Един по-специален щолен - Hofstollen

Вероятно не съм споменавала, но Щолен е любимото ми коледно лакомство.Заедно с Линцер торте и Тирамису съставят тройката десерти с главно Д за мен.От момента, в който се "запознахме", традиционно започнах да правя щолен за Коледа, като всеки път изпробвам различни рецепти.Трудно устоявам на поривите да го опитам, но държа да бъде разрязан на самия празник.Знам, че не е част от българските обичаи, които по принцип спазвам и уважавам, но все пак кулинарията донякъде е като любовта  -  няма нищо лошо в това да се влюбиш в чужденец, нали?... съвсем романтично при това -  от първа хапка :)

С рецептата, която представям се сдобих по време на миналогодишната зимна ваканция.Тя е на майстор-пекар Кристиан Руец от Кематен-Тирол.Hofstollen е обогатен с почти всички възможни изкушаващи добавки, а вкуса му беше точно толкова чудесен, колкото си представях, откакто нетърпеливо чакам да го приготвя и опитам.
Всеки път, когато  видя  промишлено произведените щолени, сърцето ми се свива при прочита на съдържанието на голяма част от тях, включващо растителни мазнини (хидрогенирани може би).Та, нали всъщност една от основните съставки на този  десерт е маслото, и то в съотношение близко до 1:2 с брашното.Това е, което омесено по правилния начин и облагородено от едно- до двеседмичния престой, прави всяка хапка толкова вкусна,допълнително поела влагата и аромата на сушени стафиди с коняк или ром, захаросани портокалови корички, свежа лимонова кора и бадемов марципан....И като стана дума за бадеми, отделно щедро присъстват дребно нарязани в тестото, а в моя специален щолен  има и филирани - за украса на шоколадовата му глазура.


Разбира се, визирайки маслото, става дума за съвременния, основно разпространен и харесван щолен.Извървял дълъг път, от момента на първото "Butter-Letter"  на папа Инокентий VIII от 1490г , с което се разрешава употребата на масло и то не за всички тогава, първоначалния постен обреден хляб, замесван от брашно, овес и вода постепенно се обогатява, променя  и превръща в празничния сладък хляб днес.
Няма как да очакваме от щолена да е пухкав и мек.За замесването се използва голямо количество меко масло, което блокира образуването на глутенови нишки, отделно в него има огромна доза сухи плодове, ядки и корички, така че,  втасвайки не увеличава много обема си.В резултат се получават  сбити, плътни филии, които обаче имат превъзходен вкус, заради узряването им по време на престоя и съчетаването на ароматите на отделните съставки.
Като цяло правенето на щолен би трябвало да е лесно.Има си обаче своите особености  и моменти, в които нещо може да се обърка.С всяка рецепта научавам нещо ново, опитвам се да овладея техниката и да усвоя  някоя тънкост.
Лека полека се опознаваме.... и както в любовта - ще ни трябва малко време.... :)

Hofstollen (1993) , bäckermeister Christian Ruetz
(с малки промени)

700 г бяло брашно плюс макс. до 50 г при омесването и оформянето
4 яйца
250 г меко краве масло, нарязано на кубчета
80 г захар
100 г мед, незахаросан
125 мл прясно мляко
11 г суха мая
1 чл сол
2/3 чл прясно смлян джинджифил
2/3 чл кардамон на прах
настъргана кора от 2/3 лимон
100 г светли стафиди
100 г тъмни стафиди
120 г захаросани портокалови корички*
120 г сурови нарязани бадеми*
300 г бадемов марципан
150 мл коняк или ром
за глазурата
220 г полусладък шоколад за разтопяване (или с процент какао на вкус)
90 г краве масло
филирани бадеми

*препоръчвам да използвате домашно приготвени портокалови корички:
120 г нарязани на дребно и почистени от бялата основа корички от нетретирани по възможност портокали се слагат в малко студена вода, след завиране се ставят да врят  10 минути, след което водата се изхвърля, слага се отново студена и  процедурата се повтаря, след това още веднъж.Накрая се приготвя сироп от 300 мл вода и 280 г захар - след като заврят и захарта се стопи, се прибавят отцедените корички. Оставят се на среден огън около час или докато сиропа се редуцира и коричките станат прозрачни.От този момент ги наблюдавайте по-често - трябва да започнат да образуват гъсти мехурчета по повърхността - като пяна. Случи ли се това, разбъркайте, оставете още 2-3 минути и ги извадете с решетъчна лъжица върху поднос, застлан с хартия за печене. Разпределете ги рехаво, доколкото е възможно. След като изсъхнат (за около ден), разделете ги една от друга, доколкото е възможно и сложете в добре затваряща се кутия.

