Торта с грейпфрут и мус от бял шоколад

Ето ме и мен с тортата за Рождения ми ден, след като излязохме вече от зодията и почти от месеца.
Съжалявам за дългата пауза, но беше доста труден период, в който се скупчиха твърде много неща.Отделно, все се надявах да ни се размине сценария, за който обикновено всички говорят - "Като тръгнат на градина, децата започват да боледуват".Но си останах само с надеждите, а тъй-като това е непривична при нас ситуация, настана пълна лудница вкъщи.

Все пак откраднах тук-там моменти, готвих и снимах някои неща - ще ги видите следващия месец.Най-накрая успях да подготвя и тази публикация, въпреки липсата на време и на настроение като че ли....Иначе тортата си избрах преди няколко месеца.Само като видях съставките и си казах, че е правена специално за мен :) Обичам бял шоколад, също грейпфрут и Кампари, и маково семе в сладкишите....

....сега като ги гледам, заедно с разкошните рози, предвид това,че този път Рождения ми ден ме завари в кризисен период на равносметки, анализи и разочарования, си мисля колко точно паснаха на ситуацията и по-философската ми настройка.Всички те толкова добре символизират живота с красотата, опиянението и сладостта му, който обаче не би бил хармоничен без да ги има и горчивината, и болката от убождането...

Пожелавам си симпатичната модерна фея, бъдещ подарък за дъщеричката ми, който още не е виждала, да ни донесе малко повече доброта и човечност.Аз лично имам нужда, а предполагам и всички останали.

Важен момент при приготвянето беше определянето на количеството желатин, така че да се получи достатъчно стабилен мус и все пак да се усеща пухкав, лек и въздушен.Той чудесно се комбинира със сочния плод и хрупкащите от семенцата блатове с наситен аромат на масло и цитруси,криещи изненадващи сладки гнезда от златни стафиди.
Разкошна торта, която пасна по всички показатели на вкуса ми.Винаги съм смятала, че красотата на една торта до голяма степен се крие в разреза и сполучливо съчетаните съставки.
Надявам се да се хареса на тези от вас, които решите да я опитате!

Торта с грейпфрут и мус от бял шоколад

основа - за форма с диаметър 25см
230 г краве масло
200 г захар
4 яйца
настъргана кора от един грейпфрут ( или 1 с.л. за по-силен аромат)
260 г брашно
2 ч.л. бакпулвер
1/4 ч.л. сол
40 мл сок от грейпфрут, прясно изтискан
1 с.л. Кампари
50 г маково семе
30 г златни стафиди

*всички продукти трябва да бъдат със стайна температура

Разбийте мекото масло и захарта докато сместа побелее и стане кремообразна -  3 минути.Започнете да добавяте яйцата едно по едно, като всеки път разбърквате до пълно усвояване.След това и кората от грейпфрут.Пресейте брашното, заедно с бакпулвера, маковото семе и солта.Започнете да го прибавяте на части към сместа, като успоредно добавяте към нея поетапно и от обединените сок и алкохол.Съставките не бива да се разбиват много, а само колкото да се размесят добре.Накрая се добавят стафидите ( за предпочитане е да са дребни или ги нарежете на две-три части).Сместа се изсипва във форма с намаслен ринг и пекарска хартия на дъното.Пече се в загрята на 180 градуса фурна около 40-45 минути, или докато пробна клечка излиза суха от центъра на тавата.Когато е готова, се изважда, оставя се върху решетка да се охлади 15 минути, след което ринга се отстранява и се връща върху решетката за окончателно охлаждане.
Тази основа може да бъде приготвена предния ден и да престои добре завита с фолио за свежо съхранение до сглобяването на тортата.

мус от бял шоколад
900 мл млечна сметана с 35 % масленост
500 г бял шоколад  ( например Milka)
1 пакетче желатин ( 10 г фино смлян, на Dr. Oetker)
настъргана кора от един голям грейпфрут

и още - цели сегменти от 1 или 1 1/2 броя грейпфрут - почистени от ципите

300 мл сметана се загрява до момента преди да кипне и се оставя да се охлади.Желатина се накисва в  70мл вода за 2-3 минути, да набъбне леко, но да не поема цялата течност.След това съда, в който е разтворен се слага на водна баня ( внимавайте водата да не заври) и се разбърква, докато стане прозрачен и се втечни.Отстранете, изчакайте 2-3 минути и го прибавете на тънка струя към топлата, но не гореща сметана.Междувременно трябва да сте разтопили в голяма купа на водна баня шоколада.Когато е готов, сложете купата настрани, изчакайте около минута да се охлади леко, като го разбърквате постоянно през това време.Започнете да прибавяте към него на тънка струя от сметаната с желатина.Тъй-като в началото шоколада се стяга, може да сипете и малко повече, като бъркате с дървена лъжица без да спирате.След това пак продължавате на тънка струя с непрекъснато разбъркване, докато се усвои и сместа стане гладка.Завийте я с фолио за свежо съхранение и оставете в хладилника за около 30 минути - докато сместа стегне леко и пада на лента (разбъркайте веднъж докато престоява, за де не образува коричка).Малко преди този период да изтече, разбийте останалите 600 мл сметана ( тя трябва да бъде студена, току що идвадена от хладилника) - до твърди връхчета.Сместа от хладилника се изважда, разбърква се и към нея се добавя постепенно разбитата сметана, като се разбърква бавно и внимателно с шпатула или дървена лъжица отдолу нагоре.
От готовия мус отделете 350 г в друга купа и прибавете към тях настърганата кора от грейпфрут.Завийе двата съда с фолио за свежо съхранение и оставете в хладилника.
Този мус може да се използва за оформяне на тортата в рамките на 2 часа след като е приготвен.

сглобяване на тортата
Охладения блат разрежете хоризонтално на два диска (ако се е образувало калпаче при изпичането - изрежете го).Сиропирайте ги леко ( долния блат -от двете страни, втория - от горната страна и след като е поставен върху тортата), като предварително приготвите сироп от 1/2 чч вода и 1/3чч захар, които оставите да врят дакато се сгъсти добре.Този сироп може евентуално да ароматизирате с малко сок от грейпфрут или кампари.
Извадете от хладилника купата с отделените 350 г мус, разбъркайте го и нанесете част от него върху долния блат.Наредете в концентрични кръгове сегментите от грейпфрута, натиснете ги леко и  загладете с останалия крем, сложете отгоре втория блат и охладете 15-20 минути.
Намажете тортата отстрани и отгоре с тънък слой от муса във втората купа (също разбъркан, а този, който не се използва в момента трябва да остане на студено) и оставете в хладилника за още 15-20 минути.Финално нанесете и загладете останалия мус, украсете тортата и върнете в хладилника.Готова е за консумация след 3 часа или на следващия ден.
Ако използвате зрънца нар за украса - слежете ги непосредствено преди разрязването.

идея торта и адаптирана рецепта за шоколадов мус - MarthaStewart

PS. За взаимодействието между грейпфрута и някои лекарства можете да прочетете в Интернет.