Стек Диана / Steak Diane

От известно време събирам рецепти за стек Диана с намерението да го приготвя по специален повод или когато намеря подходящо телешко месо. Последното не винаги е лесно предвид предлагането на нашия пазар и само по себе си също може да бъде повод за празнуване:)
Избора ми, много добре приет и одобрен, бе на рецепта от Simply Recipes.Хубавото при нея е, че е удобна за домашно приготвяне, защото пропуска фламбирането и не изисква непременно и единствено употребата на бонфиле за ястието.

Steak Diane придобива голяма популярност през 50-те и 60-те години на миналия век с присъствието си в листата на всички реномирани ресторанти в Ню Йорк. Атракция е била комбинацията от изтънчеността на ястието, приготвено от най-фино телешко месо и драматичността на фламбирането с коняк - всичко това, разбира се, директно пред масата на клиентите.
Хронологично сос Diane присъства много по-назад във времето. Името му е свързано с богинята на лова Диана и ястия с еленово месо, чиято сладост е допълвал успешно със своя остър и изявен вкус.

Впоследствие рецептата се доразвива и днес има много варианти, както и няколко теории за нейния произход.Основните компоненти на соса са масло, лук, Уорчестер сос, бренди, сметана и телешки бульон. Месото е филе миньон, нарязано на котлети по 1-1.5см.

Иска ми се да напиша и няколко думи за свещниците, които се подават на втори план на снимките. Видях ги в неработен ден на витрината на малък антикварен магазин във Варна.След това все не успявах да стигна дотам. Тъй като не ми излизаха от ума, предпоследния ден от престоя ни оставих бебешоците ми с дядо им в Морската градина и изтичах набързо, осведомих се за цената формално - така или иначе бях решила, че ги взимам (в такива случаи първо действам, после мисля:-)) Човека ме разпита от къде съм, с какво се занимавам, накрая каза,че се радва, задето ги продава на мен.Имало едно момиче, което постоянно идвало да ги гледа, съветвало се с други хора дали да ги купи и толкова....
Тъкмо завиваше с парче вестник втория свещник и в магазина влезе, познайте - момичето с една възрастна дама, пак за оглед....Разочарова се, че са продадени, но с усмивка ми пожела да ги ползвам със здраве.
От време на време се сещам за нея и факта, че очевидно ги е харесвала, а сега аз им се радвам. Мисля си също и за някои мои моменти на нерешителност...

В крайна сметка, думата ми е за малките напомняния, давани ни понякога от живота за това как с прекалена колебливост и разсъдливост може да пропуснем някои ценни мигове, щастливи изживявания и всякакви интересни неща.

Стек Диана по Хайди / Heidi`s Steak Diane Recipe
за 4 порции, 1чч=240мл

4 стека говеждо месо *
1 чч телешки бульон (или пилешки, но не от кубче)
3 чл Уорчестър сос (Worcestershire sauce)
1 сл дижонска горчица
1 сл доматено пюре
1/2 чл сол
1/2 чл черен пипер
2 чл масло
2 чл зехтин
1/4 чч ситно нарязан кромид лук
4 сл коняк
2/3 чч сметана (може и заквасена)

*рецептата е подходяща само за прясно, крехко месо

• смесете бульона, Уорчестър соса, горчицата и доматеното пюре, оставете ги настрани; загрейте маслото и зехтина в тиган, подправете стековете със сол и черен пипер и ги запържете на силна температура по една и половина до две минути от всяка страна, след което ги сложете в загрята на 180 градуса фурна да се допекат за десет минути
• междувременно пригответе соса - добавете още малко масло в тигана и на среден огън сотирайте лука за една минута като разбърквате постоянно; добавете коняка и увеличете котлона, оставете така докато се изпари алкохола(2-3 минути); сложете и сместа с бульона, след като заври намалете температурата, оставете да къкри 1-2 минути, след което прибавете сметаната, разбъркайте добре за 2-3 минути и остранете от огъня
• сервирайте готовите стекове гарнирани със соса и гарнитура от зеленчуци с паста или картофи; обикновено се поднасят цели, но можете да ги нарежете, когато са готови(след като сте изчакали 5-10 минути, за да почине месото - покрийте го с алуминиево фолио, без да пристягате).