*бланширайте сурови бадеми във вряща вода за 3-4 минути, прецедете и обелете от ципите - с прищипване от единия край ядката излиза много лесно, ципата остава цяла.

Накиснете измитите стафиди в алкохола още предния ден.
В леко топлото мляко сипете маята и щипка-две захар и брашно, разбъркайте, покрийте с чиста кърпа и оставете докато шупне маята, около 10 минути. В голяма купа пресейте брашното със солта, добавете подправките, направете кладенче и сипете меда, яйцата, леко разбити и млякото с маята.Започнете до замесвате тестото, като преди да сте усвоили изцяло брашното, прибавете и кубчетата меко масло. Продължете размесването докато съставките се смесят и оформят на лепкава топка. Преместете на набрашнения плот, месете за кратко с няколко обръщания, разтелете тестото и поръсете с нарязаните бадеми, съберете отново тестото на топка, след това повторете процедурата  с коричките, също и с отцедените и леко подсушени с домакинска хартия стафиди, като през това време набрашнявате по малко плота или тестото.
Не е нужно шолена да се меси продължително, само дотолкова, докато се разпределят добавките.Сложете готовото тесто, оформено на топка в голяма намаслена купа, покрийте с намаслено фолио за свежо съхранение и кърпа и оставете на топло място (не в загрята фурна), далече от течения да втасва 90 минути.
Втасалото тесто разрежете на две части, оформете ги като елипси, но не много разтлани.Сложете върху всяка половинките от марципана, оформени на руло и загънете на две. В предишната ми рецепта за щолен има показани снимки от процеса, както и два клипа за правене на щолен. Така оформените щолени сложете всеки върху отделно сдвоено парче хартия за печене в тавата на фурната един до друг, като между тях разстоянието е два пъти повече, отколкото до ръбовете на тавата отстрани. При тази им големина, след изпичане точно запълват тавата, без да е недостатъчно мястото.Покриват се с фолиото и се оставят да починат 5-10 минути. Слагат се в загрята на 220 градуса фурна, като тя веднага се намалява на 180 градуса. На дъното на фурната може да поставите тавичка - около 22см диаметър, пълна с вода или метална чаща, отново пълна с вода, в някой от ъглите на фурната. Пекат се около 40-50 минути. Към края, ако са добре зачервени отгоре, сложете лист алуминиево фолио, без да загъвате краищата. Когато са готови, извадете ги внимателно от тавата с помощта на хартията. От влагата във фурната, отделяна от съда с водата, още топли може да са крехки, но пък тя е предотвратила образуването на дебела и твърда кора. Сложете върху решетка и като се поохладят махнете хартията.Когато са изцяло изстинали, глазирайте с шоколада. За целта го разтопете на водна баня заедно с маслото, при постоянно бъркане. След това глазурата е почти готова за нанасяне, трабва 1-2 минути да постегне.Нанесете я с четка, не силиконова. Поръсете с филирани бадеми и оставете да стегне и изсъхне.Завийте с алуминиево фолио и сложете в плик.
Щолена е готов за консумация до 2-3 дена. Съхранявайте до една седмица от приготвянето. Реже се първо по средата,и след отрязване на необходимия брой парчета, двете части се съединяват, за да не изсъхва и отново се завиват с фолио и плик.


Прочетете още...

