Английски великденски кифли / Hot Cross Buns

Тази година избора ми за традиционни чуждестранни великденски печива са тези симпатични питки.Като почти всяко нещо и те си имат своята дълга история и корените им най-вероятно дори не са християнски, но няма да злоупотребявам с търпението ви сега и да пиша повече.
Преди празника и на самия Великден могат да се намерят навсякъде на Острова.Консумацията им е свързана най-вече със сутринта на Разпети петък.На този ден преди време, извадени топли от фурните са се предлагали от уличните продавачи с викове :"Hot cross buns! Hot cross buns!" и това е останало като тяхно наименование.Има и детска песничка за тях.


Вариантите за оформяне на кръста са различни.При по-стария върху втасалите питки преди печене се правят нарези с нож и мястото се запълва със смес от брашно,захар и вода; след изпичането се намазват със захарен сироп.Другият вариант е със захарна глазура, положена, когато са готови и охладени.


Английски великденски кифли / Hot Cross Buns
за 12 броя

120 мл прясно мляко
1 чл суха мая, 4г
50 г захар
1 чл сол
50 г краве масло, разтопено
1/2 чл канела
2 яйца
400 г брашно
50 г тъмни стафиди (или сушени червени боровинки)
1-2 сл захаросани портокалови корички, нарязани на дребно
1 жълтък

за глазурата
50 г фина пудра захар
2 чл топло прясно мляко(може да се замени с лимонов сок и да пропуснете ванилията)
1/2 чл ванилия на прах

опция
ако искате да опитате вкуса, близък до оригиналния сложете и по една малка щипка индийско орехче и смлян карамфил (аз ги харесах повече без тези подправки)

• сложете маята в леко затопленото мляко, разбъркайте и оставете за 5 минути да се разтвори; измийте стафидите с топла вода, отцедете ги и подсушете леко
• пресейте брашното, отделете настрани 100-ина грама, от които ще добавяте при месенето и премесването
• с миксер разбийте яйцата, захарта, солта, маслото и канелата; прибавете млякото с маята, разбъркайте; започнете да добавяте от брашното, докато поеме; като стане по-гъста сместа можете да смените бъркалките с тези за месене на тесто, а накрая месете около 5 минути на ръка, добавяйки по малко от част от отделеното брашно; получава се лепкаво тесто - сложете го в намаслена купа, покрийте с фолио за свежо съхранение и чиста кърпа, оставете за 45 минути на топло да втаса и почти да удвои обема си
• отново месете тестото 5 минути, прибавете стафидите и коричките, премесете, поставете в купата, завийте добре с фолиото и оставете в хладилника през нощта (от отделеното първоначално брашно е възможно да ви останат 20-30 г неупотребено)
• на сутринта извадете тестото и оставете 30 минути да се отпусне на стайна температура, премесете го за 5 минути, разделете го на 12 топки (ако искате да са почти еднакви - мерете теглото им); наредете ги на разстояние 2 см една от друга върху застлана с хартия за печене тава (тази на фурната пасва идеално като размер), покрийте с чиста памучна кърпа и оставете да втасват 60-90 минути на топло и далече от въздушни течения
• към края на втасването, когато почти са удвоили обема си, включете фурната да загрява на 200 градуса, намажете питките с жълтъка, разбит с 1 чл вода; сложете ги във вече загрята на 200 градуса фурна, печете 5 минути и намалете на 180 градуса, допечете ги още 15-20 минути, като не пропуснете да ги покриете с лист алуминиево фолио, когато придобият златиста коричка, за да не загорят
• извадете ги когато са готови и сложете на решетка да се охладят
• пригответе глазурата като разбъркате млякото с ванилията и захарта, трябва да получите много гъста каша, която почти не потича от лъжичката
• нанесете върху леко охладените питки глазурата - с потупване на лъжичката и разстилане с помощта на страничния и ръб
• сервират се топли току-що приготвени; вкусни са и след това, запечени на тостер с масло и конфитюр (не пропускайте да отрежете калпачето с глазурата преди запичането)

Честит празник на всички!
Пожелавам всичко най-хубаво на носещите Цветни имена!

Поздрав от мен с орхидеята ми, която почти бях отписала преди време, а тя цъфна разкошно точно тези дни преди Цветница!

източник рецепта, с промени