Кетрин Хепбърн Брауни и почит / Katherine Hepburn Brownies & Tribute

фотография Кетрин Хепбърн - emmymgreene.posterous.com

Това е една твърде популярна рецепта на легендарната актриса-бунтарка, носителка на четири награди Оскар. На много места я срещам охарактеризирана като перфектния брауни - с хрупкава коричка и сочен, дъвчащ, сладък шоколадов пълнеж; с много малко брашно и лесен за правене - трябва ви само една тенджера и дървена лъжица (или телена бъркалка).

60 г качествен натурален, неподсладен шоколад
115 г краве масло
200 г бяла кристална захар
2 яйца, стайна температура
1/2 ч.л. екстракт от ванилия
35 г бяло брашно, пресято с 1/4 ч.л. сол
опция - 100 г нарязани орехи

В тенджерка с дебело дъно на среден огън разтопете маслото и шоколада, предварително нарязани на парчета(може да ги разтопите в купа на водна баня). Дръпнете от огъня, добавете захарта, ванилията и яйцата, едно по едно, като разбъркате всичко добре, но без да разбивате и да вкарвате въздух в сместа. Накрая прибавете брашното и орехите. Изсипете в тавичка 20/20 см, застлана с хартия за печене по този начин. Печете в предварително загрята на 165 градуса фурна, на средна скара за 30-35 минути. За това време сладкиша придобива тънка суха коричка и сочен пълнеж, който изглежда недопечен, но всъщност това е идеалния брауни. Когато е готов извадете, оставете върху решетка да се охлади и нарежете на 16 квадратни брауни парчета. Сервира се на стайна температура, но е вкусен и след престой в хладилник.
Малко сладичка ми се струва рецептата. Би могло да се намали съвсем леко захарта, за да не се изсуши сладкиша все пак.

Dorie Greenspan, известна авторка на готварски книги, публикува рецепта, наречена Tribute-To-Katherine-Hepburn Brownies, вдъхновена от Кетрин Хепбърн и нейната рецепта.



Tribute-To-Katherine-Hepburn Brownies е за най-преданите шокоманиаци. Почти е удвоено количеството на шоколада, отделно са добавени какао и инстантно кафе. При тази рецепта шоколада не се разтопява, а се прибавя накрая нарязан на дребни парченца и е възможно след изпичането на някои места да останат "гнезда" от течен шоколад.

Приключвам с една фотография на Baldovino Barani - Оригинален, Драматичен, Вдъхновяващ.

Видях я наскоро и тя е причина за публикацията, тъй като ми напомни за брауни-тата на Кетрин Хепбърн и  Dorie Greenspan.

Tribute-To-Katherine-Hepburn Brownies

From Baking: From My Home to Yours by Dorrie Greenspan

113 г краве масло

50 г неподсладено какао на прах

2 ч.л. инстантно кафе

200 г бяла кристална захар

2 яйца, стайна температура

1 ч.л. ванилия

35 г бяло брашно, пресято с 1/4 ч.л. сол

110 г качествен натурален шоколад

100 г нарязани орехи

опция - 1/2 ч.л. канела

В тенджерка с дебело дъно и на умерено силен огън сложете маслото, нарязано на парчета. След като започне да се топи прибавете какаото, кафето и евентуално канелата. Бъркайте с телена бъркалка (най-удобно от този тип), докато всичко се разтопи и стане на гладка каша. Дръпнете от огъня и изчакайте три минути да се охлади. Добавете яйцата едно по едно, като рабърквате добре; след това захарта и ванилията, не е нужно да разбивате и вкарвате въздух в сместа. Прибавете брашното, орехите и нарязания на дребно шоколад. Размесете всичко добре с дървена лъжица и изсипете в застлана с хартия за печене тава с размер 20/20 см. Печете в предварително загрята на 165 градуса фурна 30 минути. Извадете, охладете върху решетка и нарежете на 16 части. Сервира се на стайна температура. Може да се съхранява завит до три дена.

И за двете рецепти чудесни резултати се получават при употребата на шоколад с 55% какаова маса, но и 70% е добре.Ако шоколада, въпреки че е натурален, е подсладен, намалете количеството захар, указано в рецептата (основно се отнася за първата рецепта).

Всички рецепти за брауни, които съм срещала, са за форма с размери 20/20 см. Преди време, случайно намерих такава, но от тогава не съм срещала. Засметка на това често виждам кръгли тави с диаметър 20 см, чийто обем е същия като моята квадратна и биха могли да се използват за приготвяне на браунис.

източник рецепта Katherine Hepburn Brownies - Joy of baking

източник рецепта Tribute-To-Katherine-Hepburn Brownies - Surviving OZ ,със снимки стъпка по стъпка