Една година и питка за Бъдни вечер

Честито Рождество Христово!
Независимо на кого са се паднали паричката и дряна, все пак са в къщите ни и ще донесат здраве и благополучие за всички!
Бъдни вечер и Коледа са едни от най-семейните празници, носещи толкова топлота и доброта, и това ярко чувство за семейна сплотеност, което ни прави по-силни и вярващи в себе си.Винаги чакани с нетърпение, имат специално място в сърцето ми, още от детските години,когато официално беше забранено да се празнуват.Въпреки това, вкъщи не е имало нито един пропуск в спазването на обичая и подготвянето на традиционната трапеза.
Може би под влияние на всички тези празнични емоции, създадох блога си на днешния ден, преди една година.Самото създаване беше обмисляно и планирано, но не и момента, в който да започна.Спонтанно реших, че това ще бъде коледен подарък за мен.Сега, понякога се шегувам, че е третото ми детенце.



1.Моите сушени домати 2.Една много шоколадова торта 3.Унгарска лешникова торта 4.Рула Капрезе

Тези от вас, които имат деца знаят, че след като се появят на бял свят и премине първоначалния хаос по напасването и приемането, че живота ви се е завъртял на 180 градуса, идва момента, в който осъзнаваме, че вече не си го представяме без тях и се чудим "Какво ли съм правил преди?""Как въобще съм живял?" .Подобни мисли минават през главата ми понякога и за блога "С какво съм запълвала свободнато си време?" "Как ми е било толкова интересно и пълноценно без да го има и това местенце?" ..... а и като всеки член от семейството присъства във всички планове, свързани с бъдещето :)

5.Торта с грейпфрут и мус от бял шоколад 6.Коледни бисквити с марципан 7.Боне 8.Шоколадов кейк с морска сол и зехтин

Вече сте се досетили, че публикациите, които виждате са най-линкваните според статистиката на Блогър, подредени по низходящ ред. Малко изненадващо за мен начело застанаха и си останаха там моите сушени домати :)

Питали са ме защо качвам снимки и рецепти в Интернет, където всичко се копира.Но на мен ми се иска повече да вярвам в положителната роля на мрежата, в нейната способност да свързва хората и да се обменя информация. Споделения опит успява единствено да ни направи по-можещи, по-знаещи и по-силни, а това значи едно по-добро общество.

В рамките на тази година, научих толкова много неща и усетих колко истинна е сентенцията Човек се учи докато е жив.Има безброй нови полета за изучаване и опознаване, включително и вътре в самите нас.

9.Свинско руло с ябълки и червени боровинки 10.Санторини и известните доматени кюфтета

Пожелах си повече свободно време през новата година, за да успея да разходя блога и в други големи социални мрежи като Фликър и Фейсбук например.След като пробвах няколко пъти и видях колко е трагично положението с Гугъл транслейт ще опитам да качвам поне рецептите на английски.Приятно е да види човек блога си в блогрол на чужд сайт, та дори и записан с мотото, вместо с името :) Всъщност то е реплика на една много симпатична песен, която вероятно знаете - Always Look on the Bright Side of Life....Това е и моето пожелание към вас - Винаги гледайте светлата и позитивна страна на живота!

Благодаря на всички, които ме посещавате, оставяте добра дума и окуражителен коментар!Ще се радвам и занапред на вашето присъствие, защото вие сте пулса на блога, вдъхвате му живот и го правите съвсем различен от една суха база данни!

Содена питка със сребърна пара за Бъдни вечер

550 г бяло брашно

300-320мл хладка вода

1 1/2 чл сол

1 чл сода

1чл ябълков оцет

4 1/2 сл олио

малко дряново клонче

сребърна пара, изварена

Пресейте брашното, направете кладенче в центъра, сложете вътре солта, олиото и загасената в оцета сода.Започнете да замесвате тестото като добавяте постепенно и от водата.Омесете меко и еластично тесто, сложете вътре паричката и клончето.Оформете питката  в подходяща намаслена и набрашнена тава, като с част от тестото направите кръст отгоре.Набодете питката като прищипвате тестото с две вилици.Намажете я с олио и печете в предварително загрята на 180 градуса фурна, като бихте могли да сложите на дъното в някой от ъглите чаша с вода ( така кората става по-мека).Изпича се за около 35-40 минути.Когато е готова извадете я и ако ви се струва твърда, напръскайте я съвсем леко с вода и завийте с кърпа.

Прочетете още...

