Тарта с рикота / Crostata di ricotta

Честита Пролет!

Татко, честит Рожден Ден!

Crostata di ricotta е традиционна за Италия.Семпла, но със забележителен вкус.Като всяко хубаво нещо се състои от малко, но качествени съставки.На едно място я срещнах характеризирана така, перефразирам - една от перлите на италианската кулинарна огърлица.

За родина на десертите с рикота се смята Сицилия.Още в антични времена са приготвяли печива с яйца, брашно и подсладена с мед рикота.През IX век арабите допринасят за употребата на тръстикова захар и цитруси в тях и постепенно те се превръщат в традиционни както за християнската, така и за мюсюлманската и еврейската общности.През 1492 г Фердинанд II и Изабела прогонват с декрет евреите от испанските владения (включая Сицилия и Сардиния).Така сефарадските евреи, отнасяйки със себе си своите кулинарни традиции разпространяват рецептите.

Crostata е типичен бисквитен сладкиш.Представлявала е нещо като "вързоп" (разточена кора от тесто с плодов или друг пълнеж),на който краищата не достигат да се съберат в средата.Сега се прави основно с класическа форма на тарта, като често отгоре се украсява с преплетени ленти тесто.Към рикотата се добавят настъргани портокалова и лимонова кора, или захаросани плодове, също стафиди, а най-често - наситнен шоколад.

Тарта с рикота / Crostata di ricotta

за форма с размери 25-26 см

основа

125 г бяло брашно

125 г пълнозърнесто брашно

125 г краве масло

100 г захар

1 яйце

настъргана кора от 1 лимон

щипка сол

допълнително:

1 яйце и 1с.л. пшеничен грис

пълнеж

400 г рикота

80 г захар

2 яйца

100 г захаросани плодове (шоколадов чипс или настърган наедро полусладък шоколад)

1 ч.л. мараскино,порто или бренди

• в купа сложете маслото (предварително извадено на стайна температура за 15-20 минути), захарта и лимоновата кора; омесети ги със шепа, докато се смесят; прибавете яйцето и разбъркайте енергично с тел
• пресейте брашното, прибавете щипката сол, изсипете го на работен плот и оформете кладенче; изсипете

яйчената смес в кледенчето и максимално бързо омесете тестото до хомогенност (ако е нужно, добавете 1 чл студена вода); увийте във фолио за свежо съхранение и оставете за 1 час в хладилника

отделете от тестото около 140 г за украса и върнете в хладилника, останалото разточете на кора с дебелина 5 мм, сложете точилката почти през средата, с помощта на нож или шпатула обърнете по-късия край върху точилката, повдигнете я и пренесете кората върху формата, притиснете я внимателно в долния ръб и оформете борд от 2 см, като подгънете и оформите стърчащите краища, покрийте с фолио и оставете в хладилника; фото колаж

отделете жълтъците и белтъците за пълнежа; с ръчна тел разбийте жълтъците със захарта до побеляване, започнете да прибавяте към тях рикотата, бъркайки бавно и деликатно; след като се смесят добре и без бучки, добавете алкохола и нарязаните захаросани плодове, най-накрая сложете разбитите на сняг с 1 чл пудра захар белтъци (отново поетапно с внимателно разбъркване до пълно усвояване)

от тестото за украса разточете тънка кора - около 3мм, изрежете ленти с ширина 1.5 см, които можете да кръстосате върху пълнежа; или направете показаната на снимката украса, но тя изисква повече време (първите неща,които сте обработили трябва да върнете на студено, докато оформяте останалите)

извадете формата с приготвената основа, намажете я с белтък, поръсете с грис, изсипете пълнежа, наредете декоративните ленти, намажете ги с жълтък, рамесен с 4-5 капки вода

сложете в предварително включена да загрява фурна(около 10 мин.) ; печете 10 минути на 200градуса, намалете на 180 градуса и допечете още 35 минути; към края, ако вече е придобила златист загар, за да не загори покрийте с лист алуминиево фолио (без да завивате)

разрязва се, когато е охладена до стайна температура

може да се консумира веднага; също така се препоръчва да престои 1 ден ( след 1-2 дена от направата подобрява вкуса си); може да се консумира в рамките на една седмица, охладена

Поради празничния повод и пролетното настроение избрах захаросани плодове за пълнежа.Аз лично я харесвам най-много с шоколад и скоро ще направя и такава, с малка промяна в технологията (за разнообразие :))