презареждане на батериите. Сняг, слънце, хубави писти – напълно достатъчно за целта. Смяната на обстановката и на обичайните занимания винаги ме изпълва с много нови и понякога шантави идеи. Но преди да реша дали да реализирам някои от тях, ще си довърша планираната за предната седмица публикация. Искам също да ви благодаря за всички хубави коментари, които получих междувременно. Писала съм неведнъж, че отзивите за изпробвани рецепти ме радват безкрайно, а сега имаше такива за неща от различни периоди, дори и съвсем от началото на блога : )

Ще се опитам да не се разпростирам в подробности за киноа, още повече научни. Единствено ми се иска да спомена фактите, които най-силно са ме впечатлили. ” На едно стъбло растат заедно яйца, мляко, картофи и хляб” – трудно е да се подмине подобна характеристика с безразличие. Това неминуемо те кара да се разровиш за още информация. И тогава разбираш, че киноа е призната за единствения растителен източник на протеин с профил, подобен на млякото. В нея са представени всички незаменими аминокиселини, при това в отличен баланс. Съдържа и рекордно количество белтъчини, сравнена с останалите зърнени храни. Затова никак не е чудно, че НАСА я включва към списъка на зърнените храни, подходящи за отглеждане в изкуствени екосистеми при полети или на космически станции. Растението лесно се адаптира към екстремални климатични условия и неплодородни почви....

След всичко изредено, като добавим превъзходния вкус в съчетание с приятното усещане за деликатна зърнистост, съвсем уместно изглежда короноването й като ”царица на зърнените храни”. Има нещо много символично в това една толкова древна култура да заема челните места в списъка на суперхраните на бъдещето.

Бяла, червена или черна, с огромно разнообразие на рецептите, лесна и бърза за приготвяне - харесвам я и в солените, и в сладките вариации. Напоследък любима ми е закуската от киноа с добавени сладка ябълка на кубчета, орехи и малко заквасена сметана или цедено кисело мляко, подсладени с мед. За предубедени традиционалисти, но все пак желаещи да я опитат, подходящо ми се струва небезизвестното Табуле с киноа, но тук във вариант с копър. При мен действа безотказно.

Пиле в марокански стил с киноа и зелени маслини
4 порции

4 бр пилешки гърди без кожа – около 600 г общо
4 сл зехтин
сок и настъргана кора от един лимон
2 чл червен пипер
2 чл куркума
1 чл смлян кимион
1 ½ чл джинджифил
сол и черен пипер
300 г киноа
1 връзка зелен лук
80 г зелени маслини без костилките
магданоз

Правят се по три нареза върху всяко филе и се поставят в керамична тавичка. Смесват се кората и сока от лимона, зехтина и останалите подправки. Разпределят се върху месото, тавата се завива с фолио и се пече 20-30 минути в загрята на 180 градуса фурна. Маха се фолиото и се запича за 3-5 минути на горен реотан, за да образува лека коричка, като се внимава да не се изсуши месото. Междувременно добре измитата ( с помощта на сито) киноа се сварява в двойно количество вода, прецежда се и се смесва с нарязания лук и маслини, подправя се с малко сол. Ястието се сервира като върху част от гарнитурата се поставя по едно филе, залива се със сос от печенето и се поръсва с магданоз.

Табуле с киноа
200 г киноа
1 краставица, обелена и нарязана на кубчета
6 стръка пресен лук, нарязан
сок от един лимон
4 сл зехтин
морска сол
40 г нарязани орехи
свеж копър

Измитата киноа се сварява за около 10 минути в двойно количество вода. Охлажда се и се прецежда. Подправя се със сол, сока от лимон и зехтина. Оставя се в хладилника да се охлади. Непосредствено преди сервиране се добавят лука, краставицата и малко копър.

Адаптирано от Good Food
Референции – д-р С.Михайлова

Прочетете още...

Мъфини с моркови, портокал и орехи // Carrot Orange muffins with Walnuts

Както споменах, имам няколко снимани преди време рецепти, които ми се иска по-бързо да публикувам, за да  освободя  мислите си за нови, интересни и вече по-пролетни неща. Докато им дойде реда да се появят, тези мъфини бяха изпробвани в няколко варианта - с всичко, което съм записала като опции в скобите при списъка с продукти. Всякак ми харесаха, но фаворит ми е посочения като основен.

В рецептата има малко пълнозърнесто брашно. Не знам  това доколко ги причислява към категорията пълнозърнести, но  придава страхотна хрупкава коричка, като вътрешноста си остава мека, което е и най-важното качество на мъфините - да бъдат пухкави :)

Приятен и вкусен уикенд ви пожелавам!



 Carrot Orange muffins with Walnuts - recipe in English



 Мъфини с моркови, портокал и орехи
 9-12 броя

240 г бяло брашно
60 г пълнозърнесто ръжено брашно*
1 1/2 чл бакпулвер
1/2 чл сода бикарбонат
щипка сол
90 г кафява нерафинирана захар (или бяла)**
1 пакетче ванилова захар
1 яйце, М размер
190 мл портокалов сок, прясно изстискан
80 мл разтопено масло ( или олио)
100 г сочни моркови, измерени обелени и настъргани ( на дребно или на едро)
30 - 40 г нарязани орехи за поръсване
опция:
настъргана кора от 1 портокал

*рецептата може да се направи изцяло с бяло брашно, като в този случай намалете количеството на сока до 170 мл

**ако правите често мъфини, пригответе си кутия с по-фина кристална захар, която по-лесно и бързо ще се разтваря в сместа за печене. Използвайте машинка за смилане на кафе или блендер, пулсирайте 3-4 пъти, не повече - само доколкото да се намали размера на кристалчетата, не да става пудра захар.

Брашното се пресява и се смесва със сухите съставки. Яйцето се разбива леко с ръчна тел, добавят се сока от портокал, маслото и морковите, евентуално и кората от портокал. Поетапно се прибавя брашнената смес, като се разбърква за кратко, само докато се смесят продуктите. Тестото се разпределя с помощта на лъжица в предварително подготвени форми за мъфини и се поръсва с нарязаните орехи. Пече се в  загрята до 190 градуса фурна около 20-30 минути или докато пробна дървена клечка излиза суха от сместа. Изчаква се 1-2 минути след като се извадят от фурната, тогава се отделят от формите и се охлаждат върху решетка.
Най-добри за консумация - веднага след изпичане. Престоялите мъфини затоплете в загрята фурна, за да възвърнат хрупкавата  коричка.

Прочетете още...

eдна идея # 2

понякога забравените в шкафа и леко прорастнали глави лук могат да се превьрнат в интересна  декорация.  да освежат изгледа на кухненския плот и приятно да ни напомнят, че започва сезона на вьзраждането....

Честита Баба Марта!



поставете главата лук в сьд с вода така, че да не се мокри цялата. дрьжте сьда на умерено светло и топло място, сменяйте често водата.

Допълнено от коментарите, благодарение на Пепи: след отрязване на израстналите стръкове, които могат да се използват за салати или готвене, луковата глава може да се запази, защото израстват нови.
Прочетете още...