Портокалова сол / Orange salt

Може би си спомняте блиц интервюто за Бакхус, в което на въпроса каква подправка бих искала да бъда съвсем спонтанно отговорих сол.Напълно импулсивен и необмислен отговор. Бях видяла въпросите в пощата си в последния момент и нямаше никакво време за чудене.Очевидно това е отношението ми към нея като нещо, с което толкова сме свикнали, че не му обръщаме внимание, но пък моментално усещаме, когато го няма и започва непоправимо да ни липсва.Почти няма ястие или други неща, приготвяни в кухнята, които не съдържат сол.Дори и сладките печива получават щипка от нея.
Погледнах от любопитство какво ще излезе в Гугъл за солта.Разбира се, резултатите следваха градацията от осанна до разпни го.Имаше я охарактеризирана като бяла смърт, заедно със захарта и финото брашно.Срещнах и напомняния колко ценна е била в древността, та за нея са се водели войни, а в Древен Рим за един роб са давали торба сол, тежаща толкова, колкото и той.

Полезна или смятана за изключително вредна, истината за нея е някъде по средата, а тайната е в баланса и правилната дозировка.Факт е, че тя е незаменима и жизнено необходима съставка в организма ни.
Сместа от вода и кристална сол се нарича SOLE (so-lay) и е аналогична на състава на древния океан, където е възникнал живота.Известна още като солен разтвор, тя съдържа основните елементи и енергия, необходими за създаването му.Древните келти вярвали, че душата идва от океана, от което и се смята, че идва директната връзка между думите, означаващи солен разтвор и душа - sole и soul.

Използвах случая да приготвя преди Коледа портокаловата сол, която ви представям, за да мога да изсуша едновременно и малко резени от лимон и мандарина, заедно с тези от портокал.Така освен ефектна и ароматна украса, направих и една картичка - поздрав за вас, които отделяте време да се отбиете в блога.Пожелавам ви весела и щастлива, топла и уютна, изпълнена с много любов Коледа!

Сигурно си спомняте и шоколадовия кейк с морска сол и зехтин, чиято рецепта публикувах преди време.Покрай нея имах един спор може ли ей-така, с лека ръка да се замени fleur de sel с по-обикновена морска сол.Какво да кажа, на определен етап човек смята едно, но е напълно възможно да си промени мнението.Не мога да им отрека на французите обаче - много са добри в маркетинга ....
Така или иначе, въпросната ценна и скъпа сол е далече от нас (географски имам предвид - поне аз не знам къде в България може да се намери).Затова за този кейк и не само, ви предлагам нещо по-обикновено и достъпно, но също ароматно и различно от ежедневно употребяваната сол.

Портокаловата сол е подходяща добавка към салати, риба, картофи, пиле и шоколад.Първото нещо, с което я опитах беше прясна краставица и твърде много ми допадна:).Смлях фино цялата доза с електрическа мелачка.Но ако смятате да гарнирате с нея шоколадови кейкове, изделия с шоколадова глазура или френски макарони, по-добър вариант би бил част от нея да се счука в хаванче за да останат малко по-едри частички.

И тъй-като идва време за подаръци - една идея и от мен :) ..... а и още един начин да не се чудите повече, както правя аз " ... тези дребни бурканчета от пюрета и разни деликатеси защо ли ги събирам само?..."

Портокалова сол / Orange salt

50 г едра морска сол
1 голям портокал
1 сл пудра захар

Измийте и изтъркайте добре портокала, нарежете го на възможно по-тънки резени.Подредете ги в застлана с хартия за печене тава и поръсете с пудрата захар.Изсушете ги в загрята на 80 градуса фурна с вентилатор за 2-3 часа.На 40-тата минута увеличете за кратко до 100 градуса, а след това и още два пъти през равни интервали.Към края е възможно някои парчета да са готови, за разлика от останалите,затова ги наблюдавайте и ги извадете.Накрая изключете фурната и ги оставете вътре да се доизсушат,докато тя изстине.Начупете ги на малки парченца.Ако отделни части от сърцевината ви се сторят меки и с остатъчна влага в тях - отделете ги и използвайте нарязани на дребно в някой портокалов кейк (имат страхотен концентриран аромат).Счукайте заедно със солта в хаванче или смелете в електрическа мелачка.Извършете процедурата на етапи, като с помощта на едра цедка отделяте това,което е било по-близо до ножовете и съответно е смляно ситно, а останалото връщайте за досмилане.

