Агнешко за Гергьовден

Агнешкото, което приготвяме почти всяка година от известно време насам за именния ден на баща ми, а впоследствие и дъщеря ми.Не сме запазили оригиналния текст, по малко импровизираме, така че не знам доколко и как сме се отдалечили от оригинала.

Рецептата, която си харесахме преди около пет години (или повече) е на признатия майстор в кулинарията Андре Токев, президент на Българската Асоциация на Професионалните Готвачи.Според нея агнешкото бутче се обезкостява (за разлика от тазгодишното, изпечено цяло), нарязва се на порционни парчета, които се запържват леко, след което се запичат във фурната, като към края се добавят пресни моркови, чесън и лук.

Печено агнешко бутче

агнешко бутче 1.8 - 2.0 кг

2-3 връзки млади моркови, малки и средно гелеми

3 връзки пресен чесън

2-3 връзки пресен лук

сол и прясно смлян черен пипер

зехтин и пресен джоджен

Почистеното и измито бутче се подправя със сол и черен пипер, намазва се със зехтин, поставя се в тава, завива се с фолио и се слага в загрята на 220 градуса фурна.Пече се 30 минути, горната страна се намазва с още малко зехтин, обръща се и се запича още 30 минути.Изважда се от фурната, около него се нареждат обелените, поръсени със сол и зехтин моркови, както и стръковете на лука и чесъна, поръсва се с нарязан джоджен.Връща се във фурната за още 20 минути, след което пак се обръща, поръсва се и от тази страна с джоджен, маха се фолиото и се оставя на 200 градуса да се допече и придобие хрупкава коричка още 20-ина минути или до готовност на месото.Последните 10-15 минути можете да добавите зелените краища на перата, също подправени с малко сол и зехтин.

Гарнирайте със запечени млади картофи, а за зелената салата е ясно - тя е задължителна за трапезата на Гергьовден :)