референции
badetezdravi.com
адаптирана рецепта от Alex,  Foto e fornelli
Прочетете още...

Коледни бисквити с марципан - Marzipankringel

Многото и все неотложни ангажименти напоследък внесоха траен смут у мен, защото не успявах да отделя малко време за първите коледни сладки тази година.В крайна сметка, след като видях какво е времето навън в няколкото отделени за това занимание часа, си дадох сметка, че точно това е правилния момент, отреден от обстоятелствата и си е струвало забавянето.

Тихо, спокойно и бяло навън, бавно сипещ се сняг... топло и уютно в кухнята, ароматно...Удоволствието беше пълно, като прибавим и приятната емоция, свързана с гостуването ми  в невероятния сайт на Ева Тонева - повода да приготвя тези бисквити.Още си спомням възхищението, с което разглеждах красивите снимки, придружаващи впечатляващи рецепти, когато за първи път я посетих.Ева, благодаря за поканата, чест е за мен да бъда сред гостите ти!

За моя радост хубавото снежно време беше придружено от едни чудно вкусни коледни сладки.Приготвям ги за пръв път, но моментално заеха място във фейв-листата ми.Наскоро правих различни неща с канела и карамфил, и сега, точно преди празниците, традиционно ухаещи на тези подправки, предпочитам и търся други аромати.
Не нещо специално.
Маслени бисквитки с ванилия, гарнирани със сочен бадемов марципан и любимия малинов конфитюр са ми напълно достатъчни.
А на какво ще ухае вашата Коледа?

Коледни бисквити с марципан - Marzipankringel
за 26-28 броя

200 г брашно
100 г краве масло със стайна температура
50 г захар
1чл пудра захар с бурбонска ванилия или 1 пакетче ванилена захар
1 белтък
1 сл студена вода

марципанови къдри
250 г марципан
3 големи или 4 малки жълтъка
50 г пудра захар

за гарниране
малинов конфитюр
пудра захар

Пресейте брашното, добавете маслото, нарязано на малки кубчета и ги стрийте с върховете на пръстите до едри трохи.Прибавете захарта, ванилията, белтъка и водата.Бързо оформете тесто на топка, без да месите продължително, разрежете я на две части, завийте ги с фолио за свежо съхранение и оставете в хладилника за 15 минути.Настържете марципана, добавете жълтъците и пудрата захар, хомогенизирайте ги, като ги пресирате с ръчна преса и разбъркате добре.Разточете тестото на кори с дебелина 5-6мм, от които изрежете кръгчета с диаметър 4 см.Върху всяко шприцовайте ринг от марципановата маса, на разстояние 1-2 мм от външния ръб.Използвайте добре затягащ се шприц и слагайте малки дози от сместа,тъй-като тя е по-плътна и по-трудна за шприцоване. Наредете ги в тава, застлана с хартия за печене и я оставете в хладилника за 20 минути, като я покриете с лист фолио за свежо съхранение, без да го притискате.Ако консумирате сладките на момента, сложете в центъра на всяка малко конфитюр и изпечете за 13-15 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна.
Сладките могат да бъдат изпечени и без конфитюр,съответно съхранявани в плътно затваряща се кутия.Преди сервиране поръсете с пудра захар и добавете по малко конфитюр.

П.П. Вместо да шприцовате марципановата маса, може от нея да оформите топчета, да ги сплескате на диск с размера на бисквитата (1-2 мм по-навътре от ръба) и с пръст да оформите дупка в средата, където да сложите сладкото. Трети вариант е да я оформите на фитил и да направите от него рингове, като в средата запълните с конфитюр (преди или след изпичането).

идея рецепта - Lisa/12 Прочетете още...

Вариации с цигулка

За тиква цигулка става дума.Тъй-като още не съм започнала коледните лакомства, ще ви занимая с продължението на опитите със солените варианти (но не ценови :)за нейното приготвяне.След тиквената награда, получена от Краси реших да опитам и комбинацията със салвия.Харесах я с мащерка преди, допадна ми и по този начин.Особено, когато листенцата са добре запечени с масло върху тиквата - хрупкави и ароматни.

Благодаря за подстрекателството Краси, беше много вкусно!
Специални благодарности на Тони за One Lovely Blog Award и на Сабина за Sunshine Award !
Радва ме вашето внимание и жест!Сърдечни поздрави и слънчево-снежни, уханни и много забавни предколедни приготовления!

Паста със сос от тиква, сметана и салвия
за 2 порции

200 мл млечна сметана
200 г пюре от тиква цигулка*
20-30 г прясно настърган пармезан, една непълна шепа
4-6 листа свежа салвия, нарязана на тънки ленти
морска сол и черен пипер
1/2 - 1 сл масло
*предварително сварена на водна пара и пасирана

Това е моята пропорция на съставките, но тя може, разбира се да се коригира според вкуса.Сложете всички продукти в касерола и задушавайте 5-10 минути до желана гъстота на соса.Междувременно сварете пастата според указанията на опаковката (подходяща е паста, формована за да задържа сос).
Готовата отцедена паста прибавете към топлия сос и сервирайте веднага.

Печена тиква с масло и салвия

Подходящи са и другите зимни сортове тиква, освен типа цигулка.

Обелената и нарязана на средно големи парчета тиква се посолява добре с едро смлени черен пипер и морска сол.Отгоре се поставят парченца масло ( може и повече, става по-вкусно) и листа свежа салвия.На дъното на тавичката се налива малко вода.Пече се на 180 градуса - около час, докато тиквата омекне и се пробожда лесно с вилица.При нужда се долива малко гореща вода, за да не загори.Сервира се самостоятелно или като гарнитура. Прочетете още...

Bonet

Известен и като Bunèt - традиционно сервиран през студените месеци десерт, произхожда от областта Пиемонт, намираща се в подножието на Алпите.Прилича на крем карамел с какао, но съдържа още някои неща, които го различават съвсем като вкус и начин на възприемане.Основно се прави с бисквитки амарето,има и рецепти със смлени лешници; добавят се ром,коняк или бадемов ликьор, а щом сме в Италия, накъде и без малко кафе ristretto :)

В първоначалния вариант не е съдържал какао.Бил е сервиран като десерт по време на аристократичните банкети още през 13-ти век.Шоколадовия си цвят добива по-късно, след откриването на Америка.

Има две теории за произхода на името.Според първата, произлиза от нагънатите медени форми, приличащи на шапката на готвачите, в които са го пекли.Ако пък сте в Пиемонт и попитате местните, много от тях ще ви кажат, че Боне е калпака на вечерята - сервира се последен, така както шапката е последното нещо, което си слагат гостите преди да си тръгнат.

Боне / Bonet

400 мл пълномаслено прясно мляко
150 г захар
3 яйца
50 г бишкоти савоярди (около 6 броя)
20 г неподсладено какао с 20% какаова маса*
½ чл инстантно кафе
1сл тъмен ром или коняк
40 г филирани бадеми
120 г захар за карамел (или повече,според вкуса)

*ако не е изписано съдържанието на какаова маса,вероятно е по-слабо и ще трябва да сложите повече

Загрейте млякото до завиране и го оставете да се охлади.Натрошете бишкотите и с помощта на блендер ги наситнете да трохи.Карамелизирайте захарта за карамел, като я напръскате с малко вода(до хубав тъмно кафяв карамел).Разпределете я в шест форми за крем карамел от 150мл.Разбийте яйцата с останалата захар.Добавете с пресяване какаото и кафето(за да няма бучки).Бъркайки с ръчна тел прибавете млякото на тънка струя,смлените бишкоти, след това и алкохола.Сместа трябва да бъде добре разбъркана,но без да се вкарва много въздух в нея.Изсипва се в подготвените форми, които се слагат в тава, пълна с топла вода (водата трябва да стига до половината на чашките или малко повече) ,пече се на водна баня в загрята на 180 градуса фурна за  около 40 минути, като водата не трябва да завира.Ако това започне да се случва, добавете малко студена вода.Когато са готови се охлаждат до стайна температура,след което се оставят в хладилник да престоят една нощ (вкуса им значително се подобрява до следващия ден).Половин час преди сервиране се изваждат от хладилника, обръщат се в чинии и обилно се поръсват със запечени на сух тиган филирани бадеми.

рецепта за декемврийския брой на сп.Кенгуру
история на десерта от  http://www.academiabarilla.com/
Прочетете още...

Свинско руло с ябълки и червени боровинки

Не искам да ви изкушавам по време на пости, а само като тема за размисъл при определяне на празничното меню.
Правих, снимах и похапнахме това руло предния месец. Бях решила да бъде с микс от свежи гъби и сушени манатарки и даже ги купих.В последния момент обаче се отказах, защото месо с гъби се приготвя целогодишно, независимо, че все пак би могло да бъде някоя по-необичайна комбинация.... Е, свинско с ябълки също не е откриване на топлата вода, но определено е класически празничен дует, особено във варианта с печено цяло голямо парче месо....а като добавим и червени боровинки ...м ммм..

Има толкова много варианти за пълнеж.Рулото би ми харесало и с гъби и спанак, със сушени плодове и козе сирене, с круши и синьо сирене....но това са рецепти, които с удоволствие ще приготвям занапред.
Накрая да не пропусна - соса с ябълков аромат също се получи страхотен!



Свинско руло с ябълки и червени боровинки

1.3 кг свинско контра филе
120 г облени и нарязани на кубчета зелени ябълки Грани Смит
30 г сухи червени боровинки (или стафиди)
40 г орехи, нарязани и запечени на сух тиган
1 малка глава лук
2 филии пълнозърнест хляб за тост
120 мл ябълков сок* -  може да се замени с ябълков сайдер!
2 сл мед
2/3 сл дребно нарязан пресен розмарин
морска сол и черен пипер
2 сл зехтин
*фреш от микс ябълки или готов с по-малко добавки



 
За поръсване
240 мл ябълков сок
1 чл дребно нарязан розмарин
1 чл счукани зърна черен пипер
5г краве масло

За соса
240 мл ябълков сок
2 ½ чл царевично нишесте
5г краве масло
сол и черен пипер
1 лимон

Разрежете филето по метода butterflying така, че да се получи правоъгълник с дебелина около 1.2 см., като оставите тънкия слой мазнина.Нарежете филийките на кубчета по 8-10 мм и ги запечете като крутони.Запържете в зехтина лука и ябълките и оставете да се задушават под капак 5 минути.Добавете боровинките и сока и оставете да ври 3-5 минути.Прибавете крутоните,орехите, меда, розмарина, сол и пипер на вкус.Разбъркайте добре и отстранете от котлона да се охлади и крутоните да поемат добре течността.Разпределете плънката върху посоленото месо, като оставите малко свободно място по края, завийте на стегнато руло и завържете с конец.Посолете рулото от външната страна, подправете с черен пипер и намажете със зехтин.

Сложете върху решетка в тава с тлъстата страна нагоре.Сипете 120 мл от ябълковия сок в тавата, сложете в загрята на 220 градуса фурна, намалете веднага на 200 градуса и печете 30 минути.Извадете тавата полейте рулото със соса от печенето, поръсете го с розмарина и черния пипер, сложете отгоре парченца масло, долейте в тавата още 120 мл ябълков сок.Върнете във фурната и допечете 30-40 минути или до желаната степен на изпичане, като поне още два пъти поливате месото с отделения сос. Извадете готовото руло, завийте го стегнато в двоен лист алуминиево фолио и оставете да почива 15 минути.
Съберете соса от тавата и долейте към него ябълков сок, така че да получите общо 300 мл течност.В малка част от нея разтворете нишестето, сложете всичко в касерола да заври и оставете на среден огън да се сгъсти за 5-10 минути или до желана гъстота,подправете на вкус с пипер, сол и малко лимонов сок.Накрая сложете бучка масло и прецедете в топла сосиера.
Отстранете конците от месото, преместете го в затоплена чиния, нарежете и поднесете със соса.
Подходяща гарнитура са задушени в масло и карамелизирани с малко захар ябълки Златна превъзходна и микс с див ориз "Long & Wild".

рецепта за декемврийския брой на сп.Кенгуру
Прочетете още...

Каква подправка бих искала да бъда...

...ще научите от блиц интервюто в сп.Бакхус, където са представени  още десет чудесни български фууд блогъра.

Прочетете още...